Rollo de carne

Ingredientes del rollo de carne
Carne picada, ¾ kilos
Cebolla rallada 2 cucharadas
Perejil picado, 1 cucharada
Queso rallado, 3 cucharadas
Zanahoria rallada, 1
Mostaza, 1 cucharadita
Huevos crudos, 2
Huevos duros, 2
Pan rallado, 4 cucharadas
Sal y pimienta

Preparación del rollo de carne
Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 cucharadas de pan rallado.
Condimentar con sal y pimienta.
Aceitar un trozo de papel manteca o aluminio.
Distribuir la carne picada en forma rectangular de unos dos centímetros de alto.
Disponer los huevos duros en uno de los extremos más cortos.
Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las vueltas de la carne picada.
Acomodar el rollo en la fuente de horno, previamente aceitada.
Espolvorear la carne con l resto de pan rallado.
Rociar con aceite y hornear unos 50 minutos.
Acompañar con una salsa de tomates liviana.
Servir.

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Tiritas de cordero con aceitunas

Ingredientes de las tiritas de cordero con aceitunas
600gr de carne de cordero sin grasa en tiritas
150gr aceitunas verdes y negras sin carozo
200gr de champiñones
3 tomates sin semillas en cubitos
350cc de crema de leche
4 cebollas de verdeo
Jengibre en polvo
condimentos

Preparación de las tiritas de cordero con aceitunas
Cortar las aceitunas en rodajas.
Cortar las cebollas en aros.
En una sartén grande saltear el cordero y los champiñones fileteados.
Agregar las aceitunas y los cubitos de tomate.
Poner sal y jengibre en polvo a gusto.
Sumar la crema y reducir un poco.
Incorporar a último momento las cebollas de verdeo.

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Conejo agridulce

Ingredientes del conejo agridulce
1 conejo (de 1,5 kilos),
50 grs. de pasas sultanas,
50 grs. de piñones,
2 hojas de laurel,
1 ramita de tomillo,
1 ramita de romero,
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de harina,
2 decilitros de caldo,
1 decilitro de aceite de oliva,
1 decilitro de vino blanco,
sal, pimienta

Preparación del conejo agridulce
Poner las pasas a remojo en agua tibia.
Trocear el conejo, lavarlo y secarlo.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar los trozo de conejo a fuego lento. espolvorear con el azúcar y la harina.
Agregar el vino blanco y dejar hervir hasta que se consuma.
Añadir entonces el caldo, el laurel, romero y tomillo y las pasas escurridas.
Tapar y cocer a fuego lento 45 minutoss, incorporar los piñones, cocer 10 minutos más y servir.

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Cordero a la naranja

Ingredientes para 4 personas de cordero a la naranja
800 gr. de cordero deshuesado,
1 naranja,
100 gr. de panceta ahumada en una loncha,
2 cebollas,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 vaso de vino blanco seco,
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 cucharadita de mejorana seca,
1 hoja de laurel,
unas hojas de salvia,
25 gr. de manteca,
nuez moscada, sal, pimienta

Preparación del cordero a la naranja
Cortar la panceta en tiritas y la carne de cordero en dados de 3 cm. de grosor.
Limpiar y lavar las cebollas, el apio y la zanahoria. Picarlo muy fino.
Fundir la manteca en una cazuela y rehogar la carne. Cuando esté bien dorada, retirar y poner en su lugar las verduras picadas y la panceta.
Rehogar todo unos 5 minutos.
Añadir la carne y espolvorear con la harina. Remover bien unos minutos.
Añadir el vino, sazonar, con sal, pimienta, nuez moscada molida, el laurel, el pimentón, la mejorana y 5 hojas de salvia. Remover y dejar cocer media hora a fuego lento.
Lavar la naranja. Sacar la corteza de naranja, sin la parte blanca, y cortarla en juliana muy fina.
Añadir la piel y el jugo de la naranja al guiso.
Cocer una hora más, tapado.

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Bifes a la pimienta

Ingredientes de bifes a la pimienta:
1 bife ancho de 250 gr. aprox.
4 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de hojitas de tomillos
4 batatas medianas
70 gr. de azúcar
2 moneditas de jengibre rallado
½ taza de agua
Semillas de sésamo tostadas
Ensalada de hojas verdes

Procedimiento de bifes a la pimienta
Pelar las batatas y cocinarlas. Primero en agua hirviendo con sal por 5 minutos (que estén apenas cocidas y que no se desarmen)

Dejarlas enfriar un momento y cortarlas en pequeños cubos.

Calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice apenas y agregar los cubos de batatas.

Cubrirlas bien con el caramelo e incorporar el jengibre rallado. Agregar un poco de agua para que el azúcar no se queme y mover la sartén (con mucho cuidado ya que el caramelo calienta es lo que más quema en la cocina).

Cuando se haya caramelizado bien los cubos de batata, agregamos las semillas de sésamo tostadas para que se peguen a la superficie (es probable que tengamos que incorporar agua más de una vez, para que las batatas se calienten bien y se terminen de cocinar sin pegarse entre sí).

En un mortero, machacar bien la pimienta y agregar el tomillo. Cubrir el bife presionando la mezcla para que se pegue bien. Envolver el bife en film y llevar a la heladera.

Aparte, calentar una plancha de hierro o sartén gruesa por unos 5 minutos a fuego bajo.

Retirar el bife de la heladera. Con parte de la grasa de la carne, untar la plancha y llevar a fuego. Una vez que la grasa se haya derretido, colocar el bife y no mover por unos minutos, hasta ver que los jugos empiezan a aparecer por el lado visible de la carne (esto es señal de que el calor empezó a penetrar y cocinar el bife en su interior). Nunca pinchar, siempre usar una pinza o, en su defecto, dos cucharas o espátulas para no maltratar la carne y evitar que se pierdan sus jugos y la capa de pimienta.

Cocinarla unos minutos más del otro lado. Retirar el bife y dejarlo reposar para que los jugos se estabilicen. Una vez reposada cortarla en tiras longitudinales, finas y servirla junto con las batatas glaseadas y una mezcla de hojas verdes (lechuga, escarola, rucula) aderezados con una vinagreta de aceto, oliva, sal y pimienta.

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