Sábado, Abril 26th, 2008
Escrito por: Leticia
Los platos con texturas también pueden ser simples. Este, por ejemplo.
La clave está en los contrastes. Combinar un ingrediente suave con otro intenso, dulce con salado, cremoso con crocante y seco con jugoso. Esta receta es ideal para servir como una entrada o como bocadillos en una fiesta
Ingredientes de las tartas de nuez y amapolas
Masa
250 gr. de harina 0000
125 gr. de manteca bien fría
80 gr. de nueces
20 gr. de semillas de amapolas
1 pizca de sal
1 huevo
Relleno
4 ciruelas
½ Kg. de queso de cabra
3 cucharadas de queso blanco o ricota
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Opcional
Tomillo
Procedimiento para las tartas de nuez y amapolas
Procesar un poco las nueves.
Agregarles en la procesadora la harina, la manteca cortada en cubos (bien fría), la sal y la amapola.
Accionar hasta que se forme un arenado (debe parecer arena mojada).
Incorporar el huevo y seguir trabajando en la recesadota hasta formar una masa uniforme (no trabajar demasiado la pasta para evitar que desarrolle el gluten, lo que buscamos es una masa quebradiza y crocante).
Otra opción: si la hacemos a mano, la trabajamos un poco y guardamos en la heladera para que se vuelva a enfriar.
Envolver en film y enfriar por una hora, como mínimo. Una vez fría estirar a un espesor de 3 mm y cubrir los moldes elegidos.
Pinchar la base con un tenedor para que en la cocción no se inflen. Volver a enfriar 30 minutos y blanquear en horno a 180º hasta dorar la base apenas.
Lavar bien las ciruelas y cortarlas en gajos (con cáscara). También podemos usar dulce o jalea de ciruelas o damascos.
En un bol colocar el queso de cabra. Si es duro, cortado en trozos chicos, si es blando, desgranado.
Mezclarlo con el queso blanco o la ricota y salpimentar (ojo que el queso de cabra suele ser bastante salado, pero se puede usar sin timidez la pimienta, que combina muy bien). También podemos agregar hojitas de tomillo.
Colocar la mezcla del queso sobre las tartas y, por encima, los gajos de ciruela.
Cocinar hasta gratinar a 200 grados. Si tenemos un horno que despide calor desde arriba, las dejamos hasta que doren un poco. Y si tenemos un horno común colocamos los moldes en el estante más alto, por unos minutos, cuidando que la masa no se queme, ya que las nueces tienen mucha grasa (de la buena) y se ponen amargas.
Retirar del horno y servir con unas hojas amargas de rucula, envidias o berro.
El tiempo de enfriado en la heladera tanto del bollo como de la masa en el molde, evita que se achique durante la cocción
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Jueves, Abril 10th, 2008
Escrito por: Leticia
Muy usado en la cocina italiana y española, el azafrán es la especia más cara
Fueron los árabes, en el siglo VIII, quienes lo llevaron a Occidente. Los antiguos sabios lo recomendaban por sus propiedades estimulantes y contra el envejecimiento. En toda la cuenca del Mediterráneo, especialmente en Italia y España, lo usaban en panes y preparaciones navideñas, para asegurarse salud y dinero.
El cultivo del azafrán no ha variado demasiado desde esas épocas. El proceso de recolección y las utilidades de su cosecha fueron siempre las mismas: hacen falta 160.000 rosas, recogidas de a una, para obtener un kilo de la preciada especia. El mejor azafrán del mundo crece en La Mancha, España. Pero también se cultiva en Irán, Turquía e Italia.
Volviendo a la cocina, hay que tener en cuenta que conviene molerlo en mortero, con algunos granos de sal, para rescatar su aceite esencial (o frotarlo entre 2 cucharas y luego calentarlo al vapor). Una vez molido, se diluye en algún líquido caliente. Para ensayar, agende estos sabores dorados.
Risotto mediterráneo al azafrán
Lo que lleva:
cebolla 3
aceite de oliva, un pocillo
azafrán, 2 cucharadas
ajo picado, una cucharada y media
arroz arborio, 500 gramos
vino, una taza
sal a gusto
agua, 4 tazas
hongos, 200 gramos
crema de leche, medio litro
albahaca, un ramito
queso de cabra, 250 gramos
Cómo se hace:
Pelar y picar la cebolla. Saltearla en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar una cucharada de azafrán revolviendo constantemente y, cuando empiece a desprender color (2 minutos), sumar una cucharada de ajo. Revolver un minuto
Incorporar el arroz y revolver hasta que los granos estén transparentes
Agregar el vino y la sal, y cocinar 3 minutos más
Verter el agua y cocinar 17 minutos
Aparte, en una sartén, saltear los hongos con 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de ajo
Para la salsa, cocinar 10 minutos la crema con el azafrán restante
Para el aceite verde, procesar la albahaca con el aceite de oliva restante
Distribuir el arroz en los platos, intercalar unas cucharadas de hongos salteados y trocitos de queso de cabra
Acompañar con la crema de azafrán y el aceite de albahaca.
Peras en miel de azafrán
Lo que llevan:
Agua, un litro
Azúcar, 250 gramos
Azafrán, una cucharada
peras 4
miel, un pocillo
jengibre rallado, una cucharada
helado de crema, medio kilo
Cómo se hacen:
Colocar en una cacerola el agua, el azúcar y el azafrán y cocinar 10 minutos
Pelar las peras y cortarlas al medio. Cocinarlas en el almíbar 20 minutos. Escurrirlas y continuar la cocción del almíbar 5 minutos más
Sumar al almíbar la miel y cocinar otros 5 minutos
Procesar el jengibre con la mitad del helado. Agregarle el resto del helado y mezclar
Servir las peras con el helado de jengibre y la salsa de azafrán.
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Martes, Octubre 16th, 2007
Escrito por: soraya
Quizas no se le ha dado a la albahaca el lugar merecido entre los fogones de nuestras cocinas. Es una hierba maravillosa, con una fragancia que permanece, y sobretodo es muy versatil, estare escribiendo algunas recetas que he aprendido a prepararlas y que quedan sabrosas.
Una de las cosas mas ricas y que siempre es bueno tenerla en casa; es el aceite de albahaca, que es muy facil de preparar.
Se toman 2 tazas de hojas de albahaca, ya limpias, y se trituran, puede ser en el procesador, luego se le echa una taza de oliva, si es extra virgen mejor, y un poquito de sal. Se deja macerar y reposar unos e dias, y si consideran necesario, lo cuelan luego, sino lo dejan asi.
En casa yo lo dejo asi, y es muy sabroso comerlo con trozos de pan fresco, se pone un poco de este aceite en un plato y se moja cada trozo de pan que vamos comiendo. Es agradable para comerlo en conversaciones con amigos, siempre con un buen vaso de vino, y si se tiene trozos de queso …mejor.
Prueben a hacerlo, y veran que agradable queda.
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