Escrito por: Leticia

En esta oportunidad continuamos con los términos: asado, bife de chorizo, bife a caballo y bife a la criolla. Todas elaboraciones a base de carne.

Asado

Asado

Si uno cocina chorizos, morcillas, achuras y carne a la parrilla y la comemos en ese orden es un buen motivo de debate nacional. El asado es un oficio masculino por definición (aunque cuando las mujeres nos ponemos a prepararlos no salen exquisitos). El hombre argentino mide su talento comparando estrategias para prender el fuego, regular las brasas, bajar o subir la altura de la parrilla, etc. Muchos opinan que a cocinar se aprende, pero ser asador, se nace.
La exportación al Reino Unidos de los cuartos traseros vacunos generó en la argentina un remanente de costillares enteros que el criollo aprendió a utilizar por demás bien, son cortados en sentido contrario al hueso, aunque en la actualidad existen varios cortes nuevos, algunos son cortados en diagonal. Pero la clásica tira de asado es el corte contrario al hueso. A esto lo llamamos tira de asado, que no es lo mismo que asado de tira.

Bife de chorizo

Lo que mas me asombra de esta carne es que no faltan turistas que le saquen fotos. Parece gracioso pero no lo es. El nombre bife de chorizo proviene de beefsteak o beef.
Cuando en el corte se incluye el hueso de lo llama bife de costilla, pero sin el bife de chorizo, como alusión a la redondez del centro de la pieza. Ésta esa ubicada por fuera del costillar. Los bifes deben tener un grosos aproximado de 5-6 cm.

Bife a caballo

Este término del plato argentino significa: bife a la plancha, huevo frito encima y una montaña de papas fritas.

Compártelo!