Siempre queda bien en una reunión de amigos o en alguna celebración especial preparar una mesa de quesos y por supuestos estos deben ser acompañados de vinos.
¿Cómo saber cual es el adecuado para cada ocasión?
Aca te ayudamos a saberlo.
En primer lugar te queremos contar la forma de servir los quesos y los vino para que puedan ser disfrutadas en todo su esplendor.
Finos, manzanillas o amontillados, los vinos de Jerez son el resultado de una particular conjunción de suelo, clima y uvas que solo se da en el sur de España.
Jerez de la Frontera, España. Donde comienza o termina, la pequeña Europa, Andalucía concentra riqueza de civilizaciones, productos, vinos, las montañas más altas y los desiertos más amplios de España. Celebrados desde hace dos mil años por sus poetas, los vinos de Jerez no podrían haber sido inventados solo por la mente más brillante. Se trata de una conjunción de suelo, clima y uvas, más la magia de la flor manto o velo que producen las levaduras sobre la superficie del vino en las botas o barricas.
En las soleras y criaderas, el hombre mezcla las distintas cosechas para llegar a esta familia distinta de vinos, que se termina en largo tiempo, los principales: manzanillas, finos, amontillados y olorosos, de uva Palomino y los dulces de Pedro Ximenez. Las denominaciones de origen son Jerez – Xeres - Sherry y Sanlucar de Barrameda, en el triangulo que forman estas localidades y Puerto Santa Maria.
Los finos, las manzanillas y los amontillados son los emblemáticos, deliciosamente secos. El fino es amarillo y pálido limón o pajizo, transparente, con aroma típico –difícilmente descriptible- propio de la flor, ligero, fresco. La manzanilla es un fino que se produce exclusivamente en Sanlucar de Barrameda, muy seco y chispeante, con un tono algo salado, que es su característica más notable, el menos alcohólico de estas joyas (15º) y con excelente relación calidad-precio. Finos y manzanillas deben beberse frescos del año. Los amontillados (19º) de color mas subido, ambarinos, denotan su base de fino, con mayor intensidad y tonos de almendra; los semisecos, con mas cuerpo. Los palos son amontillados más delicados y con parecido color, más vinosos, ricos y largos en boca. Sin crianza con flor, más oscuros y con más cuerpo, son en su mayoría dulces; el cream es un clásico. El Pedro Ximenez, oscuro y opaco, extradulce, concentrado y aterciopelado, huele a pasas, de las uvas PX, y tiene una acidez que lo equilibra.
Finos, manzanillas y amontillados forman la familia de vinos con DO Jerez – Xerez – Sherry, de uvas Palomino y Pedro Ximenez. Contienen entre 15 y 18 grados de alcohol, del agregado de alcohol vinico para encabezarlos y se crían por un método único de soleras y criaderas, con el mágico aporte de la flor o velo que forman las levaduras naturales en la superficie del vino. Los amontillados son simplemente finos que han seguido envejeciendo después de muerta la flor y terminan su crianza en contacto con el aire.
Las soleras son las botas o barricas apoyadas en el piso y las criaderas las que se acomodan encima. Estas botas contienen 550 litros. El proceso jerezano llamado mosto vino en Andalucía, parte de vinos pálidos y limpios de entre 11 y 15 grados a los que se le agrega alcohol vinico. Las botas de finos se llenan hasta la sexta parte y se acomodan en los sitios más frescos y húmedo de la bodega. Las de olorosos se llenan completamente y se sitúan en las partes mas calidas.
La crianza para los finos se hace bajo velo o flor, una capa formada oír las levaduras o crianzas biológicas. Los olorosos soportan la crianza oxidativa, en cierto contacto con el aire. El tiempo de crianza depende del tiempo de vino que se quiera obtener, entre 20 y 30 años aproximadamente. Hoy las guardas son mas cortas que antiguamente, siguiendo la tendencia de vinos que mantienen los caracteres varietales algo enriquecidos con los componentes de la madera.
A continuación les damos unas recetas para realizar con un buen jerez.
Ingredientes
Riñón grande 1.
Cebolla chica 1.
Champiñones 100 g.
Jerez o vino blanco 1 taza de té.
Manteca 2 cucharadas.
Aceite 1 taza de té.
Ají molido 1 cucharada de postre.
Sal pimienta a gusto.
Perejil picado ½ taza de té.
Sal gruesa ½ taza de té.
Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.
Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.
Elaboración
Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.
Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.
Dejar en maceración 15′.
En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.
Cocer entre 15 y 20′ según se quiera muy al dente o tierno.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.
Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.
Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5′ y reservar.
Pasados los 15′ enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.
En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.
Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5′ a fuego moderado.
Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.
Completar la cocción unos 10′ no más porque se endurece el riñón. No recalentar.
La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.
A último momento echar el perejil picado revolver y servir.
Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.
(4 personas)
8 muslos de pollo
1 vaso de jerez seco
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Pimienta
Elaboración
Añadir la sal y la pimienta a los muslos de pollo, untarlos con la mostaza.
Dorar los muslos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Echar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén bien hechos.
Se puede servir con patatitas asadas, hervidas, fritas…
Ingredientes
1 taza de cebolla picada fina
50 gr. de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza de caldo base de pescado
1 taza (120 ml) de leche
Sal y pimienta
Pimienta de Cayena
1 taza (120 ml) de crema
1/2 taza (60 ml) de jerez seco
2 cucharadas de cognac o brandy
2 tazas de salmon cocido
1 cucharada de perejil picado fino
Tringulos de tostadas para servir.
Preparación
En una olla saltee la cebolla en la mantequilla hasta que este transparente; agregue el caldo de pescado, mezclado con la leche previamente, y cocine revolviendo hasta que la salsa espese.
Agregue la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, la crema, el jerez y el cognac o brandy; incorpore el salmón y el perejil.
Cocine hasta que la mezcla este muy caliente.
Sirva de inmediato con los triángulos de pan tostado
Ingredientes
500 grs. (2 tazas aprox.) de chocolate
1/2 taza de jerez
2 cdas. de manteca
4 yemas de huevo
8 claras de huevo
4 cdas. de almendras en láminas
1/2 vaso de leche
Preparación
Derretir el chocolate en 1/2 vaso de leche, cuando ya esté disuelto, incorporar la manteca (fuera del fuego). Dejar enfriar, mezclar las claras a punto de nieve. Al chocolate añadirle las yemas una a una mezclando muy bien, incorporar el vino jerez y las almendras.
En el recipiente en el que están las claras a punto de nieve, agregar la mezcla del chocolate, con los demás ingredientes, en forma envolvente. Poner a refrigerar en copas individuales por más o menos 5 horas y decorar con una cereza y almendras.
El Merlot es indudablemente uno de los mejores de las uvas rojas. Es responsable por el predominante sabor en la mayoría de vinos de la región de Bordeaux (Burdeos) en Francia. Produce, sin lugar a discusión, los vinos rojos más potables y ha gozado de una considerable popularidad –así como una cierta crítica- debido a este hecho.
Debido al gran consumo de sus vinos, la uva del merlot se cosecha en todo el mundo. En las afueras de Burdeos en Francia, crece por sí misma en muchas regiones, particularmente como grapa de vinos mucho más baratos en la región de Languedoc. En California, crece como una de las mejores cinco variedades de vino tinto y se usa para crear algunos de los más espectaculares vinos. En Washington también se producen excepcionales vinos a base de la uva del merlot, a pesar de algunos problemas que pueden tener por el clima. Italia del Norte y Chile también han hecho un buen uso de la uva, resultando en uno de los mejores ejemplos de Merlot que se puede encontrar.
El Merlot es probablemente mejor comparado con un Cabernet Sauvignon, con el cual comparte un gran número de características. A pesar de que los dos son altos en tanino, Merlot también tiende a crear vinos más dulces. Este dulce ayuda a contrarrestar el tanino, haciendo del Merlot mucho más suave que los vinos Cabernet Sauvignon.
Merlot se describe mejor como si tuviera una textura algo aterciopelada, con una cantidad justa de picante y frutas que varían dependiendo de la locación y clima de donde crecieron, aunque tendiendo hacia el ciruelo. Para mucha gente, Merlot es la mejor opción, lo cual ha llevado a compararlo en muchas oportunidades con un Chardonnay. Tiende a ser más liso que el Cabernet Sauvignon y en general se puede tomar sin la necesidad de que hayan pasado muchos años.
El Merlot experimentó una baja en sus ventas luego de que hubo un inmerecido ataque por uno de los personajes de la película “Sideways”. En la película, el personaje dice que abandonará el evento en el que se encuentra si alguien más pide Merlot. Esto se da debido a una percepción entre los conocedores de Merlot de que el Merlot es un vino simple en un sentido peyorativo, que va mejor con aquellos que no reconocen los sabores más complejos del vino.
También hay un vino rojizo hecho también de la uva del merlot, usualmente conocido como Merlot Blanco. Este vino es similar al White Zinfandel y hecho de la misma manera –permitiendo el más mínimo contacto de la piel con las uvas-. Este vino es tratado de igual manera entre los amantes del vino, siendo más o menos un desperdicio de buenas uvas, reduciéndolas a un vino más suave y menos interesante.
(para 4 personas)
Existen en el mercado diferentes accesorios para el vino; arandelas anti-goteo, destapadores, termómetros y tapones son algunos de ellos.
Conocido por todos, el destapador es una espiral metálica con mango rígido, mango plegable, o de alas o brazos. Los más nuevos inventados están constituidos de forma tal que reducen notablemente la fuerza de quien lo opera, retirando así el corcho más rápida y fácilmente evitando forcejeos.
La manera adecuada de descorchar una botella es introducir el destapador en forma vertical, sin llegar hasta el final para evitar el desprendimiento de fragmentos de corcho que terminan luego en las copas.
Una vez destapada la botella se puede colocar una arandela anti-goteo que evita derrames o goteos molestos que pueden manchar el mantel o gotear las copas. Es un detalle de prolijidad y pulcritud.Estos aros suelen ser de metal y están recubiertos en su interior por un material absorbente que recoge las gotas evitando que se deslicen por la botella.
El termómetro es un elemento aun más sofisticado usado para comprobar si la temperatura a la que se sirve el vino, es igual a la indicada. Su fin es que el vino sea bebido a la temperatura correspondiente para que todo su aroma pueda apreciarse en plenitud.
Finalmente, una vez abierto puede colocarse un tapón para vinos que no solo dará un toque de elegancia sino que nos evitará pelear con la botella para volver el corcho a su lugar.
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