Ajies rellenos a la genovesa

Ingredientes de los ajíes a la genovesa
Ajíes grandes,
Cebollas, 2
Carne picada, 200 gr.
Aceite, 1 pocillo
Perejil, 1 cucharada
Miga de 1 pancito
Aceitunas verdes, 50 gr.
Pimentón, 1 cucharadita
Huevo, 1
Sal y pimienta
Tomate, 1 lata
Hongos secos, 1 cucharada
Vino blanco, 1 vaso

Preparación de los ajíes rellenos a la genovesa
Quitarle el tronquito a os ajíes y ahuecarlos.
Picar una cebolla, rehogarla en el aceite.
Agregar la carne, dorarla ligeramente y retirar del fuego.
Incorporar el perejil, la miga de pan mojada, exprimida y picada, las aceitunas picadas, el pimentón y el huevo.
Condimentar y rellenar los ajíes.
Licuar la cebolla con el tomate.
Poner en una cazuela, condimentar los ajíes y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Servir.

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Aspic de fiambre

Ingredientes del aspic de fiambres
30 gr. de gelatina sin sabor
¾ litros agua
1 clara de huevo
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo
2 ramitas de apio
Rodajas de zanahorias
Limón
Huevo duro para decorar
Papas, zanahorias y arvejas en cubitos 2 tazas
200 gr. de salame picado
3 cucharadas de aceitunas picadas
1 taza de mayonesa

Preparación del aspic de fiambre.
Colocar la gelatina en un recipiente, agregar el agua fría, la clara de huevo, el vinagre, el limón el laurel, el cubo de caldo y el apio.
Cocinar revolviendo siempre hasta que suelte el hervor.
Cocinar 5 minutos y retirar del fuego, condimentar con sal y colar a través de un lienzo.
Verter parte de esta gelatina en un molde humedecido, para obtener un zócalo de 2 cm. de alto.
Llevar a la heladera para que solidifique.
Pasar las ruedas de zanahoria, limón y huevo duro por gelatina liquida.
Disponerla sobre el zócalo de gelatina y volver al frío.

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Ensalada tirolesa

Ingredientes de la ensalada Tirolesa
1 planta de lechuga
1 lata de atún
2 huevos duros
½ cebolla en rodajas finas
2 tomates
1 ají verde cortado en rodajas
2 cucharadas de arvejas
Aceite de oliva
Vinagre o jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación de la ensalada tirolesa
Lave muy bien las hojas de lechuga, déjelas después durante 5 minutos en agua con jugo de limón.
Escurralas, séquelas y forre con ellas el fondo de la ensaladera.
Acomode encima los otros ingredientes.
Vierta sobre la ensalada, inmediatamente antes de servir, el aderezo preparado con el aceite y el vinagre, sal y pimienta.
Esta ensalada es muy adecuada para acompañar carnes a la parrilla.

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Tartas de nuez y amapolas

Los platos con texturas también pueden ser simples. Este, por ejemplo.
La clave está en los contrastes. Combinar un ingrediente suave con otro intenso, dulce con salado, cremoso con crocante y seco con jugoso. Esta receta es ideal para servir como una entrada o como bocadillos en una fiesta

Ingredientes de las tartas de nuez y amapolas
Masa
250 gr. de harina 0000
125 gr. de manteca bien fría
80 gr. de nueces
20 gr. de semillas de amapolas
1 pizca de sal
1 huevo

Relleno
4 ciruelas
½ Kg. de queso de cabra
3 cucharadas de queso blanco o ricota
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Opcional
Tomillo

Procedimiento para las tartas de nuez y amapolas
Procesar un poco las nueves.
Agregarles en la procesadora la harina, la manteca cortada en cubos (bien fría), la sal y la amapola.
Accionar hasta que se forme un arenado (debe parecer arena mojada).
Incorporar el huevo y seguir trabajando en la recesadota hasta formar una masa uniforme (no trabajar demasiado la pasta para evitar que desarrolle el gluten, lo que buscamos es una masa quebradiza y crocante).
Otra opción: si la hacemos a mano, la trabajamos un poco y guardamos en la heladera para que se vuelva a enfriar.
Envolver en film y enfriar por una hora, como mínimo. Una vez fría estirar a un espesor de 3 mm y cubrir los moldes elegidos.
Pinchar la base con un tenedor para que en la cocción no se inflen. Volver a enfriar 30 minutos y blanquear en horno a 180º hasta dorar la base apenas.
Lavar bien las ciruelas y cortarlas en gajos (con cáscara). También podemos usar dulce o jalea de ciruelas o damascos.
En un bol colocar el queso de cabra. Si es duro, cortado en trozos chicos, si es blando, desgranado.
Mezclarlo con el queso blanco o la ricota y salpimentar (ojo que el queso de cabra suele ser bastante salado, pero se puede usar sin timidez la pimienta, que combina muy bien). También podemos agregar hojitas de tomillo.
Colocar la mezcla del queso sobre las tartas y, por encima, los gajos de ciruela.
Cocinar hasta gratinar a 200 grados. Si tenemos un horno que despide calor desde arriba, las dejamos hasta que doren un poco. Y si tenemos un horno común colocamos los moldes en el estante más alto, por unos minutos, cuidando que la masa no se queme, ya que las nueces tienen mucha grasa (de la buena) y se ponen amargas.
Retirar del horno y servir con unas hojas amargas de rucula, envidias o berro.
El tiempo de enfriado en la heladera tanto del bollo como de la masa en el molde, evita que se achique durante la cocción

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Ensalada tibia de pollo y setas

Ingredientes de la ensalada tibia de pollo y setas

2 supremas de pollo
400gr de Gárgolas
1 planta de lechuga morada
2 plantas de rúcula
1 planta de lechuga manteca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de manteca
1 copita de Oporto

Preparación de la ensalada tibia de pollo y setas

Lavar las lechugas y cortarlas con la mano. Cortar el pollo en tiras. Limpiar las setas si estuvieran sucias y cortarles el cabito. Calentar una sartén con aceite y agregar el pollo. Dorarlo por ambos lados y agregar las setas y el ajo. Cocinar un minuto más y agregar el oporto. Una vez que este reduzca un poco agregar la manteca fría sin parar de mover la sartén. Colocar el pollo y las girgolas sobre las hojas de lechuga previamente saladas.

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