Escrito por: Leticia

El sushi tiene su origen en el año IV a C en el sudeste de Asia. En un principio se usaba para pagar impuestos, después de 800 años recién se lo incorporo en la gastronomía.

¿Qué era el sushi en un principio? Era pescado limpio salado y destripado que se ponía en arroz, mediante su fermentación se producían alcoholes que le permitían conservarse. A este tipo de sushi se lo llamaba Nara Sushi. Se lo mantenía fermentando un máximo de dos meses, luego se desechaba el arroz y se consumía únicamente el pescado.

En el siglo VIII se introdujo el sushi en el Japón, recién un siglo después alcanzo popularidad conociéndolo con el nombre de Sei Sei.
A partir de acá además del pescado se consumía el arroz y dejo de ser solo una forma de conservar la comida. Tengamos en cuenta que en esta época no existían las heladeras.
Una vez inventado el vinagre de arroz se empezó a acelerarse el proceso de fermentación, en esta época aparece el Haya Sushi. El arroz era mezclado con vinagre y con algunos vegetales y comidas en conservas. Pareciéndose más al sushi que hoy comemos. Se comía también el arroz y no solo el pescado.

El nigiri sushi, apareció en el siglo XIX era el sushi con algas marinas. El pescado se marinaba en salsa de soja o vinagre o se salada mucho. A veces el pescado se cocinaba antes de formar sushi. El nigiri sushi en 1850 era sumamente popular, había restaurantes de sushi por todos lados.

Con la refrigeración (en el siglo XX) se hizo posible que el sushi elaborado con pescado fresco durara más.

El sushi se sirve con un plato, palillos de madera, posa palillos y jengibre.
Los japoneses aconsejaban que además de los palillos de madera se podía comer con la mano.
Se sirve la salsa de soja en un pocillo, luego se toma una porción y se lo pasa por la salsa, no se lo sumerge sino que solo se moja la parte del arroz.
Se come todo el bocado de una vez.
Una vez comido se coloca los palillos en el posa palillos, es de mala educación jugar con los mismos.

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