Escrito por: Leticia

Los krapfen se originaron al sur de Alemania y Austria. Se trata de una masa dulce rellena con algún dulce de fruta. La palabra significa algo así como redondo y es usada para denominar diferentes roscas fritas o churros.

Krapfen

Por medio de la inmigración europea se incorpora a la gastronomía latinoamericana. En Argentina, por ejemplo, el termino krapfen fue sustituido por facturas, en Uruguay por biscochos y el clásico krapfen no es otra cosa que la famosa “bola de fraile”. En Argentina y Uruguay se las rellena con dulce de leche en vea de mermeladas.

Por su parte en Chile las masas similares son llamadas berlín o berlinesas, en este caso se las rellena con mermeladas y una clásica crema blanca.
En Venezuela se las llama bombas y se las rellena con crema pastelera.

Si bien cambian su nombre si cambiamos de zonas o países, lo que es importante es el punto de cocción de sus ingredientes, ha saber: harina, leche, azúcar, manteca, huevo, ralladura de limón, levadura, esencia de vainilla y sal. Con ellos hacemos una masa que se redondea con las manos y se fríe en aceite caliente, cuando están doradas las escurrimos para retirarles el exceso de aceite y las espolvoreamos con azúcar.

Otra versión europea usan la masa para hacer cuadraditos, rellenarlos de dulce, cerrarlos y freírlos.
Una variante de esta receta es la usada en Tirol (zona montañosa de Austria) donde son llamadas krapfen de Tirol, en la receta se agregan 2 cucharadas de aguardiente a la masa.

No nos tenemos que olvidar de España donde unos pastelitos muy parecidos a estos se los llaman Xuxos y son rellenos de mermelada de fresas o manzanas.

A pesar de la variedad de nombres y regiones y rellenos que te contamos en este artículo, solo una cosa me queda en claro, son deliciosos y no aptos para una dieta light!!

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