Escrito por: Ramon

Prefiero utilizar un caldo vegetal suave, nada demasiado contundente. Si quiere una versión más rica de esta sopa no dude en acabar la sopa con un chorrito de nata, o unas cucharaditas de yogur en lugar de unas gotas de aceite de oliva.

Ingredientes:

• 3 cucharadas extra virgen aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
  
• 2 cebollas medianas
• Un poco de sal
• 700 gramos de patatas
  
• 2 calabacines medianos
  
• 4 tazas de caldo vegetal
  
• 4 tazas de hojas de espinacas frescas
  
• 1 taza Cilantro picado
  
• Un limón

Poner una olla mediana al fuego y añada el aceite de oliva. Cuando el aceite está caliente añadir la cebolla y el ajo y dore durante unos minutos junto con una pizca de sal . Revuelva en las patatas y calabacín. Añadir los ingredientes. Llevar a hervir y cocinar aproximadamente 10-15 minutos.

Revuelva en la espinaca, y esperar a que marchitarse, apenas diez segundos o así. Ahora revuelo en el Cilantro. Puré con una minipimer hasta que queden cremosos. Bata en un gran apretón de zumo de limón. Ahora gusto, y añadir más sal si es necesario. Finalizar con una llovizna de aceite de oliva y servir.

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