CANGREJO REVENTADO

El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.

Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.

Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.

Ingredientes del cangrejo reventado:

2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.

Preparacion del cangrejo reventado:

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

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Ají de gallina

Aji de gallina

La excelente cocina peruana es producto de un mestizaje de todas las culturas que han habitado el Perú, enriquecida por la gran variedad de insumos que el Perú produce. Uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana es el ají de gallina.

Ingredientes del aji de gallina:

• 1/2 taza de aceite.
• 1/4 kilo de cebolla picada.
• 1/2 cucharada de ajos molidos.
• 6 ajíes verdes licuados.
• 4 rajas de pan de molde (sin corteza).
• 1 tarro de leche grande (evaporada).
• 10 cucharadas de queso parmesano.
• 1/4 kilo de nueces molidas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo sancochado.
• 4 papas sancochadas.
• 1 pechuga de gallina.

Cómo preparar el ají de gallina:

Sancoche la gallina en agua con sal durante 15 minutos apróximadamente, ya tierna, escúrrala, y cuando enfríe deshiláchela.

En una cacerola, caliente el aceite, agregue la cebolla, los ajos, el ají licuado y fríalos durante 3 minutos. Mientras tanto, remoje las rajas de pan en un poco del caldo de gallina y licúelo, finalmente, agréguelo a la cacerola.

Al cabo de 10 minutos añada las nueces molidas, el queso rayado y la gallina deshilachada. Mezcle hasta que se haga una masa de color uniforme i vierta la leche evaporada. Espere que la mezca de un hervor y listo.

Presentación del plato:

Corte las papas sancochadas en rodajas, agregue el guiso caliente sobre ellas, troce el huevo y póngalo encima del guiso acompañado de una aceituna. También podría dar color al plato con unas hojas de lechuga.

Que lo disfrute.

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CHICHARRON DE CALAMAR

El chicharron de calamar es uno de los platos mas agradables de comer, gustan a grandes y peques, es facil de hacerlo, queda crugiente y es muy sano. Les dejo esta receta, que es la que uso cuando lo hago en casa.

Ingredientes del chicharron de calamar:

• 1 kg. de calamar crudo
• Un huevo
• Una cucharadita de salsa de soja
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación del chicharron de calamar:

Limpiar y cortar los calamares en forma de aros, sazonar con sal y pimienta, luego untarles una preparación de mostaza, huevo y salsa de soja.

Pasar los calamares por harina y freirlos en abundante en aceite bien caliente. Se les echa los dientes de ajo para que les de sabor y aroma.
Servir acompañados con salsa tártara, o con zanahorias cortadas en cintas.

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POLLO CROCANTE

Esta receta la preparaban en casa de mis padres hace muchos años, cuando au no existia el tema del colesterol malo, cuando la gente no se privaba tanto de las comidas ricas por temor a engordar.

Ingredientes:1 kg de piernas de pollo [7 piezas]

8 Rodajas de jengibre

1 manojo de cebollines cortado en longitudes cortas

2 huevos, ligeramente batidos

Mezcla de Harina: 1 taza de harina

1/4 taza de harina de maíz

Condimentos: 2 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de azúcar

½ cucharada de vino

1 cucharada de salsa de soja

Pimienta a gusto

Preparación:

Pinchamos la parte carnosa de las piernas con un tenedor.
Marinamos las piernas con los condimentos y las dejamos reposar por 40 minutos.
Acomodamos en un molde, donde iran al horno las piernas de pollo, la mitad de las rodajas de jengibre y las cebollas, colocamos las piernas de pollo encima de ellos y luego, la otra mitad las ponemos encima.

Antes de ponerlo debemos ponerlo al horno por 30 minutos, retiramos la bandeja, retiramos las piernas y luego las dejamos enfriar.Batimos ligeramente 2 huevos, entonces hacemos lo siguiente: las piernas las pasamos por la mezcla de harina, luego por los huevos batidos, y una vez mas por harina.

Si en caso nos gusta que la costra del pollo quede mas gruesa, repetimos la operación: pasamos por la mezcla de harina, huevos, y harina.Ahora, calentamos el aceite en una ollita, y empezamos a dorar hasta que tenga ese rico color dorado, es verdad que engorda un poco, pero que es delicioso, también es verdad, los niños hacen de estas piernas su plato favorito.

Me gusta acompañarlo con vegetales, con brocoli, con patatas asadas, con zanahorias glaseadas, queda muy rico.

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COSTILLAS DE CERDO AL HORNO…RICAS

Hola, les quiero dar una receta facil y rica, para este Domingo, compartiendo en casa con la familia, y amigos. Es facil y ademas queda muy rica.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:

1 kg de tira de costillas de cerdo, enteras
Sal gruesa
½ taza de jugo de naranja agria½ taza de vinagre blanco
1 Cda. de ají mirasol molido
1 Cda. de azúcar morena
2 Cdas. de perejil picado
4 ajos machacados o triturados
Sal fina

Preparacion:

Colocar el costillar en una fuente para macerar.
Mezclar en un bol el vinagre, el jugo de naranja, la sal, el azucar, el aji molido, unirlos bien. Echar este preparado sobre el costillar.
Refrigerar por 12 horas tapandolo con papel de plastico.
Existen unos sprays de aceite, sino se tiene eso, con una brochita, barnizarlo con aceite de oliva, o con mantequilla derretida, luego colocar el costillar en el horno precalentado a 375 F. y dejarlo unos 40 minutos, ir vigilando la coccion. Echar la sal gruesa al costillar al momento de dar le vuelta.
La piel debe quedar crocante y jugosa la carne.Yo la acompane de papas doradas, aca solo tengo papas blancas, pero quedan bien, si primero las cocinamos y luego las doramos en sarten con mantequilla y un poquitin de sal; y luego con una rica salsa de cebollas a la juliana, con sal, limon, guindillas, y aceite de oliva.No es muy trabajosa, y quedo muy rica.

Visita también:

Jose Andrés

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