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Martes, Diciembre 18th, 2007
Escrito por: miruton
El espárrago es un vegetal sumamente preciado porque posee un alto grado de ácido fólico, que ayuda a que el organismo produzca células nuevas y glóbulos rojos.
La crema de espárragos no solo es saludable sino que además un verdadero manjar, que además, se prepara rápidamente.
Desde que aprendí a prepararla es una de mis favoritas (junto a la crema de zapallo). Yo suelo acompañarla con una ración de cancha (maíz peruano) tostada.
Ingredientes parala crema de esparragos:
- 300 gramos de espárragos.
- 3 cucharadas de margarina.
- 4 cucharadas de harina especial.
- 5 tazas de agua.
- 1 taza de leche evaporada.
- 3 cucharadas de queso parmesano.
Cómo se prepara la Crema de espárragos
Separe las puntas de los espárragos, licue los cuerpos con una taza de agua (o con el agua que traen si son enlatados).
Caliente en una olla la margarina y añada el harina, luego el espárrago con las 4 tazas de agua. Remueva constantemente.
Salpimiente a su gusto. Hierva por cuatro minutos y luego agregue el queso parmesano.
Sírvala enseguida. Puede acompañar esta crema con una ración de pan.
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Viernes, Diciembre 14th, 2007
Escrito por: miruton
Esta noche he llegado cansado a casa, tuve que entrevistarme con un diseñador web, con un fotógrafo y supervisar el trabajo en el taller, intento llevar a buen puerto mi empresa recién fundada sobre producción y comercialización de cerámica peruana.
¡Nada en la cocina! Es decir, las ollas estaban vacías…No, no puedo acostumbrarme a comer en restaurantes o en lugares de comida rápida, qué va, no existe peruano que no sepa comer bien.
minuto uno:
Me basta con tomar una cebolla, una papa, un tomate y un trozo de lomo de carne. En otra olla pongo una taza de arroz para que vaya cocinándose (recuerde hacer el aderezo con ajo molido y cebolla picada).
minuto tres:
Mientras tanto, corto en tiras las papas, el tomate y la cebolla. Prendo la sartén a fuego lento, vierto un choro de aceite de oliva que dejo calentar por un minuto y agrego las papas.
Esperando a que se frían, aprovecho para cortar la carne en tiras de 5 cm apróximadamente.
minuto ocho:
Salpimiento la carne y la agrego a la sartén junto con las papas, el tomate y la cebolla. Un truco: exprima la mitad de un limón en la sartén y agregue un par de tiras de ají amarillo, o una pizca de mostaza.
Mientras espero a que se cocine la carne, retiro el arroz del fuego y me sirvo una porción en un plato tendido. Lavo una rama de perjil y decoro el arroz con ella.
minuto trece:
Acompañando mi guarnición de arroz blanco, me sirvo el sabroso lomo saltado que acabo de preparar.
En el minuto quince ya no queda nada en mi plato y he recobrado la sonrisa… entonces ya estoy listo para venir a la PC a escribir para ustedes.
¡Buen provecho!
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Martes, Diciembre 11th, 2007
Escrito por: miruton
El espesado, como varios otros platos, aprendí a prepararlo en casa de mi abuela, porque ese lugar ha sido siempre la matriz de la familia, el lugar donde aprendimos a querer, a ser solidarios y muchas otras cosas que hoy son cruciales en nuestras vidas, como el aprender a cocinar.
El espesado basa su personalidad en la carne y en el vigor del culantro, que se impone sobre los otros sabores pero sin demeritarlos. El espesado realza cualquier mesa, viene muy bien para sobrellevar una noche de mucho frío, charlando con la familia.
Ingredientes para el espesado
Para preparar un espesado para 6 u 8 personas, usted necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 Kg. de carne de malaya de res.
- 1 poro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 apio.
- 1/2 kg de yuca.
- 1/2 kg de loche.
- 2 ajíes amarillos.
- 1/2 atado de culantro.
- 6 caiguas.
- 1/4 kg de sarandajas o grabanzos.
- 2 cebollas de rabo.
- 4 choclos grandes maduros.
Cómo se prepara el espesado
Sale usted la carne y déjela secar desde el día anterior, luego cocínela en 2 litros de agua fría con el poro, la zanahoria, el apio y el tomate. Hierva hasta que sancoche la carne.
Cuele el caldo y agregue las yucas, el loche, las caiguas y las sarandajas. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas.
Añada el choclo licuado con el culantro y la parte verde de las cebollas. Cocine hasta que dé un hervor.
Finalmente, agregue la carne, el poro, la zanahoria, el apio y el tomate, de manera gradual hasta que espese. Incluya sal y pimienta a su gusto.
En casa acostumbramos acompañar el espesado con pan, pero también puede echarse mano a una guarnición de arroz blanco. Que lo disfrute.
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
Una de las maneras más rápidas y ricas de acompañar las chelas y la buena charla, cuando recibo visita inesperada, es preparar papa a la huancaína, aquí en Perú se acostumbra mucho comerlo.
El sábado por la tarde pasé por esa situación, llamaron a mi puerta mis primos con la noticia de que Toño será papá en 8 meses, claro que fue una grata sorpresa, no sabía ni que se había casado, así que sonreímos destapamos botellas y a mitad de nuestra borrachera nos metimos a saquear mi cocina.
Por una sana tradición de familia, mis primos y yo sabemos cocinar mucho, así que en breves minutos hicimos suficiente papa a la huancaína para el resto de la familia que se fue agregando a nuestra celebración.
Ingredientes de la papa a la huancaína:
- 1 kg de queso fresco.
- 2 yemas de huevo.
- 2 huevos sancochados.
- 2 papas sancochadas.
- 4 ajíes amarillos.
- 1/2 litro de aceite.
- 6 limones.
- 8 galletas de soda.
- Lechuga.
- Aceitunas.
- Sal y pimienta.
Cómo se prepara la papa a la huancaína:
Corte los ajíes, retire las pepas con cuidado y el corazón, córtelos en tiras. Luego, licúelos con el queso, el aceite y la galleta durante un minuto, agregue el jugo de limón y las yemas de huevo. Incluya sal y pimienta a su gusto. Prosiga licuando por un minuto más.
Y listo, ya tiene la salsa, ¿verdad que fue sencillo?
La presentación del plato es la siguiente, ponga una cama de lechuga y sobre ella las papas sancochadas cortadas en ruedas, ponga 4 por plato y viértalas con la salsa licuada. Coloque dos rodajas de huevo sancochado y una aceituna.
Espero que disfrute de esta deliciosa entrada y que ni a usted ni a mí (otra vez) nos invada la familia de manera imprevista. ¡Buen apetito!
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
leche asada
Cada vez que voy a visitarla, llamo antes y pregunto: ¿quieres que te lleve algo?
Desde luego que la pregunta es solo parte de un ritual, de un juego cómplice, porque yo sé cuál será su respuesta: Sí, tráeme una leche asada, por favor. Sonreímos, decimos cosas cursis y colgamos.
Me apasionan los postres tanto como las frutas, y dado que a ella le encanta la leche asada, me decidí a aprender a prepararla. Es un proceso agradable y sencillo. Tome nota:
Ingredientes para la leche asada:
- 3 tazas de leche.
- 2 huevos.
- 60 gramos de harina.
- 120 gramos de azúcar.
- 60 gramos de margarina.
- Una cucharadita de vainilla.
Cómo se prepara la leche asada
Batir usando la máxima velocidad los huevos, el azúcar, la margarina y la cucharadita de vainilla, apróximadamente por 2 minutos.
Agregue la harina y continúe el batido por medio minuto. Incluya la leche caliente, sin hervir y prosiga con el batido durante 30 segundos más.
Derrita un poco de azúcar en una olla, a fuego lento, hasta que tome un color caramelo. En seguida acaramele los recipientes en los que presentará la leche asada.
Lleve los recipientes, en baño María, al horno precalentado a 180 ºC, apróximadamente durante 20 minutos, hasta que cuaje.
Estoy seguro que usted lo disfrutará mucho. Buen provecho.
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