Tokay, vino de reyes
Vinos tokay
El vino tokay o tokaji proviene del centro de Europa, específicamente de viñedos de la zona de Hungría y Eslovaquia. Es un vino dulce, de más de 50 gramos de azúcar por litro, ideal para acompañar aperitivos con foie o pescado con salsa de especias. Igualmente, va muy bien con quesos fuertes tipo cabrales o roquefort. Es uno de los pocos vinos que armoniza con platos agridulces.
El tokay es el primer vino elaborado a partir de uvas fermentadas por un hongo llamado botrytis. El hongo penetra en la uva secándola y concentrando los azúcares. En su mayoría, los vinos tokay se caracterizan por su grado de alcohol considerable, de 11 a 15 ºc , muy glicéridos, intensos y de aromas variados como membrillo, cáscara de naranja, miel, flor de acacia y plantas aromáticas. Otra característica de este vino europeo es el perfecto equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor exacto se lo da las uvas aszú, cuya cantidad se mide en puttonyos, medida especial para el efecto. Los mejores ejemplares tienen entre 4 y 6 puttonyos y, en general, son de color dorado brillante.
El tokay fue cultivado desde el Siglo XVI en el antiguo Imperio Austro-húngaro y admirado por celebridades a través de la historia. Se cuenta que el rey de Francia Louis XV ofreció una copa de vino tokay a Madame Pompadour c0n las siguientes palabras. “Este es el rey de los vinos y el vino de los reyes“. La desaparición del Imperio Austro-húngaro en 1918 fue el origen del conflicto que enfrenta a Hungría y Eslovaquia, que se dispuntan la paternidad del vino tokay.
