Por la cocina pasa la vida
Martes, Octubre 9th, 2007 Escrito por: lacocinademisabuelos
Siempre pensé que “por la cocina pasa la vida” definiendo o enmarcando este sitio como el eje central de la vida familiar dentro de su hogar. Las alegrías más intensas, los problemas, las risas y los llantos, todo compartido alrededor de una mesa o tal vez parados frente a ollas y sartenes preparando una comida.
Cuando era pequeña mis abuelos hacían un dulce de naranjas muy rico en unas grandes ollas. Mientras observaba su elaboración, me contaban historias acerca de su infancia y de a ratos intercalaban sus secretos para que el dulce fuera especial.
Así fui aprendiendo a hacer este dulce con el mismo sabor que lo hacían ellos.
Hoy acompañada por mi abuela, enseñarles a mis hijos a hacer este dulce y lograr el mismo sabor, es una forma de que ellos conozcan a su bisabuelo a través de este legado que hoy quiero compartir con ustedes.
DULCE DE NARANJAS
1 Kg. de naranjas, 1 y ½ litro de almíbar.
- Lavar y exprimir las naranjas. Reservar el jugo. Poner las mitades en una fuente con agua durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurrir las naranjas y ponerlas en una olla con agua. Hervirlas hasta que pierdan tonicidad.
- Escurrir nuevamente y sacar toda la parte blanca del interior de las cáscaras.
- Cortar las cáscaras en tiras muy delgadas y colocarlas en una olla con el jugo.
- Preparar el almíbar con
1 Kg - Hervir a fuego lento hasta que tome punto.
LOS SECRETOS DE MIS ABUELOS
Para saber si un dulce ya esta en su punto, se debe sumergir en el mismo una cuchara de madera, levantarla y dejar caer una porción. Si en su caída se forma un hilo discontinuo, el dulce ya esta listo.
- Otra forma es volcar una cucharadita de dulce en una taza de agua fría. Si el dulce cae al fondo y no se disuelve quiere decir que esta en su punto.
- Destinar una cuchara de madera sólo para hacer dulces y usar siempre la misma.
- Realizar la cocción con un difusor de temperatura debajo de la olla.
RECIPIENTES APROPIADOS
En la preparación de dulces y mermeladas se aconseja la utilización de ollas de cobre no estañado. El calor se distribuye en forma pareja y constante sobre el fondo y las paredes, garantizando una perfecta cocción.
También se pueden utilizar cacerolas de acero inoxidable. En el mercado existen marcas que ofrecen una buena calidad de ollas de acero.
