Viernes, Enero 18th, 2008
Escrito por: dalith
¿Sabía usted que el chocolate nace en base a una semilla? Sí, se trata de la semilla del cacao y su delicioso sabor fue descubierto hace miles de años, precisamente 200 años antes de la era común.
El nombre científico del árbol de cacao es “Theobroma Cacao”. ¿Qué significa? “Alimento de los dioses”. Tanto así que el cacao era venerado como un dios maya! Es más existía un licor hecho en base a este fruto al cual se le denominaba “Cacahuatt”. Cuenta la leyenda que Hernán Cortés probó esta bebida gracias a Montezuma II, el último emperador azteca. Las crónicas de la época comentan que este licor era un preciado tesoro que no todos tenían el lujo de degustar!
Fueron los españoles quienes impresionados por el dulce sabor del cacao lo llevaron a su país y mantuvieron la receta en secreto para que solo la nobleza pudiera disfrutar de su delicioso sabor, pero finalmente se reveló el del cacao y el chocolate y ganó fama en otras tierras.
A mediados de 1600, el chocolate había ganado tanta popularidad en Europa que un emprendedor francés abrió la primera tienda de chocolate en Londres. Por el año 1700, el chocolate seguía conquistando el mundo y es así como se inauguraron cafés que ofrecían la bebida de chocolate caliente en Inglaterra.
La primera fábrica de chocolate de América se inauguró en 1765 en la bahía de Massachussets. Sesenta años más tarde, Conrad Van Houten, un químico holandés, inventó una máquina para prensar el cacao y de esta manera permitió que los confiteros mezclaran con mayor facilidad el chocolate con el caramelo y la manteca de cacao! En 1876, el suizo Daniel Peter, desarrolló una fórmula de suave textura hecha en base a chocolate y leche. Ya sabemos por qué el chocolate suizo es uno de los más sabrosos del mundo!
Milton Hershey estableció su mundialmente compañía de Chocolates Hershey en 1894, la cual genera millones de ganancias hasta el día de hoy!
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Martes, Octubre 23rd, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
La gastronomía de México, está caracterizada por sus condimentos y reúne tradiciones gastronómicas Españolas e Indígenas. Esta cocina varia de región en región según las tradiciones culinarias de cada una. De todas formas la diversidad de cocinas regionales tienen un común denominador: un componente indígena básico, notorio en sus ingredientes y métodos de elaboración.
HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales: el maíz, el frijol y el chile parecen haber sido quienes triangularon la alimentación de la cultura mesoamericana. Como fuente de proteínas y grasas criaban pavos y perros, cazaban ardillas, reptiles y tejones entre otros.Los insectos también formaron parte de su alimentación. Su consumo perdura aun hoy.
Los métodos para la cocción que caracterizan esta cocina son: técnica de cocción al vapor a través de la cual se cocina el tamal, y la cocción mediante el uso de piedras calientes.
Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos alimentos. Diferentes especias, frutos (en su mayoría cítricos) y cereales (arroz y trigo), fueron adoptados por la cocina mexicana. El pan comenzó a elaborarse de múltiples formas.
INGREDIENTES MAS UTILIZADOS EN MEXICO
La gastronomía mexicana utiliza ingredientes presentes en casi todos los platillos, que determinan el sabor, color y textura de las comidas. Entre ellos se destacan el maíz, las carnes rojas, el chile, la calabaza, los frijoles, el jitomate y la cebolla.Sin embargo el maíz se lleva el primer puesto pues constituye la base de la mayor parte de la cocina mexicana. Es el cereal más sembrado en toda la República y mayormente se utiliza para la elaboración de tortillas y tamales.
Platos Mexicanos
El plato más popular es El Taco: una tortilla de trigo o maíz doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Se consume en cualquier situación lugar y momento. 
Se puede rellenar con cualquier guiso de carne o verduras y se come con las manos acompañado por salsas picantesOtros platos conocidos son: elotes, enchiladas, quesadillas, el mole, chile relleno, buche y carnitas entre otros.
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Jueves, Octubre 11th, 2007
Escrito por: soraya
El tomate, que es una solanácea, llega a Europa en el siglo XVI y la primeras noticias de su cultivo la tenemos en la publicación del medico sevillano Nicolás Monardes “La historia medicinal de las cosas que traen de nuestras Islas Occidentales” en 1574. Este médico, gran científico e investigador de la época, cultivó el tomate en su jardín y en jardines aledaños muchas de las plantas traídas de Las Américas y da muchos detalles sobre su cultivo, (cultivó entre otras el tabaco del cual publicó el primer grabado, Maíz, piña tropical, cacahuete, la batata, zarzaparrilla e incluso la coca), el tomate lo cultivaba como planta ornamental.
Las primeras noticias que tenemos de su uso en ensaladas lo encontramos en unos versos de la obra teatral de Tirso de Molina (1571-1648) “El amor medico”
Oh, ensalada de tomates,
qué coloradas mejillas,
dulces y a un tiempo picantes.
Este uso del tomate se confirma en unos versos de la hija de Lope de Vega, sor María de San Felix ( Marcela, nacida en Toledo en 1605) que dicen: Alguna cosa fiambre quisiera, y una ensalada, de tomates y pepinos, cuantas especies de vinos.
Aun no se utilizaba el tomate como condimento, ni en salsas ni en aderezos.
Juan de la Mata en su libro “Arte de repostería¨ en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y en líquido, bizcochos, turrones, natas, bebidas heladas de todos géneros, Rosolís y Mistelas, con una breve instrucción para conocer las frutas y servirlas crudas” que se edito por primera vez en 1747, en este libro es donde aparecen las dos primeras recetas de la salsa de tomate:
“Después de asados tres o cuatro tomates y limpios de su pellejo se picaran encima de una mesa lo mas menudo que se pueda, puestos en su salsera se añadirá un poco de perejil, cebolla y ajo asimismo picado, con un poco de sal, pimienta, aceite y vinagre y todo bien mezclado e incorporado se podrá servir”
La otra dice:”Asados, limpios y picados los Tomates, del modo dicho, se mezclarán con un poco de Ajo, Cominos, Orégano, sal y pimienta, asimismo molido, y se desleirá todo con un poco de caldo de la olla, y cuatro gotas de vinagre, con lo que se servirá caliente.”
La salsa de tomate creación Italiana, transformó la cocina del mundo entero. El tomate llega a Italia el siglo XVI, pero no se usa en alimentación hasta el XVIII, los recetarios italianos hacen mención de salsa de tomate en 1766.
El tomate llega a París de manos de los revolucionarios marselleses que llegan a París dirigidos por el joven Charles Barbaroux y dos cosas duraderas dejaron:
la Marsellesa y los
tomates que llevaban en sus zurrones.Uno de los lugares que más tardaron en adoptar guisos con tomates fue Estados Unidos a pesar que la planta era originaria de sus vecinos los mejicanos. En tiempos del presidente Thomas Jefferson se cultivaron en Louisiana, que, por ser francófona era más fácil de introducir esta solanácea ligada con la cocina francesa.
Es ahora que el tomate tiene un lugar privilegiado en nuestras cocinas y en nuestras mesas. No podemos concebir una salsa bolognesa sin tomate, o una sana ensalada sin ellos.Ahora tambien se le esta reconociendo propiedades de salud, contiene Lycopene, que es un carotenoide que da el color rojo al tomate y se ha desarrollado mucho interés los últimos años, después de diferentes publicaciones que lo ligan a la prevención del cáncer de próstata, cáncer gastrointestinal y enfermedades del corazón.Cerca del 80% de Lycopene que se consume en la dieta regular, proviene del
tomate y productos que contienen tomate como
salsa de tomate, jugo de tomate y muchos otros. Se encuentra en menores cantidades en frutas como papaya, guaba, sandia, y grapefruit rosada.El carotenoide lycopene actúa en el organismo como antioxidante, barriendo moléculas de radicales libres (moléculas inestables), que pueden producir reacciones en cadena y dañar a muchas células del organismo.
A comer tomates!!!!
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