Calamares rellenos en su tinta
Ingredientes de calamares rellenos en su tinta
1 Kg. de calamares chicos (chipirones)
50 gr. de manteca o margarina
1 cebolla chica rallada
1 cucharada de perejil picado
½ taza de jamón cocido picado
1 yema
Sal y pimienta a gusto
C/n aceite
Harina, para rebozar
1 lata de tomates al natural
1 y ½ tazas de caldo
¼ taza de vino blanco seco
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo picados
½ taza de agua caliente
2 tajadas de pan lactal
Varios
½ Kg. de papitas torneadas y hervidas
C/n de aceite de oliva (o manteca derretida)
1 cucharadita de perejil picadísimo
Preparación de los calamares rellenos en su tinta
Limpie los calamares como usted sabe hacerlo y reserve las bolsitas de tinta (no se olvide de quitarles la piel darlos vuelta, quitarles la pluma y rasparles las adherencias).
Raspe los tentáculos más gorditos y píquelos finito.
Derrita la manteca o la margarina en una sartén y saltéelo.
Agregue la cebolla y rehóguela hasta que esté traslucida.
Retire la sartén del fuego y agregue el perejil, el queso, el jamón y la yema. Mezcle bien.
Licue o procese toda la mezcla hasta convertirla en pasta. Si hiciera falta, sazónela a gusto con sal y pimienta.
Rellene con esta pasta los calamares, pero sólo hasta la mitad…
Cierre la abertura de cada tubo con escarbadientes. Reboce con harina los tubos así rellenos.
Cocción de los calamares rellenos en su tinta
Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir apenas el fondo.
Caliéntelo bien y saltee en él los calamares rellenos. Una vez doraditos, agregue en la cacerola los tomates picados y con todo su jugo el caldo, el vino y el laurel.
Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que los calamares estén tiernos y la salsita comience a espesar.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillito y filoso y cubralas con ½ taza de agua caliente.
Tamice el contenido de la taza con un colador, dejando caer la tinta en la salsa. Deje hervir la preparación sobre fuego suave.
Fría las tajadas de pan en un poco de aceite, junto con los dientes de ajo. Una vez cortaditos, escurramos.
Machaque el pan y los ajos hasta reducir a una pasta.
Agregue esta pasta en una cacerola y haga hervir despacito hasta que a salsa espese.
Pruebe la salsa y rectifique –o no- el razonamiento.
Quitele los palillos a los calamares, sírvalos con toda la salsa y una guarnición de papitas torneada, hervidas, rociadas con aceite de oliva (o manteca derretida) y espolvoree con perejil.
