EL PIMIENTO - PIMENTON
Pimientos
Esta especia se emplea como condimento de caldos, cocidos y otros platillos tradicionales. Los pimentones picantes (especias picantes) se obtienen a partir de guindillas, chiles u otro tipo de pimiento picante, o bien se elabora con la mezcla de pimentón dulce con picante.La elaboración del pimentón parte de frutos de algunas variedades de una planta solanácea de nombre científico Capsicum Nahum, como se dio al principio, y seria el pimiento el fruto que aquí en mi país, Venezuela, conocemos como pimentón.
El cultivo del pimiento se extendió desde España a toda Europa, hasta tal punto que en el año 1.542 León Hard Fuchs ya menciona los cultivos que se hacen en Alemania y describe cuatro clases distintas de pimientos según la forma de los frutos, y este fruto americano comenzó a formar parte importante de los platos considerados típicos en algunos países como el Gulash Hungaro.
Recoleccion del pimiento
Salsa de pimentón
Ingredientes para la salsa de pimentón:
3 pimentones rojos asados
1 cda de mostaza
1 cda de vinagre de vino
2 cdas de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Como se preparala salsa de pimentón:
Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por todas partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora, junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando.
Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato, como las croquetas.
