LOS AROMAS EN NUESTRA COCINA
El aroma es parte de nuestra vida diaria, los olores, que activan nuestros recuerdos y hasta nuestra salivacion. Cuando estamos preparando algun plato, conocemos por el olor como es que esta yendo la preparacion, si ya se han integrado todos los componentes o si falta un tiempo mas de coccion. El aroma nos permite traer a la memoria recuerdos, de nuestra infancia, de eventos que compartimos, de hogar.
Daniel Goleman, su libro “La inteligencia emocional”, cuenta como el desarrollo del cerebro esta intimamente ligado al olfato y dice: La raíz más primitiva de nuestra vida emocional radica en el sentido del olfato o, más precisamente, en el lóbulo olfatorio, ese conglomerado celular que se ocupa de registrar y analizar los olores. En aquellos tiempos remotos el olfato fue un órgano sensorial clave para la supervivencia, porque cada entidad viva, ya sea alimento, veneno, pareja sexual, predador o presa, posee una identificación molecular característica que puede ser transportada por el viento.A partir del lóbulo olfatorio comenzaron a desarrollarse los centros más antiguos de la vida emocional, que luego fueron evolucionando hasta terminar recubriendo por completo la parte superior del tallo encefálico. En esos estadios rudimentarios, el centro olfatorio estaba compuesto de unos pocos estratos neuronales especializados en analizar los olores. Un estrato celular se encargaba de registrar el olor y de clasificarlo en unas pocas categorías relevantes (comestible, tóxico, sexualmente disponible, enemigo o alimento) y un segundo estrato enviaba respuestas reflejas a través del sistema nervioso ordenando al cuerpo las acciones que debía llevar a cabo (comer, vomitar, aproximarse, escapar o cazar).
Pero la cocina es una fuente viva de aromas, quien no ha dejado volar su imaginacion al sentir el aroma de unas cebollas caramelizandoes ? o de unos trozos de tocino salteandose?
Bueno pues ahora, esos aromas ya los han ”embotellado” y los podemos comprar, a un precio medio alto, pero ya existen, y acentuaran de mejor forma las comidas, llenando un espacio de aromas nuevos.
