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Lunes, Diciembre 31st, 2007
Escrito por: Trinidad Guasch
Con la proximidad de las fiestas y tanto trabajo por delante para terminar el año, pensaba yo que plato especial podría preparar para compartir en la cena de Nochebuena. Entre los quehaceres de Papá Noel (que por estos días ocupan a mi marido y a mí en busca de regalos muy especiales para los niños) y el trabajo de cada uno, poco tiempo nos quedaba para programar un plato fuera de lo común.
Nos pusimos a pensar en algo que fuera nutritivo, agradable para todos los comensales , innovador y fácil de hacer.
Entonces se nos ocurrió…
Este plato de fácil elaboración tiene un sabor que atrae a grandes y pequeños. Es un plato liviano y su realización no requiere manteca ni aceite. Su sabor no es por eso menos atractivo.
Ingredientes de trucha a las finas hierbas:
4 truchas medianas enteras destripadas, 1 cebolla, especias (tomillo, orégano, romero, coriandro) , 50 cc de vino blanco seco, agua c/necesaria.
Para la guarnición: 1/2 kg de papines, 50 grs. de queso crema y queso sardo c/necesaria.
Preparación de trucha a las finas hierbas:
1. Colocar en un bol una cebolla finamente picada, sal, 1 puñado de tomillo fresco, 1 cucharada generosa de orégano, 1 cucharada de coriandro y una pizca de romero (solo una pizca para que no gane todo el sabor). Mezclar la preparacion y agregar 100 cm3 de agua y 50 cm3 de vino blanco seco. Revolver y reservar.
2. Disponer en una asadera sin aceite 4 truchas medianas.
3. Volcar 1/3 de la preparación anterior sobre las truchas y hornear a fuego moderado durante 20 min.
4. Retirar la asadera del horno. Mezclar la preparación restante con 200 grs de queso crema y volcar todo sobre las truchas. Hornear durante 7 min.
Acompañar con una guarnición de papas gratinadas al horno.
1. Hervir los papines limpios y con piel. Una vez cocidos, retirar del fuego y sumergirlos en agua fria para cortar la cocción.
2.Cortarlos al medio y colocarlos en una asadera untados apenas con queso crema y espolvorearlos con queso de rallar. Gratinar a fuego fuerte y sevir.
Una suave y liviana combinación de aromas. Sabores que van de la mano y no se tropiezan. Esto es lo que les propongo para compartir en estas fiestas.
Mis deseos de felicidad para todos en el año que comienza.
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Sábado, Diciembre 1st, 2007
Escrito por: Trinidad Guasch
Aquí les paso esta receta de unas papas rellenas y estofadas que hacía mi abuela. Un plato que para mí, huele a infancia, al amor de los abuelos y a domingos soleados en familia.
Ingredientes
4 papas medianas
200 gr. de carne picada
1 cebolla chica picada
10 aceitunas verdes
Sal, pimienta a gusto.
Para la salsa
Salsa de tomates 1/2 litro
1 cebolla mediana
1 zanahoria rallada pequeña
2 dientes de ajo picados
100 cc de vino tinto
1 cda. de azúcar
Sal a gusto.
Preparación
-
Lavar bien las papas y hervirlas enteras y con cáscara durante 10 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y sumergirlas en agua fría.
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Pelarlas y con una cuchara pequeña hacer un orificio en un extremo de la papa. Con cuidado y sin romper las paredes, vaciar el centro de la papa sin llegar al otro extremo. Reservar.
-
Picar finamente la cebolla y rehogar en 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne y mezclar con la cebolla 2 minutos más. Salpimentar.
-
Apagar el fuego y agregar las aceitunas cortadas en trocitos. Reservar.
- En una cacerola rehogar la cebolla, el ajo picado y la zanahoria rallada. Colocar el puré de tomates, la cucharada de azúcar y el vino. Si es necesario agregar agua y sal.
- Tomar las papas y rellenarlas con la preparación de carne. Colocarlas en la cacerola y guisarlas durante 15 minutos o hasta que estén a punto.
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Sábado, Diciembre 1st, 2007
Escrito por: Trinidad Guasch
“Ita decía:- no aprendas a hacer más cosas pues luego te pedirán que las hagas-”. Mi madre balbuceaba esto mientras buscaba una receta de mi abuela en un cajón repleto de hojas, fotos y recuerdos de antaño.
Mi abuela Ita, vivía en Avellaneda, un barrio de Buenos Aires. En su larga casa pasábamos los domingos, día que nos encontrábamos con mis primos para almorzar juntos.
Desde la mesa veía a mi abuela vaciar unas papas medianas con sumo cuidado. Hacer esa comida le demandaba una gran cantidad de tiempo. Ella era muy hábil en la cocina y siempre le pedían platos diferentes.
Durante muchos años –MUCHOS-, sólo tuve “el recuerdo” de esas papas rellenas y estofadas. Ayer, le pedí esa receta a mi mamá que aunque nunca había hecho esa comida, atesoraba sus secretos en un cajón, como si hubiera estado esperando el momento justo para volver a ser compartida.
Entonces, con mis hijos en la cocina (ámbito que compartimos la mayor parte del día) empezamos a pelar papas y a hablar de su bis abuela a la que llegaron a conocer por fotos, por las anécdotas que yo puedo recordar, por las cosas que puedo describir y por los platos que era capaz de armar con tanto cariño.
Una vez más para mí, la cocina transgredió su lugar físico, su fundamento y utilidad. La cocina me ayuda a reconstruir la historia de mi familia para que mis hijos abracen sus raíces.
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Sábado, Noviembre 3rd, 2007
Escrito por: Trinidad Guasch
Chocolate Caliente
Ingredientes:
150 grs. de Chocolate de taza, 1 cda. de almidón de maíz,1 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación:
- Poner en una cacerola el almidón de maíz disuelto en la leche, el azúcar y el chocolate cortado en trozos.
- Calentar a fuego lento hasta que el chocolate se funda con la leche y espese.
- Retirar y agregar el pimentón
Compartilo con tus afectos alrededor de una abundante mesa o de un cálido hogar a leña, y verás como una tarde gris puede teñirse de sepia.
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Sábado, Noviembre 3rd, 2007
Escrito por: Trinidad Guasch
Budín de Zanahorias y Limón.
Ingredientes:
60 grs. de manteca, 250 grs. de zanahoria rallada fina, 50 grs. de pasas de uva, 160 grs. de harina integral, 150 cc de yogur natural, 2 huevos, 100 grs. de miel y 1 y ½ cucharadita de polvo de hornear.
Para la crema: 250 cc de crema, 1 cucharadita de esencia de limón y ralladura de 1 limón.
Preparación:
- En una cacerola debe derretirse a fuego lento la manteca y la miel.
- Retirar del fuego y agregar las pasas, las zanahorias, el yogur y los huevos.
- Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior.
- Colocar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar durante 1 hora en horno a temperatura media. Luego bajar el horno al mínimo y cocinar media hora más.
- Batir la crema con la esencia y ralladura de limón.
- Cortar el budín en porciones y servirlas con la crema.
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