CANGREJO REVENTADO

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.

Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.

Ingredientes del cangrejo reventado:

2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.

Preparacion del cangrejo reventado:

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

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CHICHARRON DE CALAMAR

El chicharron de calamar es uno de los platos mas agradables de comer, gustan a grandes y peques, es facil de hacerlo, queda crugiente y es muy sano. Les dejo esta receta, que es la que uso cuando lo hago en casa.

Ingredientes del chicharron de calamar:

• 1 kg. de calamar crudo
• Un huevo
• Una cucharadita de salsa de soja
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación del chicharron de calamar:

Limpiar y cortar los calamares en forma de aros, sazonar con sal y pimienta, luego untarles una preparación de mostaza, huevo y salsa de soja.

Pasar los calamares por harina y freirlos en abundante en aceite bien caliente. Se les echa los dientes de ajo para que les de sabor y aroma.
Servir acompañados con salsa tártara, o con zanahorias cortadas en cintas.

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SOPA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: 

- 300 gr de almejas

- 1 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajos

- 1 pimiento italiano pequeño

- 1 tomate grande ó 3 cucharadas de tomate frito

- Fideos gruesos

- Vino blanco

- Azafrán, tomillo, pastilla de caldo de pescado y pimienta

- Aceite de oliva.

Elaboración: 

Picamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Calentamos el aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporamos el pimiento y removemos, añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos. Ponemos las almejas y un poco de vino blanco, esperamos a que se abran y le añadimos el caldo y las especias . Mezclamos bien y le echamos los fideos. Cocemos hasta que estén en su punto.

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RISOTTO CREMOSO DE MEJILLONES O CHORITOS

Los mejillones o choritos (como se llaman en Peru) es uno de los productos de mar, que mayor concentracion de sabores tiene. Hay una variedad muy grande para prepararlos, y ademas la textura conseguida en este plato es especial, animense a preparlo.

Ingredientes:

• 2 docenas de choros o mejillones
• 400 gr. de arroz
• 2 cebollas blancas picadas a cuadritos
• 1 pimiento en juliana
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de crema de leche o nata
• agua
• aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta
• cebollino y perejil

Preparación:
Para el caldo, ponemos abundante agua a cocer en una olla o cazuela. Añadimos las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Luego agregamos los mejillones (limpios) y echamos el vino blanco. El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina. Dejamos cocer hasta que se abran los mejillones y los retiramos. Picamos la carne de la mitad de los mejillones o choros y dejamos la otra mitad con una concha. Colamos el caldo y reservamos.
Picamos los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agregamos unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los choros o mejillones.
Incorporamos la carne picada de los choros o mejillones y el arroz, mezclamos todo, echamos el caldo (poco a poco), sazonamos y cocinamos (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Dejamos reposar durante un par de minutos, agregamos la crema de leche o nata, espolvoreamos con perejil picado y mezclamos bien. Sirve y decora con el resto de los choritos y con las ramitas de cebollino.

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ENSALADA DE SEPIA

Un plato sencillo de rápida preparación pero de un resultado exquisito.

Ingredientes:

- Sepia
- Cebolleta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos la sepia, la cortamos en tiras y la ponemos en una cacerola con agua y sal. Dejamos hervir hasta que esté tierna. En olla rápida de 3 a 5 minutos aproximadamente. Escurrimos y ponemos la fuente de servir. No se hace vinagreta. Simplemente se aliña directamente con la cebolleta picada finamente, sal, vinagre, perejil picado y el aceite de oliva virgen extra.

Visita también:

Arguiñano

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