‘Ingredientes’
Miércoles, Febrero 6th, 2008
Escrito por: dalith
Muchos alimentos asiáticos utilizan “nori”, un tipo de alga marina comestible que es secada o tostada y usualmente se vende en láminas. El nori ha sido consumido en Japón y China por siglos y es una importante parte de la cocina japonesa. La mayoría de consumidores del oeste se encuentran familiarizados con e nori ya que se utiliza para envolver el sushi; aunque el sabor salado y levemente herboso también es delicioso si se come sólo.
Nori viene del género Porphyra, el cual contiene una variedad de especies cultivadas de manera comercial. Estas algas marinas crecen entre redes cerradas, las cuales pueden ser extraídas fácilmente del agua. En cuanto al color, puede variar entre los rangos de rojo y verde.
Una vez que el alga marina es extraída, se lava y se destroza antes de ser presionada en moldes para secarla, formando así láminas de alga marina. Normalmente, el nori se vende sólo, para ser usado en distintas variedades de comidas, incluyendo las sopas. Sin embargo, el nori puede ser tostado y saboreado en otras comidas o simplemente servido como un pequeño “snack”. En Japón, es muy común comer nori tostado y aderezado con salsa de soya.
El nori viene en una amplia gama de colores y sabores, dependiendo de que tipo de alga marina sea usada y como es tratada. Algunos noris pueden ser entre rojizos y marrones; sin embargo el nori de color verde oscuro es más conocido por la mayoría de consumidores. También se puede obtener nori de color morado oscuro que parece casi negro y es muy utilizado para hacer sushi debido al color oscuro que contrasta bellamente con el arroz utilizado para el sushi.
Además de ser usado en sopas y sushi, también es destruido y esparcido en comidas hechas a base de arroz y comidas freídas. Usualmente, el nori cortado finamente aparece como un condimento, gracias a su sabor salado y su textura crujiente.
Debido a su popularidad en el sushi, el nori tostado se vende listo en la mayoría de mercados alrededor del mundo. Las tiendas especializadas también venden snacks especiales de nori, junto con nori sin tostar u otras algas marinas secas. Cuando se cocina con nori, debe asegurarse de hacerlo cuidadosamente y no permitir que se moje, ya que se tornará pegajoso. Si no llega a utilizar todo un paquete, séllelo bien para que no se humedezca.
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Miércoles, Febrero 6th, 2008
Escrito por: dalith
Tofu o queso de soya, es un alimento fácil de digerir, blando y con una textura similar a la del queso. Está hecho a base de soya cuajada y en muchas ocasiones se utiliza como sustituto para la carne, quesos y algunos productos lácteos, debido a sus características saludables. El tofu también es un alimento popular entre las personas que no comen productos provenientes de animales. Se utiliza en diferentes dietas, incluyendo dietas vegetarianas y lacto-vegetarianas.
El tofu ofrece diversos valiosos beneficios nutricionales incluyendo altas concentraciones de vitamina B, proteínas para la digestión y a diferencia de muchos otros productos de soya, tiene calcio. Se dice que la vitamina B ayuda a disminuir los síntomas del periodo menstrual y de la etapa de la menopausia, incluyendo la irritabilidad e incomodidad. También puede proteger contra algunos tipos de cáncer. El calcio ayuda a prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan los huesos; ayuda a mantener los dientes fuertes y sanos.
Existen 3 tipos de tofu: de seda, suave y firme. El tofu de seda es perfecto para ser licuado con otras comidas debido a su consistencia cremosa. Con frecuencia se usa como reemplazo de alimentos con altos niveles de grasa, tales como el queso crema; funciona perfecto para hacer versiones más saludables de cheesecake. El tofu suave tiene una textura parecida a la de la pasta al dente. Es una excelente opción para platos como lasaña; donde la pasta es reemplazada para crear una opción baja en carbohidratos. El tofu firme es más grueso y no tan suave como las otras variedades. Puede ser usado como una alternativa para la carne en platos como ensaladas, sopas y cacerolas.
Muchas recetas saludables y deliciosas utilizan el tofu como una alternativa, debido a que adquiere los sabores de las comidas con las que se combina. Es ligeramente insípida y tiene un leve sabor distintivo; esto hace que el tofu sea la mejor alternativa para sustituir alimentos poco saludables. Estas otras opciones, generalmente tienen sabores distintivos que cambian el sabor de los platos en los que son utilizadas.
Si quiere probar tofu, puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados. Tiene que estar refrigerado y usualmente se encuentra ubicado cerca de otros productos sustitutos de carne. Una vez que lleve el tofu a su casa, asegúrese de refrigerarlo o congelarlo inmediatamente. Generalmente es más seguro conservarlo una semana en la refrigeradora y por lo menos un mes en la congeladora.
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Martes, Enero 29th, 2008
Escrito por: dalith
En la cocina japonesa, el sushi es un alimento hecho en base a arroz, por lo general, cubierto con otros ingredientes incluidos como pescado crudo o cocido, mariscos y las legumbres.
Fuera de Japón, la palabra sushi es mal utilizada pues se refiere al pescado crudo en sí mismo y esto no es así. El pescado crudo en Japón se llama sashimi y es distinto al sushi.
Existen varios tipos de sushi:
1.- Sushi servido en láminas de nori (secado y prensado en hojas de alga) llamados Makizushi o rollos
2.- Sushi hechos con ingredientes diversos llamado Nigirizushi
3.- Sushi cubierto con tofu frito llamado Inarizushi
4.- Sushi servido en un tazón de arroz llamado Chirashi-zushi
Ingredientes y preparación:
Como ya hemos dicho todo el sushi tiene su base en el arroz, preparado claro de una manera especial. El arroz debe ser blanco, de grano corto, y debe mezclarse con vinagre, azúcar, sal y kombu para generar una textura pegajosa en el arroz. Nada debe estar congelado sino a temperatura ambiente.
Pasemos al tema del Nori o envolturas de algas para los makis. El nori es precisamente un alga tradicional cultivada en los puertos de Japón. No es necesario que viajemos a Japón para conseguirlo. En las tiendas especializadas ya lo venden envasado!
El Nori de buena calidad es grueso, liso, brillante, verde, y no tiene agujeros. Si usted nota que el Nori tiene un color marrón significa que ha sido almacenado durante varios meses…No lo use!
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Lunes, Enero 21st, 2008
Escrito por: Ramon
El pimiento rojo, es un ingrediente imprescindible en la dieta mediterránea, supone uno de los grandes placeres de nuestra cocina bien sea asado, relleno, frito, o crudo, en ensalada. Cuando vayas a comprar pimientos rojos comprueba que su carne esté dura y firme, su piel brillante y su tallo crujiente. Rechaza los pimientos con magulladuras o manchas, porque eso significa que hace mucho tiempo que fueron recolectados y sus propiedades se habrán reducido enormemente.
Una vez en casa, para que los pimientos se mantengan sanos y frescos durante el mayor tiempo posible, introdúcelos en una bolsa de plástico agujereada en la nevera, de ese modo, aguantarán perfectamente durante dos semanas. Claro que también puedes congelarlos. Para ello quítales el tallo y las semillas y lávalos bien. Luego, introdúcelos en el congelador sin envoltorio y, cuando ya estén rígidos, mételos en bolsas especiales de refrigeración, así podrás disfrutar de ellos hasta 12 meses después.
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Jueves, Enero 17th, 2008
Escrito por: dalith
¿Ya se cansó de comer siempre lo mismo? No se altere! A continuación le daremos una deliciosa receta en base a pollo…Pollo a la Parmesana. Ahora podrá invitar a cenar a su pareja y a dos amigos más ya que la receta es para 4 personas!
Ingredientes de pollo a la parmesana:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 huevos
- 1 / 4 taza de Aceite de Oliva
- 1 tarro de salsa de Spagetti
- 1 / 2 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de queso Mozzarella rallado
Preparación de pollo a la parmesana:
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Sumerja el pollo en los huevos.
- Caliente el aceite de oliva.
- Cocine el pollo en el aceite hasta que estén bien dorados a ambos lados.
- Vierta la salsa de spaguetti.
- Coloque el pollo junto con los quesos.
- Hornee 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
Punto final! Ya verá como le felicitarán por lo gourmet de su comida!
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