Pachamanca
La pachamanca deriva del termino quechua tierra + olla. Es un típico plato peruano donde la cocción del mismo se realiza con piedras pre calentadas y una maceración de carnes a través de especias. Algunas variaciones de este plato (como la que aca te presentamos) incluyen poco vegetales, por ejemplo, papas, batatas o maíz.
Ingredientes de la pachamanca
Carnes (vacuna, ave, cerdo, etc.)
Papas, choclos, batatas
Hojas de plátano o banano
Ingredientes para la maceración de la pachamanca
8 dientes de ajo (picados)
2 ajíes (picados)
1 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre (preferentemente de vino)
3 ramitas de huacatay
Sal y pimienta
Para elaborar este plato necesitaremos también bolsas de yute, guantes gruesos para proteger nuestras manos del calor, y tenedores de mango largo.
Elaboración de la Pachamanca
Antes de ponernos a preparar el plato en sí debemos realizar una serie de cosas, ya que este es un plato muy típico que se cocina dentro de la tierra. Si usted tiene lugar en el jardín de su casa puede realizar esta “ceremonia” ahí.
Debemos hacer un pozo de 3 pies de largo por 3 pies de ancho. Tengamos cuidado de no hacerlo demasiado grande para que no nos resulte incomodo cocinar en él.
Una vez realizado el agujero mojar las paredes del mismo para evitar que los ingredientes se llenen de polvo. Buscaremos ahora piedras grandes y planas (se pueden conseguir en viveros).Tener presente de no apilarlas sino colocarlas una al lado de la otra.
Dejar unas piedras al costado que serán las que calentaremos apilándolas sobre leña prendida. Cuando estén bien calientes las colocaremos junto con las otras en el agujero. Acordate de ponerte lo guantes para agarrarlas.
Sobre estas piedras pondremos hojas de plátano y sobre ellas la carne y demás ingredientes. Cubriéndolas nuevamente con una capa de hojas de plátano.
Para finalizar debes cubrir con las bolsas de yute humedecidas con agua y bien escurridas. Tene en cuenta que todo esto debe hacerse en el menor tiempo posible, pero siempre con cuidado, para evitar que las piedras se enfríen.
El tiempo de cocción será de casi dos horas. Tiempo más que suficiente para descansar después de semejante preparativo.
Ahora sí vamos a la preparación de los ingredientes en sí de la Pachamanca
Mezclaremos los ingredientes que te pedimos para la maceración, si tiene licuadora, mejor aun, así lo hacemos mas rápido y la mezcla queda más homogénea.
Una vez obtenida la mezcla colocarla en una fuente y en ella la carne. Dejar macerar de un día para otro así los ingredientes de impregnan bien y la carne queda más sabrosa.
Para cocinarla hacelo como ya te explicamos anteriormente, solo un consejito más, si vas a cocinar algún vegetal te recomiendo que lo envuelvas en papel de aluminio.
