Escrito por: Leticia

La fabada es un plato típico del pueblo español. Lo primero que debemos saber es que “fabes” es el nombre que se le da a los porotos. O sea que esta seria uno de los ingredientes principales de este plato. A estos porotos debemos sumarle un poco de carne y vegetales.

Ingredientes de la fabada asturiana

1 Kg. de porotos alubia
2 ramas de apio
3 cebollas
4 papas
1 morcilla
3 chorizos de cerdo
Hierbas
1 Kg. de rabo de cerdo
200 gr. de panceta ahumada (en un trozo)
Azafrán
Sal y pimienta.

Preparación de la fabada asturiana

El día anterior de preparar la fabada debemos hidratar los porotos (alubias) sumergiéndolos en una olla con agua y dejándolos reposar.
24 horas después, cambiamos de agua y los ponemos a cocinar a fuego lento. A medida se van cocinando los porotos iremos incorporando las cebollas cortadas en trozos, y el apio también cortado. Salpimentamos.
Luego de un rato colocaremos las hierbas, y también incorporaremos el rabo cortado en trozos, los embutidos y la panceta.
Dejar cocinar por 1 hora.
Pelar las papas y cortarlas en cubos, luego agregarlas a la olla.
Cuando ya veas que los porotos están tiernos, la carne cocida y las papas en su punto justo (sin empezar a deshacerse), coloca el azafrán previemente diluido en un poco de caldo y rectifica la sal y pimienta.
Para presentar en la mesa te recomendamos servir en cazuelas individuales, recordá de colocar una cucharada de caldo también para hacer la preparación aun más sabrosa.

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