CROQUETAS
¿ Croquetas ?
De lo que sea. Para aperitivos, de segundo plato, para la cena con una ensalada… A todos nos encanta. Una lectora pregunto por ellas, espero que le guste esta receta. Pongo las cantidades para aproximadamente medio litro de leche, quizás un poco mas. Admite muchisimos rellenos. Las de la foto son de la “pringa” de un cocido andaluz que hice el otro día. Pero son deliciosas de: gambas, pescado, mejillones, pollo y jamon, de bacalao, de chorizo, de queso y jamon york, atun, espinacas…
Ingredientes para las croquetas:
Para 4 personas (no muy desesperadas):
- 150 gr de harina
- 100 ml de aceite
- 600 ml de leche
- 35 ò 40 gr de mantequilla (2 cucharadas no muy llenas)
- Una cebolla pequeña
- Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
- Perejil picado fresco
- Huevo duro picado (también opcional, lo pongo alguna vez, cuando son de pollo)
- Huevo batido
- Pan rallado
Elaboracion de las croquetas:
Preparamos los ingredientes; la cebolla muy picadita (opcional pero teneis que probarla porque no sabe pero se nota la cremosidad). El relleno, picado tambien incluido el huevo duro que reservamos aparte (opcional).
Calentamos el aceite y la mantequilla en una sarten grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte porque debe quedar blanda. Añadimos el relleno picado, en este caso lo que sobro del cocido. Removemos y ponemos la harina y seguimos moviendo hasta que se haga una pasta suave ( si hace muchos grumos no tiene demasiado aceite). Vamos echando, poco a poco la leche, que debemos tener caliente (MUUUUY IMPORTANTE). Pimienta y nuez moscada y sal.
Removemos continuamente hasta hacer una masa suave que se va despegando de la sarten. En este punto podemos ponerle el huevo picado y rectificar de sal.
Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con un papel de cocina y con papel film o albal.
Metemos en el frigorifico (mejor para el dia siguiente), y vamos formando las croquetas:
Dos opciones: Formar las croquetas y pasarlas por: harina, huevo y pan rallado o, como yo que me lleno las manos de pan rallado y las envuelvo y lo mismo: huevo y pan rallado.
Al freir, poca cantidad de croquetas y el aceite de oliva moderadamente caliente. Tenemos que moverlas para que se doren por igual y la vamos pasando a un plato con papel de cocina.
NO, no es dificil ….
