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Miércoles, Octubre 17th, 2007
Escrito por: dolita
Ingredientes:
- Arroz
- Carne de cerdo (cortada a cuadraditos)
- Cebolla
- Ajos
- Guisantes
- Vino blanco
- Queso parmesano
- Sal, pimienta, azafran y caldo o pastilla de caldo.
Elaboración:
Ponemos una sartén grande con aceite de oliva a calentar. Echamos la carne salpimentada y la vamos rehogando hasta que esté dorada y reservamos. En el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo picados, le añadimos los guisantes y la carne, damos unas vueltas y le ponemos el arroz (una tacita pequeña por persona). Agregamos el vino blanco (medio vaso) y removemos. Tenemos preparado el caldo o la pastilla con el agua, muy caliente (el doble que de arroz pero se debe preparar algo más). Vamos echándole poco a poco hasta que acabemos el caldo, hay que esperar que se evapore el caldo cada vez para ponerle más; removemos constantemente para que no se pegue. Al final, le ponemos el queso rallado, volvemos a remover, probamos de sal. Se sirve inmediatamente.
Visita también:
Arzak
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Miércoles, Octubre 17th, 2007
Escrito por: dolita
Son exquisitos tanto frios como calientes. Hay muchas formas de rellenarlos. Esta vez los hice con magro de jamón y pimiento morrón.
Ingredientes:
- Calamares medianos o grandes.
- 1 lata de magro de jamón
- Pimiento morrón
- Ajos
- Pan rallado
- Huevo duro
- Cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito
- Vino blanco
- Sal, pimienta, perejil y eneldo
- Caldo o pastilla de caldo.
Elaboración:
Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas y las patas y les damos las vuelta para que, al cocinarlos, no se abran. También podemos usar palillos para cerrarlos.
Preparamos el relleno:
En la picadora o a mano, picamos fino las patas y las aletas, 3 dientes de ajo, el pimiento morrón, el magro de cerdo, pimienta, perejil, eneldo y el huevo duro. No hace falta sal porque el magro de cerdo ya tiene. A esta mezcla le ponemos un poco de pan rallado.
Rellenamos los calamares y los pasamos por harina y los freimos hasta dorarlos un poco. Reservamos.
La salsa:
Picamos finamente la cebolla y un diente de ajo. Los ponemos a rehogar hasta que estén tiernos. Le añadimos las dos cucharadas de tomate frito y medio vasito de vino blanco. Reducimos el vino y agregamos la pastilla de caldo y agua. Dejamos hervir 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los calamares y dejamos hervir 15 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.
Los he acompañado de tallarines de arroz al ajillo con una guindilla pequeña. Le va muy bien el arroz blanco y las patatas fritas.
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Miércoles, Octubre 17th, 2007
Escrito por: dolita
Es una tarta suave con un delicado sabor a caramelo.
Ingredientes:
Para la mousse:
300 gramos de dulce de leche
400 gramos de nata para montar
5 hojas de gelatina
4 claras a punto de nieve
Para la base:
12 bizcochos de soletilla
75 gramos de mantequilla
Para la cobertura de chocolate:
175 ml de nata líquida
200 gramos de chocolate de cobertura
25 gramos de azucar
Elaboración:
La base:
Desmigar los bizcochos y mezclar con la mantequilla fundida hasta que quede una masa homogenea. Extender bien por toda la base de un molde desmontable de 24 cm.
La mousse:
Remojar en agua fria las hojas de gelatina. Calentar en el microondas una parte del dulce de leche y disolver en él la gelatina. Mezclar con el resto del dulce de leche. Montar la nata y añadirla delicadamente para que no se baje. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas, también muy suavemente. Verter la mezcla en el molde y dejar en la nevera hasta que cuaje (como mínimo 2 horas).
La cobertura de chocolate:
Calentar la nata y el azucar en el microondas (casi hasta hervir). Mezclar bien y añadir el chocolate troceado removiendo hasta que se funda y quede una crema sin grumos. Dejar enfriar un poco (hasta unos 40 grados) y verter sobre la mousse. Dejar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.
El dulce de leche lo hago en olla presión: Una lata de leche condensada cubierta de agua durante 30 minutos más o menos, depende de la olla que tengamos. Es una forma rápida de hacerlo con un resultado delicioso.
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Martes, Octubre 16th, 2007
Escrito por: dolita
Un plato sencillo de rápida preparación pero de un resultado exquisito.
Ingredientes:
- Sepia
- Cebolleta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos la sepia, la cortamos en tiras y la ponemos en una cacerola con agua y sal. Dejamos hervir hasta que esté tierna. En olla rápida de 3 a 5 minutos aproximadamente. Escurrimos y ponemos la fuente de servir. No se hace vinagreta. Simplemente se aliña directamente con la cebolleta picada finamente, sal, vinagre, perejil picado y el aceite de oliva virgen extra.
Visita también:
Arguiñano
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Lunes, Octubre 15th, 2007
Escrito por: dolita
El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos.
Cremoso, suave y exquisito. Este tiramisú está hecho con la Thermomix pero es muy sencillo hacerlo de la manera tradicional.
Ingredientes:
- 1 Vaso de café cargado frío
-3 cucharadas de licor Amaretto di Saronno
-3 huevos (yemas y claras por separado).
-150 gr de azucar
-500 gr de queso Mascarpone
-300 ml de nata para montar
- Base de tarta en láminas
-Una cucharadita de azucar vainillado.
-Un pellizco de sal.
-Cacao puro para espolvorear al final.
Elaboracion:
1.- Mezclar el Amaretto con el café, añadirle una cucharadita de azucar, mover y reservar.
2.- Glasear el azúcar en el vaso de la Thermomix bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo y poner las hojas de gelatina en remojo con agua fria
3.- PONER LA MARIPOSA. Añadir las yemas, el azucar vainillado y la sal. Velocidad 3 ½ hasta que se forme una crema espesa (apróx. 1 minuto)
4.- Añadir el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ½ durante otro minuto aproximadamente. Retirar la mezcla a un bol grande. Lavar bien el vaso
5.- Montar la nata con la mariposa y vaso bien frío (puede picarse unos cubitos de hielo para enfriarlo). Una vez bien montada verterla en el bol y mezclarla bien con cuchara metálica. calentar 1/2 vasito de agua donde diluiremos las hojas de gelatina, añadirlas a la preparacion
6.- Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echar las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4 (hasta que estén bien montadas las claras). Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
7.- Emborrachar el bizcocho en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor (yo lo he puesto en un molde circular sin base, sobre la bandeja donde lo iba a servir)
8.- Extender una capa de la crema hasta cubrir toda la superficie de la primera capa de bizcocho
9.- Sobre la anterior colocar otra lámina de bizcocho y empaparlo con café y Amaretto.
10.- Poner otra capa de crema igual que en punto 8 (Se pueden poner tantas capas como se desee, yo he puesto 2).
11.- Meter en la nevera y dejar enfriar (mejor de un día para otro). (si se mete 10-15 minutos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad)
12.- Antes de desmoldarlo, cubrir la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un espolvoreador.)
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