Bifes a la pimienta
Ingredientes de bifes a la pimienta:
1 bife ancho de 250 gr. aprox.
4 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de hojitas de tomillos
4 batatas medianas
70 gr. de azúcar
2 moneditas de jengibre rallado
½ taza de agua
Semillas de sésamo tostadas
Ensalada de hojas verdes
Procedimiento de bifes a la pimienta
Pelar las batatas y cocinarlas. Primero en agua hirviendo con sal por 5 minutos (que estén apenas cocidas y que no se desarmen)
Dejarlas enfriar un momento y cortarlas en pequeños cubos.
Calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice apenas y agregar los cubos de batatas.
Cubrirlas bien con el caramelo e incorporar el jengibre rallado. Agregar un poco de agua para que el azúcar no se queme y mover la sartén (con mucho cuidado ya que el caramelo calienta es lo que más quema en la cocina).
Cuando se haya caramelizado bien los cubos de batata, agregamos las semillas de sésamo tostadas para que se peguen a la superficie (es probable que tengamos que incorporar agua más de una vez, para que las batatas se calienten bien y se terminen de cocinar sin pegarse entre sí).
En un mortero, machacar bien la pimienta y agregar el tomillo. Cubrir el bife presionando la mezcla para que se pegue bien. Envolver el bife en film y llevar a la heladera.
Aparte, calentar una plancha de hierro o sartén gruesa por unos 5 minutos a fuego bajo.
Retirar el bife de la heladera. Con parte de la grasa de la carne, untar la plancha y llevar a fuego. Una vez que la grasa se haya derretido, colocar el bife y no mover por unos minutos, hasta ver que los jugos empiezan a aparecer por el lado visible de la carne (esto es señal de que el calor empezó a penetrar y cocinar el bife en su interior). Nunca pinchar, siempre usar una pinza o, en su defecto, dos cucharas o espátulas para no maltratar la carne y evitar que se pierdan sus jugos y la capa de pimienta.
Cocinarla unos minutos más del otro lado. Retirar el bife y dejarlo reposar para que los jugos se estabilicen. Una vez reposada cortarla en tiras longitudinales, finas y servirla junto con las batatas glaseadas y una mezcla de hojas verdes (lechuga, escarola, rucula) aderezados con una vinagreta de aceto, oliva, sal y pimienta.
