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Domingo, Febrero 3rd, 2008
Escrito por: dolita
¿ Croquetas ?
De lo que sea. Para aperitivos, de segundo plato, para la cena con una ensalada… A todos nos encanta. Una lectora pregunto por ellas, espero que le guste esta receta. Pongo las cantidades para aproximadamente medio litro de leche, quizás un poco mas. Admite muchisimos rellenos. Las de la foto son de la “pringa” de un cocido andaluz que hice el otro día. Pero son deliciosas de: gambas, pescado, mejillones, pollo y jamon, de bacalao, de chorizo, de queso y jamon york, atun, espinacas…
Ingredientes para las croquetas:
Para 4 personas (no muy desesperadas):
- 150 gr de harina
- 100 ml de aceite
- 600 ml de leche
- 35 ò 40 gr de mantequilla (2 cucharadas no muy llenas)
- Una cebolla pequeña
- Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
- Perejil picado fresco
- Huevo duro picado (también opcional, lo pongo alguna vez, cuando son de pollo)
- Huevo batido
- Pan rallado
Elaboracion de las croquetas:
Preparamos los ingredientes; la cebolla muy picadita (opcional pero teneis que probarla porque no sabe pero se nota la cremosidad). El relleno, picado tambien incluido el huevo duro que reservamos aparte (opcional).
Calentamos el aceite y la mantequilla en una sarten grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte porque debe quedar blanda. Añadimos el relleno picado, en este caso lo que sobro del cocido. Removemos y ponemos la harina y seguimos moviendo hasta que se haga una pasta suave ( si hace muchos grumos no tiene demasiado aceite). Vamos echando, poco a poco la leche, que debemos tener caliente (MUUUUY IMPORTANTE). Pimienta y nuez moscada y sal.
Removemos continuamente hasta hacer una masa suave que se va despegando de la sarten. En este punto podemos ponerle el huevo picado y rectificar de sal.
Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con un papel de cocina y con papel film o albal.
Metemos en el frigorifico (mejor para el dia siguiente), y vamos formando las croquetas:
Dos opciones: Formar las croquetas y pasarlas por: harina, huevo y pan rallado o, como yo que me lleno las manos de pan rallado y las envuelvo y lo mismo: huevo y pan rallado.
Al freir, poca cantidad de croquetas y el aceite de oliva moderadamente caliente. Tenemos que moverlas para que se doren por igual y la vamos pasando a un plato con papel de cocina.
NO, no es dificil ….
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Martes, Noviembre 13th, 2007
Escrito por: dolita
Ingredientes:
- Patatas
- Huevos
- 250 gr de jamon york
- 250 gr de queso en lonchas
- Sal y aceite.
Elaboración:
Cortamos las patatas en rodajas finas, le añadimos sal y las vamos friendo en aceite hasta que esten tiernas. Escurrimos. Batimos los huevos y le añadimos las patatas. Mezclamos bien.
En una sartén antiadherente, grande y alta, con un poco de aceite caliente, vamos alternando una capa de patatas y otra de jamón york y queso. Dejamos cuajar la tortilla, a fuego lento, poniéndole una tapadera para que se haga por arriba. Cuando se despegue, le damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Siempre a fuego lento.
Desmoldamos y a disfrutar.
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Lunes, Noviembre 12th, 2007
Escrito por: dolita
Podemos hacer muchas variaciones. Muy bueno, rapidisimo y sencillo de hacer.
Ingredientes:
-3 Huevos
-3 Latas de atún
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de tomate frito
Elaboración:
Batirlo todo en la batidora y ponerlo en un molde apto para microondas. Lo dejamos 3 minutos a potencia media y 6 a potencia máxima.
Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Lo servimos tal cual con mayonesa, ketchup o salsa rosa o, si lo preferimos, cubrimos sólo de mayonesa.
Acompañamos de ensalada.
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Domingo, Noviembre 11th, 2007
Escrito por: dolita
Alcachofas rellenas de carne. Yo las he hecho de ternera pero con pollo quedan muy suaves.
Ingredientes:
- Alcachofas (limpias, abiertas y aprovechado el pedúnculo que se corta a rodajas)
- Ajos
- Cebolla
- Vino blanco
- Pastilla caldo
- Sal, pimienta y un poco de comino (opcional)
- Carne picada adobada con: ajos y un huevo duro picados, pimienta, sal, perejil y un huevo batido, si queda muy suelto, añadimos un poco de pan rallado.
Elaboración:
Se preparan las alcachofas, se corta el pié a rodajitas y se van poniendo en una fuente honda con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Mientras hacemos eso, pochamos cebolla y dos o tres dientes de ajos. Preparamos la carne y rellenamos las alcachofas (hay que abrirlas un poco con cuidado) presionando para que entre bien y no se salga. Se incorporan a la olla. Se le pone un poco de vino blanco, pastilla de caldo y una pizca de azafrán. Se va removiendo para mezclar todo, pero agitando la olla no con cuchara. Se tapa y se pone 10 ó 15 minutos (depende de cada olla). Si queda demasiado líquido el caldo agregamos un poquito de espesante.
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Sábado, Noviembre 10th, 2007
Escrito por: dolita
Ingredientes:
- 250 gr de alubias
- 200 gr de carne de cerdo
- 100 gr de tocino o panceta fresca
- 3 ò 4 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 2 puerros
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil, sal y pimienta
- Pastilla de caldo.
Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
En una olla se pone un poco de aceite y rehogamos la carne y la panceta (cortada a tiras), cuando empiecen a dorar, se le añade los puerros cortados a rodajas finas y los ajos picados. Se remueve todo, añadimos las alubias, el agua, la zanahoria a rodajas y las patatas a cascos. Agregamos la pastilla de caldo y un poco de pimienta. Tapamos la olla rápida y en 12 ó 15 minutos aproximadamente estará lista.
Antes de servir, se espolvorea con perejil fresco picado.
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