¿Qué es el sushi?
Martes, Enero 29th, 2008 Escrito por: dalithEn la cocina japonesa, el sushi es un alimento hecho en base a arroz, por lo general, cubierto con otros ingredientes incluidos como pescado crudo o cocido, mariscos y las legumbres.
Fuera de Japón, la palabra sushi es mal utilizada pues se refiere al pescado crudo en sí mismo y esto no es así. El pescado crudo en Japón se llama sashimi y es distinto al sushi.
Existen varios tipos de sushi:
1.- Sushi servido en láminas de nori (secado y prensado en hojas de alga) llamados Makizushi o rollos
2.- Sushi hechos con ingredientes diversos llamado Nigirizushi
3.- Sushi cubierto con tofu frito llamado Inarizushi
4.- Sushi servido en un tazón de arroz llamado Chirashi-zushi
Ingredientes y preparación:
Como ya hemos dicho todo el sushi tiene su base en el arroz, preparado claro de una manera especial. El arroz debe ser blanco, de grano corto, y debe mezclarse con vinagre, azúcar, sal y kombu para generar una textura pegajosa en el arroz. Nada debe estar congelado sino a temperatura ambiente.
Pasemos al tema del Nori o envolturas de algas para los makis. El nori es precisamente un alga tradicional cultivada en los puertos de Japón. No es necesario que viajemos a Japón para conseguirlo. En las tiendas especializadas ya lo venden envasado!
El Nori de buena calidad es grueso, liso, brillante, verde, y no tiene agujeros. Si usted nota que el Nori tiene un color marrón significa que ha sido almacenado durante varios meses…No lo use!
