‘Recetas de comida peruana’
Domingo, Marzo 9th, 2008
Escrito por: dalith
El Ceviche es un plato marino típicamente peruano. Es más, se trata de la comida de bandera de la costa peruana y reconocido por su delicioso sabor alrededor del mundo ¿Sabías que su origen se remonta a la época del Virreinato? Sí, es por ello que muchos otros países como Chile y México, también tienen un estilo de ceviche, pero varía en cuanto a su preparación e ingredientes.
El Ceviche es un plato hecho en base a mariscos crudos, marinados en una salsa de cítricos. Para ello se puede utilizar toronjas, limas o naranjas, sin embargo el cítrico más común y utilizado es el limón. Esta fusión de pescado y limón le da un sabor fantástico.
En su forma tradicional, la preparación del ceviche se realiza con trozos de pescado, jugo de limón, cebolla y especias tradicionales como el ají o rocoto. La mezcla de estos ingredientes permite que el pescado crudo se marine antes de ser servido a temperatura ambiente. Ya verás como se trata de un platillo sumamente refrescante.
Dependiendo del pescado utilizado, el tiempo varía. Algunos pescados, sólo requieren una cantidad corta de tiempo para prepararse. El Ceviche menudo se sirve con vegetales como el choclo, la “canchita” (maíz tostado), la patata o el camote.
Por supuesto, que también hay variedades de ceviche dependiendo de la zona regional. ¿Sabías que algunos lugares preparan ceviche de tiburón? Sí, existen otros ceviches como el de pulpo, el de camarón, el de conchas negras y hasta de mejillones.
Últimamente debido al boom de la gastronomía peruana, el Ceviche ha evolucionado adoptando formas modernas, vanguardistas y fusionadas. En algunos restaurantes es posible encontrar ceviche de casi cualquier pescado y con distintas salsas para combinar.
En definitiva, si visitas la costa peruana o vas a algún restaurante peruano te recomendamos pedir el Ceviche como una entrada. Estamos seguros que te encantará…
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Viernes, Diciembre 28th, 2007
Escrito por: soraya
La quinua, esta revolucionando la cocina, es un producto tan versátil que se puede comer en platos dulces, salados, frios y calientes, en desayuno, almuerzo, o cena. Es tan ligera que no se siente, y lo mas importante, sus calorias son minimas, y sus proteinas altas. Es muy buena como acompanamiento, y en esta ocasión, les dejo una receta fresca, natural, sana, y muy rica, que puede acompanar carnes o comerse solo, como ensalada.
Ingredientes para la delicia de quinua:
- 2 ½ tazas de quinua
- 3 tomates, pelados y sin semillas, picados
- 1 taza de hojas de perejil, picadas
- ½ taza de cebolla de verdeo picada
- 2 cucharas de nueces picadas
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada
- 1 diente de ajo, triturado
- ½ cucharadita de albahaca, picada
- Jugo de limón, al gusto
- ¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente
- ¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas
- 1 pimiento, sin venas ni semillas, picado
- Sal y pimienta
Preparación para la delicia de quinua:
Lavamos la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrimos y la echamos en una olla con agua hirviendo. Revolvemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colamos y extendemos la quinua para que enfrie.
Colocamos la quinua ya fría en un recipiente, las nueces, el tomate picado, perejil, la cebolla de verdeo, hojas de menta, ajo y albahaca.
Mezclamos y sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
Llevamos a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen, se unan.
Aceitamos ligeramente un molde y colocamos la mezcla. Presionamos ligeramente. Desmoldamos y decoramos con aceitunas, y pimiento picado.
Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate.
Engrasar el molde y verter la mitad de la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.
Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.
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Martes, Diciembre 18th, 2007
Escrito por: miruton
El espárrago es un vegetal sumamente preciado porque posee un alto grado de ácido fólico, que ayuda a que el organismo produzca células nuevas y glóbulos rojos.
La crema de espárragos no solo es saludable sino que además un verdadero manjar, que además, se prepara rápidamente.
Desde que aprendí a prepararla es una de mis favoritas (junto a la crema de zapallo). Yo suelo acompañarla con una ración de cancha (maíz peruano) tostada.
Ingredientes parala crema de esparragos:
- 300 gramos de espárragos.
- 3 cucharadas de margarina.
- 4 cucharadas de harina especial.
- 5 tazas de agua.
- 1 taza de leche evaporada.
- 3 cucharadas de queso parmesano.
Cómo se prepara la Crema de espárragos
Separe las puntas de los espárragos, licue los cuerpos con una taza de agua (o con el agua que traen si son enlatados).
Caliente en una olla la margarina y añada el harina, luego el espárrago con las 4 tazas de agua. Remueva constantemente.
Salpimiente a su gusto. Hierva por cuatro minutos y luego agregue el queso parmesano.
Sírvala enseguida. Puede acompañar esta crema con una ración de pan.
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Viernes, Diciembre 14th, 2007
Escrito por: miruton
Esta noche he llegado cansado a casa, tuve que entrevistarme con un diseñador web, con un fotógrafo y supervisar el trabajo en el taller, intento llevar a buen puerto mi empresa recién fundada sobre producción y comercialización de cerámica peruana.
¡Nada en la cocina! Es decir, las ollas estaban vacías…No, no puedo acostumbrarme a comer en restaurantes o en lugares de comida rápida, qué va, no existe peruano que no sepa comer bien.
minuto uno:
Me basta con tomar una cebolla, una papa, un tomate y un trozo de lomo de carne. En otra olla pongo una taza de arroz para que vaya cocinándose (recuerde hacer el aderezo con ajo molido y cebolla picada).
minuto tres:
Mientras tanto, corto en tiras las papas, el tomate y la cebolla. Prendo la sartén a fuego lento, vierto un choro de aceite de oliva que dejo calentar por un minuto y agrego las papas.
Esperando a que se frían, aprovecho para cortar la carne en tiras de 5 cm apróximadamente.
minuto ocho:
Salpimiento la carne y la agrego a la sartén junto con las papas, el tomate y la cebolla. Un truco: exprima la mitad de un limón en la sartén y agregue un par de tiras de ají amarillo, o una pizca de mostaza.
Mientras espero a que se cocine la carne, retiro el arroz del fuego y me sirvo una porción en un plato tendido. Lavo una rama de perjil y decoro el arroz con ella.
minuto trece:
Acompañando mi guarnición de arroz blanco, me sirvo el sabroso lomo saltado que acabo de preparar.
En el minuto quince ya no queda nada en mi plato y he recobrado la sonrisa… entonces ya estoy listo para venir a la PC a escribir para ustedes.
¡Buen provecho!
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Martes, Diciembre 11th, 2007
Escrito por: miruton
El espesado, como varios otros platos, aprendí a prepararlo en casa de mi abuela, porque ese lugar ha sido siempre la matriz de la familia, el lugar donde aprendimos a querer, a ser solidarios y muchas otras cosas que hoy son cruciales en nuestras vidas, como el aprender a cocinar.
El espesado basa su personalidad en la carne y en el vigor del culantro, que se impone sobre los otros sabores pero sin demeritarlos. El espesado realza cualquier mesa, viene muy bien para sobrellevar una noche de mucho frío, charlando con la familia.
Ingredientes para el espesado
Para preparar un espesado para 6 u 8 personas, usted necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 Kg. de carne de malaya de res.
- 1 poro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 apio.
- 1/2 kg de yuca.
- 1/2 kg de loche.
- 2 ajíes amarillos.
- 1/2 atado de culantro.
- 6 caiguas.
- 1/4 kg de sarandajas o grabanzos.
- 2 cebollas de rabo.
- 4 choclos grandes maduros.
Cómo se prepara el espesado
Sale usted la carne y déjela secar desde el día anterior, luego cocínela en 2 litros de agua fría con el poro, la zanahoria, el apio y el tomate. Hierva hasta que sancoche la carne.
Cuele el caldo y agregue las yucas, el loche, las caiguas y las sarandajas. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas.
Añada el choclo licuado con el culantro y la parte verde de las cebollas. Cocine hasta que dé un hervor.
Finalmente, agregue la carne, el poro, la zanahoria, el apio y el tomate, de manera gradual hasta que espese. Incluya sal y pimienta a su gusto.
En casa acostumbramos acompañar el espesado con pan, pero también puede echarse mano a una guarnición de arroz blanco. Que lo disfrute.
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