Escrito por: soraya

Esta receta es una receta Peruana, que la he preparado muchas veces, y ha gustado mucho. Reemplazo la patata amarilla, por la roja, el choclo como se llama en Peru, es el maiz, desgranado, y todos los ingredientes son iguales. El aji amarillo, se puede reemplazar por  una guindilla.
Ingredientes :

• 1 kilo de patata amarilla
• 2 limones
• Pimienta
• Hojas de lechuga
• Choclo (maiz) cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin hueso

Salsa Criolla:

• 2 cebollas medianas
• 1 o 2 aji amarillo sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite de Oliva
• Perejil, picado finamente
• Pimienta

Preparación:

Colocar las patatas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o cilantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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