Escrito por: Leticia

Estas tortitas individuales te pueden hacer lucir en una mesa de té. También las podes llevar como merienda si pensas salir a pasear una tarde, por sus vitaminas es ideal para que los chicos se alimenten, evitando tanto las golosinas.

Mini Lemon Pie

Ingrediente de los mini Lemon Pie
50 gr. de manteca blanda
1 cucharadita de ralladura de limón
1 yema
1 cucharadita de azúcar
½ taza de harina
1 cucharadita de vinagre

Otros
Lemon cheese (receta en este blog)
1 clara
3 cucharadas de azúcar

Preparación de los mini Lemon Pie
Colocaremos sobre la mesada la manteca blanda, la yema, la ralladura, el azúcar y la cucharadita de vinagre.
Uniremos todos los ingredientes ayudándonos con un tenedor. Así se formara una masa.
Incorporaremos la harina y haremos un bollo tierno.
Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados estiraremos sobre la mesada y forraremos con ella moldecitos individuales, previamente enmantecados y enharinados.
Recortaremos el excedente que sobresalga de lo bordes y pincharemos la masa con un tenedor para evitar que se infle.
Cocinaremos en horno moderado hasta que la masa empiece tomar colorcito.
Cuando las retiramos del horno dejamos que se enfríen.
Una vez frías rellenaremos las tarteletas con lemon cheese.
Batiremos la clara a punto nieve, continuando batiendo mientras incorporamos el azúcar (de a poco por vez).
Cuando a preparación esté bien firme, con la ayuda de una manga de repostería o con la ayuda de una cuchara grande cubriremos con el merengue el relleno de las tarteletas.
Pondremos las tarteletitas en horno súper caliente hasta que el merengue empiece a dorarse.
Servilas frías.

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