Calamares rellenos en su tinta

Ingredientes de calamares rellenos en su tinta
1 Kg. de calamares chicos (chipirones)
50 gr. de manteca o margarina
1 cebolla chica rallada
1 cucharada de perejil picado
½ taza de jamón cocido picado
1 yema
Sal y pimienta a gusto
C/n aceite
Harina, para rebozar
1 lata de tomates al natural
1 y ½ tazas de caldo
¼ taza de vino blanco seco
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo picados
½ taza de agua caliente
2 tajadas de pan lactal

Varios
½ Kg. de papitas torneadas y hervidas
C/n de aceite de oliva (o manteca derretida)
1 cucharadita de perejil picadísimo

Preparación de los calamares rellenos en su tinta
Limpie los calamares como usted sabe hacerlo y reserve las bolsitas de tinta (no se olvide de quitarles la piel darlos vuelta, quitarles la pluma y rasparles las adherencias).
Raspe los tentáculos más gorditos y píquelos finito.
Derrita la manteca o la margarina en una sartén y saltéelo.
Agregue la cebolla y rehóguela hasta que esté traslucida.
Retire la sartén del fuego y agregue el perejil, el queso, el jamón y la yema. Mezcle bien.
Licue o procese toda la mezcla hasta convertirla en pasta. Si hiciera falta, sazónela a gusto con sal y pimienta.
Rellene con esta pasta los calamares, pero sólo hasta la mitad…
Cierre la abertura de cada tubo con escarbadientes. Reboce con harina los tubos así rellenos.

Cocción de los calamares rellenos en su tinta
Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir apenas el fondo.
Caliéntelo bien y saltee en él los calamares rellenos. Una vez doraditos, agregue en la cacerola los tomates picados y con todo su jugo el caldo, el vino y el laurel.
Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que los calamares estén tiernos y la salsita comience a espesar.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillito y filoso y cubralas con ½ taza de agua caliente.
Tamice el contenido de la taza con un colador, dejando caer la tinta en la salsa. Deje hervir la preparación sobre fuego suave.
Fría las tajadas de pan en un poco de aceite, junto con los dientes de ajo. Una vez cortaditos, escurramos.
Machaque el pan y los ajos hasta reducir a una pasta.
Agregue esta pasta en una cacerola y haga hervir despacito hasta que a salsa espese.
Pruebe la salsa y rectifique –o no- el razonamiento.
Quitele los palillos a los calamares, sírvalos con toda la salsa y una guarnición de papitas torneada, hervidas, rociadas con aceite de oliva (o manteca derretida) y espolvoree con perejil.

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El estandarte de la comida peruana: El Ceviche

El Ceviche es un plato marino típicamente peruano. Es más, se trata de la comida de bandera de la costa peruana y reconocido por su delicioso sabor alrededor del mundo ¿Sabías que su origen se remonta a la época del Virreinato? Sí, es por ello que muchos otros países como Chile y México, también tienen un estilo de ceviche, pero varía en cuanto a su preparación e ingredientes.

El Ceviche es un plato hecho en base a mariscos crudos, marinados en una salsa de cítricos. Para ello se puede utilizar toronjas, limas o naranjas, sin embargo el cítrico más común y utilizado es el limón. Esta fusión de pescado y limón le da un sabor fantástico.

En su forma tradicional, la preparación del ceviche se realiza con trozos de pescado, jugo de limón, cebolla y especias tradicionales como el ají o rocoto. La mezcla de estos ingredientes permite que el pescado crudo se marine antes de ser servido a temperatura ambiente. Ya verás como se trata de un platillo sumamente refrescante.

Dependiendo del pescado utilizado, el tiempo varía. Algunos pescados, sólo requieren una cantidad corta de tiempo para prepararse. El Ceviche menudo se sirve con vegetales como el choclo, la “canchita” (maíz tostado), la patata o el camote.

Por supuesto, que también hay variedades de ceviche dependiendo de la zona regional. ¿Sabías que algunos lugares preparan ceviche de tiburón? Sí, existen otros ceviches como el de pulpo, el de camarón, el de conchas negras y hasta de mejillones.

Últimamente debido al boom de la gastronomía peruana, el Ceviche ha evolucionado adoptando formas modernas, vanguardistas y fusionadas. En algunos restaurantes es posible encontrar ceviche de casi cualquier pescado y con distintas salsas para combinar.

En definitiva, si visitas la costa peruana o vas a algún restaurante peruano te recomendamos pedir el Ceviche como una entrada. Estamos seguros que te encantará…

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Ensalada de Cangrejos

Es un plato rico, facil de hacer , esta ensalada de cangrejos, te da la posibilidad de quedar muy bien, con una mesa elegante y fresca, sin tener mucho trabajo de cocina.

Ingredientes de la ensalada de cangrejo:

2 cangrejos por persona, o lata de cangrejos.
3 manzanas.
2 zanahorias.
1 taza de mayonesa.
1 dl de nata liquida.
Estragón.
Jugo de limón.

Preparacion de la ensalada de cangrejo:

Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y rociarlas con el limón para que no se oscurezcan. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina.

Aligerar la mayonesa con la nata liquida y perfumarla con el estragón.
Cocinar los cangrejos, y abrirles el caparazón, con cuidado porque de cada dos, usaremos uno como base para servir el caparazón más grande y bonito de los cangrejos.La carne del cangrejo la unimos a la manzana, a la zanahoria y a la mayonesa aligerada, y la servimos en la base del cangrejo.
Preparamos una vinagreta muy ligera de mostaza, para acompañar el plato, pero no es necesario, solo si desean sentir un sabor más fuerte.

Si se desea se espolvorea con perejil picadito.

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CANGREJO REVENTADO

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.

Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.

Ingredientes del cangrejo reventado:

2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.

Preparacion del cangrejo reventado:

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

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CHICHARRON DE CALAMAR

El chicharron de calamar es uno de los platos mas agradables de comer, gustan a grandes y peques, es facil de hacerlo, queda crugiente y es muy sano. Les dejo esta receta, que es la que uso cuando lo hago en casa.

Ingredientes del chicharron de calamar:

• 1 kg. de calamar crudo
• Un huevo
• Una cucharadita de salsa de soja
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación del chicharron de calamar:

Limpiar y cortar los calamares en forma de aros, sazonar con sal y pimienta, luego untarles una preparación de mostaza, huevo y salsa de soja.

Pasar los calamares por harina y freirlos en abundante en aceite bien caliente. Se les echa los dientes de ajo para que les de sabor y aroma.
Servir acompañados con salsa tártara, o con zanahorias cortadas en cintas.

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