Esta Tarta Genovesa típicamente italiana presenta una excelente combinaciones de sabores, el limón y el chocolate hacen de ella un acompañamiento ideal para cualquier mesa de te o café.
Tarta Genovesa
La Torta Málaga se la podría ubicar dentro de las tortas húmedas. Su característica sabor esta dado por el vino Málaga que acompaña su preparación. Receta típica de España.
Tarta Málaga
Ingredientes de la pascualina de alcauciles
Disco de masa, 2
Alcauciles, 1 kilo
Limón ½
Cebolla, 1 pocillo
Aceite
Manzana ácida, 1
Queso ricota, 200 gr.
Queso rallado ½ taza
Huevos crudos, 1
Sal y pimienta
Preparación de la pascualina de alcauciles
Enmantecar un molde circular de 24 cm. de diámetro.
Forrarlo con un disco de masa.
Retirar la parte dura de los alcauciles, hervir los tronquitos y los alcauciles en agua, sal y jugo de medio limón.
Picar la cebolla, cocinarla en aceite, agregar los alcauciles escurridos, la manzana pelada y cortada en cubitos, rehogar y mezclar con la ricota, el queso rallado y los huevos.
Condimentar con sal y pimienta.
Verter dentro del molde forrado.
Cubrir con el otro disco.
Unir las dos masas formando un repulgo, pintar la superficie con huevo y hornear a fuego moderando durante unos 45 minutos.
Retirar.
Servir fría o tibia.
Ingredientes de la tarta de uva
Masa
100 gr. de almendras
400 gr. de harina
150 gr. de manteca
6 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
½ Kg. de uvas maduras
150 gr. de azúcar rubia
2 saquitos de té verde
1 estrella de anís
Preparación de la tarta de uva
Sumergir las almendras en agua hirviendo por un minuto.
Retirarlas, frotarlas sobre un repasador para sacarles la piel y secarlas en horno a temperatura baja.
Retirarlas y procesarlas hasta obtener un polvo fino.
Trabajar junto con la harina, el polvo de hornear y la manteca fría, en cubos, con una espátula, hasta conseguir un arenado. Agregar la crema y amasar con las manos hasta que esté homogénea. Dejar descansar tapada en la heladera por 30 minutos.
Retirar, estirar finamente y cubrir minimoldes para tarta.
Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno a temperatura media.
Retirar y dejar enfriar.
Calentar dos tazas de agua y hacer un té.
Agregar el azúcar y la estrella de anís.
Dejar reducir hasta lograr un almíbar un tanto espeso.
Cuando esté tibio, agregar las uvas cortadas por la mitad y sin semillas.
Dejarlas reposar unos minutos, escurrirlas y colocarlas dentro de las tartas.
Si desea, servir con helado y espolvorear con chocolate rallado.
Relleno del cheescake
Queso crema, 750 g
Azúcar, 250 g
Limón, 1
Gelatina sin sabor, 30 g
Huevos, 6
Crema de leche, ½ litro
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas
Masa del cheescake
180 g. de galletitas de chocolate
100 g. de manteca
- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Exprimir el jugo del limón.
- Batir el queso con el azúcar, la ralladura y la esencia.
- Agregar una a una las yemas y batir.
- Disolver la gelatina en el jugo frío de limón y llevar a fuego muy suave hasta que se disuelva bien.
- Poner en la heladera la gelatina hasta que parezca clara de huevo, pero no más (este es el secreto).
- Agregar la gelatina al queso con yemas, luego la crema batida hasta un punto menos que chantillí.
- Dejar un buen rato en la heladera. Montar las claras a nieve, agregar a lo anterior mezclando bien.
- Procesar o triturar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida y fría.
- Poner en el molde y achatar con el revés de una cuchara.
- Colocar en heladera o freezer.
- Cuando esté frío, poner el relleno y enfriar todo bien. (Por mi experiencia, lo ideal es hacer esta torta el día anterior al evento.)
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