Jueves, Mayo 22nd, 2008
Escrito por: dalith
El Soju es una antigua forma de alcohol destilado de arroz y otros granos. Este se hizo por primera vez en el 1300 en Corea durante la ocupación Mongol en dicho país.
El Soju sigue siendo hasta el día de hoy una bebida popular, utilizado especialmente en Corea del Sur. Muchas veces es llamado vino de arroz, lo cual es erróneo, puesto que es muy diferente de este por lo que no está hecho de arroz y tiene un mayor contenido de alcohol.
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Miércoles, Mayo 21st, 2008
Escrito por: dalith
¿Qué es el Kefir? Este es un brebaje que le rinde culto a la leche, siendo muy popular en el Oriente Medio, Europa Oriental, partes del Mediterráneo y Rusia. Este se prepara añadiéndole a la leche granos de Kefir, una mezcla de levaduras y bacterias que la agrían ligeramente, creando una bebida casi como el yogur líquido.
Tradicionalmente, Kefir tiene un amargo pero rico sabor que puede ser modificado por la inclusión de algunos ingredientes, como son el puré de frutas y los edulcorantes.
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Martes, Mayo 20th, 2008
Escrito por: dalith
Mirin es un vino de cocina japonés, caracterizado por su sabor dulce y un bajo contenido de alcohol. Generalmente, se emplea como una bebida ceremonial, para celebrar el comienzo del nuevo año y para algunas ocasiones especiales. Pero el uso principal de este vino es en la cocina.
El principal beneficio de este maravilloso vino es el toque de dulzura que el alcohol prevé en una serie de platos y salsas, los cuales son comunes en la cocina japonesa.
Te informamos que el Mirin, en cuanto a su apariencia, tiene un tono dorado que es muy agradable al ojo. Además, este vino de cocina logra y proporciona un ligero brillo cuando se utiliza para preparar pescado y diversos tipos de carne.
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Jueves, Mayo 15th, 2008
Escrito por: dalith
Si visitas algún restaurante tailandés seguramente te darás con la sorpresa que existe una bebida muy popular, la cual acompaña a las comidas: se trata de un té endulzado conocido como té tailandés. El té tailandés posee un sabor azucarado y floral y un color anaranjado. ¿Alguna vez lo probaste?
Los ingredientes en el té tailandés varían dependiendo del fabricante, pero la base es el té por lo general hecho en base a hojas de té negro (típico de Asia). ¿Qué elemento es el que le da firmeza a este té? Se trata de una especia llamada anís estrella en polvo, la cual además le proporciona un sabor dulce.
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Jueves, Abril 3rd, 2008
Escrito por: Leticia
Finos, manzanillas o amontillados, los vinos de Jerez son el resultado de una particular conjunción de suelo, clima y uvas que solo se da en el sur de España.
Jerez de la Frontera, España. Donde comienza o termina, la pequeña Europa, Andalucía concentra riqueza de civilizaciones, productos, vinos, las montañas más altas y los desiertos más amplios de España. Celebrados desde hace dos mil años por sus poetas, los vinos de Jerez no podrían haber sido inventados solo por la mente más brillante. Se trata de una conjunción de suelo, clima y uvas, más la magia de la flor manto o velo que producen las levaduras sobre la superficie del vino en las botas o barricas.
En las soleras y criaderas, el hombre mezcla las distintas cosechas para llegar a esta familia distinta de vinos, que se termina en largo tiempo, los principales: manzanillas, finos, amontillados y olorosos, de uva Palomino y los dulces de Pedro Ximenez. Las denominaciones de origen son Jerez – Xeres - Sherry y Sanlucar de Barrameda, en el triangulo que forman estas localidades y Puerto Santa Maria.
Los finos, las manzanillas y los amontillados son los emblemáticos, deliciosamente secos. El fino es amarillo y pálido limón o pajizo, transparente, con aroma típico –difícilmente descriptible- propio de la flor, ligero, fresco. La manzanilla es un fino que se produce exclusivamente en Sanlucar de Barrameda, muy seco y chispeante, con un tono algo salado, que es su característica más notable, el menos alcohólico de estas joyas (15º) y con excelente relación calidad-precio. Finos y manzanillas deben beberse frescos del año. Los amontillados (19º) de color mas subido, ambarinos, denotan su base de fino, con mayor intensidad y tonos de almendra; los semisecos, con mas cuerpo. Los palos son amontillados más delicados y con parecido color, más vinosos, ricos y largos en boca. Sin crianza con flor, más oscuros y con más cuerpo, son en su mayoría dulces; el cream es un clásico. El Pedro Ximenez, oscuro y opaco, extradulce, concentrado y aterciopelado, huele a pasas, de las uvas PX, y tiene una acidez que lo equilibra.
Familia del jerez
Finos, manzanillas y amontillados forman la familia de vinos con DO Jerez – Xerez – Sherry, de uvas Palomino y Pedro Ximenez. Contienen entre 15 y 18 grados de alcohol, del agregado de alcohol vinico para encabezarlos y se crían por un método único de soleras y criaderas, con el mágico aporte de la flor o velo que forman las levaduras naturales en la superficie del vino. Los amontillados son simplemente finos que han seguido envejeciendo después de muerta la flor y terminan su crianza en contacto con el aire.
Las soleras son las botas o barricas apoyadas en el piso y las criaderas las que se acomodan encima. Estas botas contienen 550 litros. El proceso jerezano llamado mosto vino en Andalucía, parte de vinos pálidos y limpios de entre 11 y 15 grados a los que se le agrega alcohol vinico. Las botas de finos se llenan hasta la sexta parte y se acomodan en los sitios más frescos y húmedo de la bodega. Las de olorosos se llenan completamente y se sitúan en las partes mas calidas.
La crianza para los finos se hace bajo velo o flor, una capa formada oír las levaduras o crianzas biológicas. Los olorosos soportan la crianza oxidativa, en cierto contacto con el aire. El tiempo de crianza depende del tiempo de vino que se quiera obtener, entre 20 y 30 años aproximadamente. Hoy las guardas son mas cortas que antiguamente, siguiendo la tendencia de vinos que mantienen los caracteres varietales algo enriquecidos con los componentes de la madera.
A continuación les damos unas recetas para realizar con un buen jerez.
Riñones al Jerez
Ingredientes
Riñón grande 1.
Cebolla chica 1.
Champiñones 100 g.
Jerez o vino blanco 1 taza de té.
Manteca 2 cucharadas.
Aceite 1 taza de té.
Ají molido 1 cucharada de postre.
Sal pimienta a gusto.
Perejil picado ½ taza de té.
Sal gruesa ½ taza de té.
Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.
Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.
Elaboración
Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.
Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.
Dejar en maceración 15′.
En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.
Cocer entre 15 y 20′ según se quiera muy al dente o tierno.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.
Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.
Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5′ y reservar.
Pasados los 15′ enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.
En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.
Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5′ a fuego moderado.
Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.
Completar la cocción unos 10′ no más porque se endurece el riñón. No recalentar.
La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.
A último momento echar el perejil picado revolver y servir.
Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.
Muslos de pollo al jerez
(4 personas)
8 muslos de pollo
1 vaso de jerez seco
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Pimienta
Elaboración
Añadir la sal y la pimienta a los muslos de pollo, untarlos con la mostaza.
Dorar los muslos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Echar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén bien hechos.
Se puede servir con patatitas asadas, hervidas, fritas…
Salmón al jerez
Ingredientes
1 taza de cebolla picada fina
50 gr. de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza de caldo base de pescado
1 taza (120 ml) de leche
Sal y pimienta
Pimienta de Cayena
1 taza (120 ml) de crema
1/2 taza (60 ml) de jerez seco
2 cucharadas de cognac o brandy
2 tazas de salmon cocido
1 cucharada de perejil picado fino
Tringulos de tostadas para servir.
Preparación
En una olla saltee la cebolla en la mantequilla hasta que este transparente; agregue el caldo de pescado, mezclado con la leche previamente, y cocine revolviendo hasta que la salsa espese.
Agregue la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, la crema, el jerez y el cognac o brandy; incorpore el salmón y el perejil.
Cocine hasta que la mezcla este muy caliente.
Sirva de inmediato con los triángulos de pan tostado
Mouse de chocolate
Ingredientes
500 grs. (2 tazas aprox.) de chocolate
1/2 taza de jerez
2 cdas. de manteca
4 yemas de huevo
8 claras de huevo
4 cdas. de almendras en láminas
1/2 vaso de leche
Preparación
Derretir el chocolate en 1/2 vaso de leche, cuando ya esté disuelto, incorporar la manteca (fuera del fuego). Dejar enfriar, mezclar las claras a punto de nieve. Al chocolate añadirle las yemas una a una mezclando muy bien, incorporar el vino jerez y las almendras.
En el recipiente en el que están las claras a punto de nieve, agregar la mezcla del chocolate, con los demás ingredientes, en forma envolvente. Poner a refrigerar en copas individuales por más o menos 5 horas y decorar con una cereza y almendras.
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