Pascualina de alcauciles

Ingredientes de la pascualina de alcauciles
Disco de masa, 2
Alcauciles, 1 kilo
Limón ½
Cebolla, 1 pocillo
Aceite
Manzana ácida, 1
Queso ricota, 200 gr.
Queso rallado ½ taza
Huevos crudos, 1
Sal y pimienta

Preparación de la pascualina de alcauciles
Enmantecar un molde circular de 24 cm. de diámetro.
Forrarlo con un disco de masa.
Retirar la parte dura de los alcauciles, hervir los tronquitos y los alcauciles en agua, sal y jugo de medio limón.
Picar la cebolla, cocinarla en aceite, agregar los alcauciles escurridos, la manzana pelada y cortada en cubitos, rehogar y mezclar con la ricota, el queso rallado y los huevos.
Condimentar con sal y pimienta.
Verter dentro del molde forrado.
Cubrir con el otro disco.
Unir las dos masas formando un repulgo, pintar la superficie con huevo y hornear a fuego moderando durante unos 45 minutos.
Retirar.
Servir fría o tibia.

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Tarta de uva

Ingredientes de la tarta de uva
Masa
100 gr. de almendras
400 gr. de harina
150 gr. de manteca
6 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
½ Kg. de uvas maduras
150 gr. de azúcar rubia
2 saquitos de té verde
1 estrella de anís

Preparación de la tarta de uva
Sumergir las almendras en agua hirviendo por un minuto.
Retirarlas, frotarlas sobre un repasador para sacarles la piel y secarlas en horno a temperatura baja.
Retirarlas y procesarlas hasta obtener un polvo fino.
Trabajar junto con la harina, el polvo de hornear y la manteca fría, en cubos, con una espátula, hasta conseguir un arenado. Agregar la crema y amasar con las manos hasta que esté homogénea. Dejar descansar tapada en la heladera por 30 minutos.
Retirar, estirar finamente y cubrir minimoldes para tarta.
Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno a temperatura media.
Retirar y dejar enfriar.
Calentar dos tazas de agua y hacer un té.
Agregar el azúcar y la estrella de anís.
Dejar reducir hasta lograr un almíbar un tanto espeso.
Cuando esté tibio, agregar las uvas cortadas por la mitad y sin semillas.
Dejarlas reposar unos minutos, escurrirlas y colocarlas dentro de las tartas.
Si desea, servir con helado y espolvorear con chocolate rallado.

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Cheescake

Ingredientes del cheescake

Relleno del cheescake
Queso crema, 750 g
Azúcar, 250 g
Limón, 1
Gelatina sin sabor, 30 g
Huevos, 6
Crema de leche, ½ litro
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas

Masa del cheescake
180 g. de galletitas de chocolate
100 g. de manteca

Preparación relleno del cheescake

- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Exprimir el jugo del limón.
- Batir el queso con el azúcar, la ralladura y la esencia.
- Agregar una a una las yemas y batir.
- Disolver la gelatina en el jugo frío de limón y llevar a fuego muy suave hasta que se disuelva bien.
- Poner en la heladera la gelatina hasta que parezca clara de huevo, pero no más (este es el secreto).
- Agregar la gelatina al queso con yemas, luego la crema batida hasta un punto menos que chantillí.
- Dejar un buen rato en la heladera. Montar las claras a nieve, agregar a lo anterior mezclando bien.

Preparación masa del cheescake

- Procesar o triturar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida y fría.
- Poner en el molde y achatar con el revés de una cuchara.
- Colocar en heladera o freezer.
- Cuando esté frío, poner el relleno y enfriar todo bien. (Por mi experiencia, lo ideal es hacer esta torta el día anterior al evento.)

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GALLETAS ESPECIALES

Les dejo unareceta de galletas muy faciles de hacer, y ademas su tienen ninos en casa les encantaran, quedan muy ricas, si pueden conseguir nata es mejor.Siempre es conveniente estar vigilando el horneado de las galletas, si ven que esta dorada, prueben una, y retiren si ya esta esta lista.

Ingredientes para las galletas especiales:

1 Taza. de nata espesa, puede reemplazarse con mantequilla
3/4 Taza de azúcar morena
2 ¼ Taza de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
1 pizca de sal
1 yema para barnizar
1 Cuchara de azucar blanca

Como se preparan las galletas especiales:

Batir la nata o mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa.
Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Cernir la harina unas 3 veces, con el polvo de hornear y la sal, para darle un poco de aire.
Agregar la sal, polvo para hornear y harina poco a poco, cuando se empiece a ver la pasta manejable, ponerla en una mesa enharinada, se va midiendo si el masa queda pegajosa, se agrega harina de poco en poco, hasta que sea manejable y no se pegue en las manos ni en la mesa.
Extenderla con el rodillo, y dejarla con mas o menos 1/2 cm. de grosor, y cortarlas con el cortador de unos 3 cm. de diámetro, de la forma que quieran darle.
Acomoden las galletas en una fuente engrasada ligeramente y enharinada.
Barnicen las galletas cortadas con la yema, si tienen una brochita mejor, y espolvoreen el azúcar blanca encima.
Horneen por espacio de 20 minutos a temperatura media en la parte media del horno.
Comerlas recién salidas del horno, claro cuidando de no quemarse o si lo prefieren y no se terminan de inmediato guardarlas en alguna lata de galletas cuando ya esten frias.

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QUICHE LORRAINE

El Quiche Lorraine es una tarta salada, hecha por primera vez en la región Francesa de Lorena, la zona es rica en producción de mantequilla, leche, queso de calidad junto a la fruta y los embutidos en salazón.
Esta hecha con una masa quebrada a base de harina, huevo y mantequilla; que se rellena con una crema de nata y huevo a la que se añade normalmente unas tiras de tocino ahumado troceadas.
Cuando lo preparo, me gusta mucho ponerle cebolla dorada en juliana fina, dorada en la grasa del tocino.

INGREDIENTES:

150 g de harina
Sal y pimienta negra
3 huevos
75 g de mantequilla
150 g de tocino ahumado
2 cebollas picadas en juliana
125 g de crema de leche
1 pizca de nuez moscada
PREPARACION:

Lo primero es hacer la masa quebrada con la harina, 1 huevo y la mantequilla.Conviene tamizar la harina para que esté más suelta.
Formamos un volcán y sobre él vertemos el huevo, la sal y vamos amasando poco a poco.
Para agregar la mantequilla, lo hacemos en pequeñas porciones a temperatura ambiente y continuamos amasando hasta hacer una masa compacta.
Con el amasado la pasta va cogiendo temperatura y dificulta un poco la operación de montaje de la tarta, entonces es necesario que la pleguemos con ayuda del rodillo y la dejamos en el refrigerador unas dos horas para que recupere la consistencia.
Pasado este tiempo sobre la encimera enharinada, estiramos bien la masa y procedemos a encamisar (forrar) el molde.
Estiramos la masa quebrada que hemos hecho, forramos un molde de unos 20 cm de diámetro, pinchamos la superficie para que no salgan burbujas y horneamos unos 10 minutos a una temperatura de 220º.
Por otro lado hacemos el relleno con el tocino, previamente pasado un poco por sartén, luego pasamos las cebollas hasta que doren un poco.
Tanto el tocino, como la cebollas se dejan enfriar un momento, luego se les agrega 2 huevos y la crema de leche.
Batimos bien, salpimentamos y vertemos la crema en el molde.
Nos queda terminar nuestro Quiche por 25 minutos más al horno…..y a saborearlo!!!

IDEAS:
En realidad puede agregarse muchas cosas, como setas, champignones, claro dejaría de ser el Lorraine, pero sale igual de delicioso.
Les cuento que en una ocasión reemplace el tocino, por salmón trozadito, y la verdad me quedo muy rica. Me gusta acompañarlo con vegetales.

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