Espesado
El espesado, como varios otros platos, aprendí a prepararlo en casa de mi abuela, porque ese lugar ha sido siempre la matriz de la familia, el lugar donde aprendimos a querer, a ser solidarios y muchas otras cosas que hoy son cruciales en nuestras vidas, como el aprender a cocinar.
El espesado basa su personalidad en la carne y en el vigor del culantro, que se impone sobre los otros sabores pero sin demeritarlos. El espesado realza cualquier mesa, viene muy bien para sobrellevar una noche de mucho frío, charlando con la familia.
Ingredientes para el espesado
Para preparar un espesado para 6 u 8 personas, usted necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 Kg. de carne de malaya de res.
- 1 poro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 apio.
- 1/2 kg de yuca.
- 1/2 kg de loche.
- 2 ajíes amarillos.
- 1/2 atado de culantro.
- 6 caiguas.
- 1/4 kg de sarandajas o grabanzos.
- 2 cebollas de rabo.
- 4 choclos grandes maduros.
Cómo se prepara el espesado
Sale usted la carne y déjela secar desde el día anterior, luego cocínela en 2 litros de agua fría con el poro, la zanahoria, el apio y el tomate. Hierva hasta que sancoche la carne.
Cuele el caldo y agregue las yucas, el loche, las caiguas y las sarandajas. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas.
Añada el choclo licuado con el culantro y la parte verde de las cebollas. Cocine hasta que dé un hervor.
Finalmente, agregue la carne, el poro, la zanahoria, el apio y el tomate, de manera gradual hasta que espese. Incluya sal y pimienta a su gusto.
En casa acostumbramos acompañar el espesado con pan, pero también puede echarse mano a una guarnición de arroz blanco. Que lo disfrute.
