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Martes, Octubre 30th, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
Malbec es el nombre de una variedad de uva originaria del Sudoeste de Francia caracterizada por ser mediana y negro azulada.
Si bien su origen es europeo, el Malbec se ha convertido en un vino típico argentino, pues ha encontrado en estas tierras inmejorables condiciones climáticas y las características de suelo más adecuadas para su producción.
Reconocido a nivel internacional, este vino ha sido premiado en diferentes concursos enológicos.
Algunos vinos de esta variedad se mezclan con otras cepas. Por este motivo se conocen como vinos de corte o varietales. El objetivo de incorporar otras uvas es corregir y mejorar su sabor. De esta manera utilizando como base el Malbec se consiguen sabores diversos, logrando desde vinos para consumo diario, hasta sabores más sofisticados de gran complejidad, ideal para ocasiones especiales.
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Sábado, Octubre 27th, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
Tan importante como la comida o comer juntos, es la sobremesa. Comemos todos alrededor de la mesa para compartir lo que en ella se deposita. Y no sólo nos alimentamos y reponemos energías sino que el espíritu se refresca.Cuando ya hemos saciado el apetito, nuestro cuerpo y nuestra mente se distienden, empezamos a jugar con corchos y a catapultar pequeñas migas con las cucharas del postre. Éste es justo un momento de regocijo y descanso.En este contexto, quizás seamos responsables de que un comentario, un juego, un chiste o una conversación, se imprima en el recuerdo de nuestros hijos.
La sobremesa es una buena oportunidad para compartir con nuestros seres queridos cosas que nos saquen de la vorágine.
Para que este momento no se diluya les paso esta receta con el deseo de que puedan convidar a sus seres queridos con unas deliciosas trufas que le agreguen sabor a una extensa charla compartida en familia.
TRUFAS DE SOBREMESA
Ingredientes
- 200 gramos de chocolate semi amargo.
- 3 yemas de huevo.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de coñac.
- 200 gramos de manteca.
- Grana o ralladura de chocolate.
Preparación
- Cortar el chocolate y la manteca en trozos y colocarlos en una olla a baño maría.
- Cuando ambos ingredientes se hayan fusionado, agregar las yemas y revolver para que no se formen grumos.
- Incorporar el azúcar y el coñac.
Retirar del fuego. Una vez frío colocar la preparación en la heladera durante 30 min.
- Con una cuchara retirar pequeñas porciones y hacer bolas pequeñas. Pasar las trufas por chocolate rallado o grana de color.
Acompañen estas trufas con café o quizás un licor y con el deseo profundo de compartir pensamientos, proyectos y discutir ideas.
La sobremesa: un buen momento para enterarse de cómo están los otros.
Visita también:
Jose Andrés
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Sábado, Octubre 27th, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
Aunque sobre gustos no hay nada escrito y cualquier comida se puede servir acompañada con cualquier vino, existen a nivel orientativo algunas reglas o consejos para que tanto la bebida como lo que se sirve en la mesa, formen una buena combinación, se acompañen, se disfruten juntos pero no se confundan, no se mezclen…como un buen matrimonio.
El consumo de pescados y mariscos suele recomendarse acompañado de vinos blancos, dado que son vinos menos intensos, de poco cuerpo y permiten disfrutar de la comida sin eclipsar los sabores de estas carnes suaves y magras. Deben servirse frescos (entre 8º c y 10º c).
Los tintos por su lado se recomiendan para acompañar carnes rojas y platos de sabores fuertes (pastas, guisos, carnes de caza, etc.).Es recomendable que se sirvan a temperatura ambiente, entre 18ºc y 25ºc por lo que generalmente se descorchan unos minutos antes de servirlo.
Para degustar y apreciar a pleno el vino, es recomendable beberlo en copas de cristal translúcido limpias y brillantes, sin la areola de gotas secas que delatan un mal lavado. De esta forma no solo se podrá valorar su sabor sino también su color y tono. Una copa panzona de boca ancha mantiene los aromas y destaca la totalidad de sus matices y brillos.
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Miércoles, Octubre 24th, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
El wok es un utensillo de origen chino que consiste en una sartén de hierro o acero profunda y fondo redondeado. La característica de su forma hace que los alimentos se cocinen más rápido y con menor cantidad de aceite. Es óptimo para la preparación de alimentos guisados y fritos.
Antes de introducir los alimentos en el wok, éste debe alcanzar una temperatura que oscile entre 165º y 180º. Una vez que colocamos en él todos los ingredientes es aconsejable revolver en forma permanente pues la cocción es muy rápida.
La inclinación y profundidad de las paredes del wok, hacen que los ingredientes se deslicen al fondo impidiendo la quemazón de pequeños trozos de comida.El wok es ideal para saltear carnes y vegetales manteniendo intactos el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos. Los platos son de fácil y rápida preparación y un sabor único que permite apreciar cada ingrediente.
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Martes, Octubre 23rd, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
La gastronomía de México, está caracterizada por sus condimentos y reúne tradiciones gastronómicas Españolas e Indígenas. Esta cocina varia de región en región según las tradiciones culinarias de cada una. De todas formas la diversidad de cocinas regionales tienen un común denominador: un componente indígena básico, notorio en sus ingredientes y métodos de elaboración.
HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales: el maíz, el frijol y el chile parecen haber sido quienes triangularon la alimentación de la cultura mesoamericana. Como fuente de proteínas y grasas criaban pavos y perros, cazaban ardillas, reptiles y tejones entre otros.Los insectos también formaron parte de su alimentación. Su consumo perdura aun hoy.
Los métodos para la cocción que caracterizan esta cocina son: técnica de cocción al vapor a través de la cual se cocina el tamal, y la cocción mediante el uso de piedras calientes.
Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos alimentos. Diferentes especias, frutos (en su mayoría cítricos) y cereales (arroz y trigo), fueron adoptados por la cocina mexicana. El pan comenzó a elaborarse de múltiples formas.
INGREDIENTES MAS UTILIZADOS EN MEXICO
La gastronomía mexicana utiliza ingredientes presentes en casi todos los platillos, que determinan el sabor, color y textura de las comidas. Entre ellos se destacan el maíz, las carnes rojas, el chile, la calabaza, los frijoles, el jitomate y la cebolla.Sin embargo el maíz se lleva el primer puesto pues constituye la base de la mayor parte de la cocina mexicana. Es el cereal más sembrado en toda la República y mayormente se utiliza para la elaboración de tortillas y tamales.
Platos Mexicanos
El plato más popular es El Taco: una tortilla de trigo o maíz doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Se consume en cualquier situación lugar y momento. 
Se puede rellenar con cualquier guiso de carne o verduras y se come con las manos acompañado por salsas picantesOtros platos conocidos son: elotes, enchiladas, quesadillas, el mole, chile relleno, buche y carnitas entre otros.
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