Escrito por: Leticia

Es común escuchar “si el menú no contiene carne no es comida” o “no satisface”. Sin embargo, las verduras frescas son una excelente fuente de importantes nutrientes. Veamos como aprovecharlas mejor.

Es muy frecuente ver como el desconocimiento de los vegetales (este grupo tan amplio de alimentos) hacen que las verdulerías sean visitadas solo para comprar frutas o verduras populares (lechuga, tomate, zanahoria). Pero existe una variedad enorme de vegetales que sería bueno aprovechar e ir incorporando día a día en la mesa.

Distintas maneras de cocinar verduras

Aunque parezca mentira muchas personas desconocen las variables de cocción que existen y con este desconocimiento también pierden la oportunidad de presentar platos divertidos, diferentes y tentadores. Lea y practique…. Es interesante…
Siempre lave las verduras con abundante agua, aunque piense cocinarlas.
Después de lavarlas y antes de cualquier otro paso conviene cubrirlas con un paño húmedo durante unos minutos dejándolas reposar.
Es beneficioso que la cocción no sea prolongada, evitara así que pierdan el buen aspecto y color (esto depende del tipo de vegetal porque las legumbres requieren un tiempo bastante largo).
Algunas verduras como los alcauciles, zanahorias, berenjenas pepinos, son muy ricos en minerales por ello es recomendable utilizar el agua de cocción para otras preparaciones como caldo o base de salsas.
Modos de Cocción
Blanqueado: esto es cuando se ponen en agua con sal y se cocinan durante breves minutos (3 a 8 no mas) luego se escurre y se pasan por agua fría. Este método es útil cuando se quiere dejar vegetales preparados para una comida posterior o como paso previo a guardarlos en el freezer. Una idea sabrosa…. Si usted cuando termino este proceso las saltea apenas en manteca, obtendrá un exquisito plato de vegetales brillantes.
Rehogado: se realiza con manteca derretida y un poco de agua, posteriormente se dejan las verduras entre 4 a 6 minutos a fuego moderado y tapado, removiéndolas esporádicamente.
Vapor: puede lograr este modo de cocción en las ollas a vapor o con el hervidor. Los vegetales cocidos así, conservan sus propiedades nutritivas y son adecuados para acompañar platos, además son de eyección para todo aquel que quiera perder algo de peso.
Hervir: un método tan conocido como antiguo, se trata de sumergir los alimentos en abundante agua y tapar el recipiente. Un secreto: es mejor condimentar los alimentos una vez cocinados, observara que los sabores son más agradables.
Frituras: la premisa mas importante usar aceites de buena calidad. También es recomendable que incorpore la freidora. En este electrodoméstico los alimentos pueden ser sumergidos en el aceite previamente calentado a alta temperatura esto producirá el sellado de su capa mas externa generando así una barrera de superficie que reduce la penetración del aceite, quedando así la comida mas sequita y proporcionándole un excelente aspecto. Y si bien no es el método de elección para aquel que cuide su salud, con este procedimiento hará su fritura más saludable y menos engordante.
Guisar: es la forma típica de los guisos de la abuela tan ricos en invierno y un buen modo de incluir los vegetales en la mesa familiar. Debe cocinar las verduras con poco agua y agregar la mitad de la cocción 1 cucharada de manteca o aceite y condimentar al finalizar, casi antes de servir. Es un modo bastante nutritivo de cocinar los alimentos principalmente los vegetales pues se aprovechan todos los nutrientes, los que quedan en la propia verdura y los que están en el fondo de cocción (líquido o caldo).
Sugerencia: busque recetas con verduras, ensayelas… verá que no es difícil, que gustan mas de lo que esperaba. De esta manera su dieta se tornara rica y creativa y muchas dolencias habituales desaparecerán.

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