TIPS DE COCINA (III)
PARA ABLANDAR LA CARNE… Si se teme que este dura, se la empapa en una mezcla de dos cucharadas de aceite y una de vinagre, y se deja asi por media hora, con lo cual se reblandece. Una sabrosa manera de ablandar la carne es adobandola, dejandola macerar por un minimo de tres horas. El adobo puede ser preparado por una taza de vinagre y varios dientes de ajos picados muy menudo, perejil picado, una cebolla picada, unas hojas de laurel, una cucharadita de mostaza, varias pimientas negras, una zanahoria en rebanadas delgadas, dos ramitas de oregano fresco y aceite de oliva.
PAVO NAVIDENOPara descongelar su pavo, coloquelo con su bolsa en la parte baja de su refrigeradora o al medio ambiente durante 24 horas. Refrigere o cocine el pavo una vez descongelado y recuerde: Nunca debera volver a congelar lo que no ha sido cocinado. Cocine durante 30 minutos por kilo y 15 minutos mas para pavos de hasta 7 kilos. Si su pavo peso mas de 7 kilos, calcule 40 minutos por kilo y 30 minutos adicionales.Evite recocinar la carne, asi mantendra la calidad y sabor del pavo.Luego de sacar el pavo del horno, espere aproximadamente 15 minutos para cortarlo.
PAVO NAVIDENOSi embadurna el pavo con abundante mantequilla obtendra un pavo de color doradito y apetitosoPara saber si su pavo esta a punto, pinche la pechuga con una aguja gruesa, el liquido que sale debe ser transparente, no rosado. Otro metodo para comprobar si el pavo esta cocido, consiste en torcerle la pierna. Si la articulacion cede facilmente, entonces esta listo.
PRECAUCIONES AL HORNEAR AVESLas aves y carnes horneadas no deben ser banadas a menudo con el jugo de la coccion, porque al hacerlo cada vez se favorece la dilatacion de los poros de la piel del animal y a consecuencia de esto, escapan los jugos de la carne. No rociar al pato con la grasa que se desprende durante la coccion. Ir retirando la grasa de la bandeja cada 15 minutos, a la vez que se ira cambiando la posicion del ave para que dore parejo. Dentro del pavo que se va a hornear, se colocar una pequena rama de apio, una manzana sin pelar, cortada en cuatro trozos, una cebolla cortada en la misma forma, y una naranja cortada en cuatro. La cebolla, la manzana y el apio producen humedad, impidiendo que se reseque el ave al hornearla. La naranja tiene por objeto aromatizar la carne del ave.
