‘Recetas de comida peruana’
Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
Una de las maneras más rápidas y ricas de acompañar las chelas y la buena charla, cuando recibo visita inesperada, es preparar papa a la huancaína, aquí en Perú se acostumbra mucho comerlo.
El sábado por la tarde pasé por esa situación, llamaron a mi puerta mis primos con la noticia de que Toño será papá en 8 meses, claro que fue una grata sorpresa, no sabía ni que se había casado, así que sonreímos destapamos botellas y a mitad de nuestra borrachera nos metimos a saquear mi cocina.
Por una sana tradición de familia, mis primos y yo sabemos cocinar mucho, así que en breves minutos hicimos suficiente papa a la huancaína para el resto de la familia que se fue agregando a nuestra celebración.
Ingredientes de la papa a la huancaína:
- 1 kg de queso fresco.
- 2 yemas de huevo.
- 2 huevos sancochados.
- 2 papas sancochadas.
- 4 ajíes amarillos.
- 1/2 litro de aceite.
- 6 limones.
- 8 galletas de soda.
- Lechuga.
- Aceitunas.
- Sal y pimienta.
Cómo se prepara la papa a la huancaína:
Corte los ajíes, retire las pepas con cuidado y el corazón, córtelos en tiras. Luego, licúelos con el queso, el aceite y la galleta durante un minuto, agregue el jugo de limón y las yemas de huevo. Incluya sal y pimienta a su gusto. Prosiga licuando por un minuto más.
Y listo, ya tiene la salsa, ¿verdad que fue sencillo?
La presentación del plato es la siguiente, ponga una cama de lechuga y sobre ella las papas sancochadas cortadas en ruedas, ponga 4 por plato y viértalas con la salsa licuada. Coloque dos rodajas de huevo sancochado y una aceituna.
Espero que disfrute de esta deliciosa entrada y que ni a usted ni a mí (otra vez) nos invada la familia de manera imprevista. ¡Buen apetito!
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
leche asada
Cada vez que voy a visitarla, llamo antes y pregunto: ¿quieres que te lleve algo?
Desde luego que la pregunta es solo parte de un ritual, de un juego cómplice, porque yo sé cuál será su respuesta: Sí, tráeme una leche asada, por favor. Sonreímos, decimos cosas cursis y colgamos.
Me apasionan los postres tanto como las frutas, y dado que a ella le encanta la leche asada, me decidí a aprender a prepararla. Es un proceso agradable y sencillo. Tome nota:
Ingredientes para la leche asada:
- 3 tazas de leche.
- 2 huevos.
- 60 gramos de harina.
- 120 gramos de azúcar.
- 60 gramos de margarina.
- Una cucharadita de vainilla.
Cómo se prepara la leche asada
Batir usando la máxima velocidad los huevos, el azúcar, la margarina y la cucharadita de vainilla, apróximadamente por 2 minutos.
Agregue la harina y continúe el batido por medio minuto. Incluya la leche caliente, sin hervir y prosiga con el batido durante 30 segundos más.
Derrita un poco de azúcar en una olla, a fuego lento, hasta que tome un color caramelo. En seguida acaramele los recipientes en los que presentará la leche asada.
Lleve los recipientes, en baño María, al horno precalentado a 180 ºC, apróximadamente durante 20 minutos, hasta que cuaje.
Estoy seguro que usted lo disfrutará mucho. Buen provecho.
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Miércoles, Diciembre 5th, 2007
Escrito por: miruton
El chupe de camarones es un plato altamente nutritivo y de una mixtura de sabores tan rica, que dificilmente un paladar se le resiste.
Los domingos de fiesta, cuando visitamos la casa de la abuela y se reúne toda la familia, este es uno de los platos que acostumbramos almorzar (aunque siempre ponemos sobre la mesa un bufet variado y muy apetitoso)
Ingredientes para el chupe de camarones:
- 1 kg. de camarones.
- 8 tazas de agua.
- 1/2 taza de aceite.
- 3 dientes de ajo picados.
- 2 cebollas picadas.
- 3 cdas. de ají panca molido.
- Ají verde molido, a gusto.
- 1 cdta. de orégano.
- 1 rama de huacatay (o romero).
- 1/2 taza de arroz.
1/2 kg. de papa amarilla.
- 1/2 taza de arvejas.
- 100 grs. de queso fresco picado.
- 4 huevos.
- 1 1/2 tazas de leche evaporada.
Cómo se prepara el chupe de camarones
Lave y limpie con cuidado los camarones, retire el coral y conserve las colitas. Luego hierva los cuerpos de los camarones en la mitad del agua durante 6 u 8 minutos, seguidamente licúe y cuele.
Mientras tanto, en aceite caliente, fría los ajos, cebollas y ajíes. Agregue los camarones licuados y disueltos en 1/4 taza de agua, el orégano, el huacatay (que puede ser reemplazado por romero) y el resto del agua. Mantenga en el fuego hasta que dé un hervor.
Añada el arroz, las arvejas, las papas peladas y cortadas en cubos. Cocine hasta que las papas se sancochen. Agregue sal y pimienta a gusto.
Antes de servir, añada el queso, los huevos y la leche. Espere 3 minutos, luego sírvalo y disfrútelo. Buen provecho.
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Martes, Diciembre 4th, 2007
Escrito por: soraya
El cangrejo es una de las especies marinas (crustaceos) que mas me gusta, su carne es muy rica, y tiene un gusto, que concentra el mar entero en el.
Este plato lo comi por primera vez en Trujillo, en Peru, en una zona de mar muy linda, llamada Huanchaco, esta es una de las delicias tipicas de la zona Norte.
Luego, como me gusto mucho, insisti en aprender, y creo que lo hice.
Ingredientes del cangrejo reventado:
2 cangrejos grandes por persona
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)
2 cdas. De aji colorado licuado
1 aji mirasol cortado en brunoisse
3 cdas. de aceite
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional)
1 cda. ajo molido o triturado
4 huevos
1 cdita de cilantro picado
sal, pimienta al gusto
1/4 de yuyo.
Preparacion del cangrejo reventado:
Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon.
En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.
Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón)
Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa.
Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco.
Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo.
Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.
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Martes, Diciembre 4th, 2007
Escrito por: miruton
Aji de gallina
La excelente cocina peruana es producto de un mestizaje de todas las culturas que han habitado el Perú, enriquecida por la gran variedad de insumos que el Perú produce. Uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana es el ají de gallina.
Ingredientes del aji de gallina:
- 1/2 taza de aceite.
- 1/4 kilo de cebolla picada.
- 1/2 cucharada de ajos molidos.
- 6 ajíes verdes licuados.
- 4 rajas de pan de molde (sin corteza).
- 1 tarro de leche grande (evaporada).
- 10 cucharadas de queso parmesano.
- 1/4 kilo de nueces molidas.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 huevo sancochado.
- 4 papas sancochadas.
- 1 pechuga de gallina.
Cómo preparar el ají de gallina:
Sancoche la gallina en agua con sal durante 15 minutos apróximadamente, ya tierna, escúrrala, y cuando enfríe deshiláchela.
En una cacerola, caliente el aceite, agregue la cebolla, los ajos, el ají licuado y fríalos durante 3 minutos. Mientras tanto, remoje las rajas de pan en un poco del caldo de gallina y licúelo, finalmente, agréguelo a la cacerola.
Al cabo de 10 minutos añada las nueces molidas, el queso rayado y la gallina deshilachada. Mezcle hasta que se haga una masa de color uniforme i vierta la leche evaporada. Espere que la mezca de un hervor y listo.
Presentación del plato:
Corte las papas sancochadas en rodajas, agregue el guiso caliente sobre ellas, troce el huevo y póngalo encima del guiso acompañado de una aceituna. También podría dar color al plato con unas hojas de lechuga.
Que lo disfrute.
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