Escrito por: soraya

 

Las fotos que luce esta entrada son de Maria Martinez Carreira, de Tuilla-Langreo, de sus cultivos propios. 

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.   El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos^[= . Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales. 

Ingredientes :  1 k (2 lb 4 oz) Pepinillos, sin pelar 

1 Cebolla mediana, pelada Sal, pimienta 

1 taza de Azúcar 1 taza de Vinagre blanco1 hoja de Laurel 

Guindillas, o rocoto (si les gusta picante) 

 Preparación:

Lavamos los pepinillos y  cortamos las cebollas blancas en cuatro.
Colocar los pepinillos y la cebolla en un recipiente y cubrirlos con agua hasta el día siguiente.
Escurrir el agua y colocar el pepinillo y la cebolla en una olla de acero (ojo que no de aluminio). Añadir el azúcar, vinagre blanco, el Laurel, sal y pimienta Llevar al fuego y dejar que hierva 10 minutos.Retirar del fuego, agregar la guindilla o el rocoto y enfriar para luego envasar.

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