Recetas de cocina internacional de comidas|El gran chef

Tarta de uva

Ingredientes de la tarta de uva
Masa
100 gr. de almendras
400 gr. de harina
150 gr. de manteca
6 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
½ Kg. de uvas maduras
150 gr. de azúcar rubia
2 saquitos de té verde
1 estrella de anís

Preparación de la tarta de uva
Sumergir las almendras en agua hirviendo por un minuto.
Retirarlas, frotarlas sobre un repasador para sacarles la piel y secarlas en horno a temperatura baja.
Retirarlas y procesarlas hasta obtener un polvo fino.
Trabajar junto con la harina, el polvo de hornear y la manteca fría, en cubos, con una espátula, hasta conseguir un arenado. Agregar la crema y amasar con las manos hasta que esté homogénea. Dejar descansar tapada en la heladera por 30 minutos.
Retirar, estirar finamente y cubrir minimoldes para tarta.
Pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno a temperatura media.
Retirar y dejar enfriar.
Calentar dos tazas de agua y hacer un té.
Agregar el azúcar y la estrella de anís.
Dejar reducir hasta lograr un almíbar un tanto espeso.
Cuando esté tibio, agregar las uvas cortadas por la mitad y sin semillas.
Dejarlas reposar unos minutos, escurrirlas y colocarlas dentro de las tartas.
Si desea, servir con helado y espolvorear con chocolate rallado.

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helado de capuchino

Ingredientes del helado de capuccino

300 ml. de leche,
3 yemas de huevo,
175 g. de azúcar,
2 cucharadas de café soluble,
1 cucharada de cacao amargo,
1 cucharadita de canela molida,
300 ml. de crema montada.

Preparación del helado de capuccino

Calentar la leche hasta su ebullición.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen, añadir el café, el cacao y la canela y mezclar.
Verter un poquito de la leche caliente, removiendo enérgicamente.
Volcar después la mezcla sobre la leche y dejar al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que espese y forma natillas.
Dejar enfriar y añadir la crema montada.
Poner en una heladera durante 20-25 minutos.

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Perar al plomo

Ingredientes de las peras al plomo
6 peras no muy maduras
6 cucharadas de azúcar rubio
6 cucharadas de manteca
1 rama de canela
Hojas de menta fresca
1 taza de vino pinot noir
½ taza de azúcar
200 gr. de frutos rojos congelados
Helado de chocolate blanco

Preparación de las peras al plomo
Lavar las peras y envolverlas en papel de aluminio en forma individual.
Antes de cerrar los paquetes, colocar en cada uno en forma individual una cucharada de manteca, una rama de canela, algunas hojas de menta y el azúcar rubio.
Cocinar en horno a temperatura alta durante 1 hora.
Retirar, dejar enfriar y reservar en la heladera, envueltas, durante toda la noche para que absorban los sabores con que se cocinaron.
Reducir el vino tinto junto con el azúcar hasta conseguir un almíbar un tanto espeso.
Dejar atemperar y agregar los frutos. Servir las peras con helado y un poco de salsa de vino con frutos rojos.

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Bifes a la pimienta

Ingredientes de bifes a la pimienta:
1 bife ancho de 250 gr. aprox.
4 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de hojitas de tomillos
4 batatas medianas
70 gr. de azúcar
2 moneditas de jengibre rallado
½ taza de agua
Semillas de sésamo tostadas
Ensalada de hojas verdes

Procedimiento de bifes a la pimienta
Pelar las batatas y cocinarlas. Primero en agua hirviendo con sal por 5 minutos (que estén apenas cocidas y que no se desarmen)

Dejarlas enfriar un momento y cortarlas en pequeños cubos.

Calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice apenas y agregar los cubos de batatas.

Cubrirlas bien con el caramelo e incorporar el jengibre rallado. Agregar un poco de agua para que el azúcar no se queme y mover la sartén (con mucho cuidado ya que el caramelo calienta es lo que más quema en la cocina).

Cuando se haya caramelizado bien los cubos de batata, agregamos las semillas de sésamo tostadas para que se peguen a la superficie (es probable que tengamos que incorporar agua más de una vez, para que las batatas se calienten bien y se terminen de cocinar sin pegarse entre sí).

En un mortero, machacar bien la pimienta y agregar el tomillo. Cubrir el bife presionando la mezcla para que se pegue bien. Envolver el bife en film y llevar a la heladera.

Aparte, calentar una plancha de hierro o sartén gruesa por unos 5 minutos a fuego bajo.

Retirar el bife de la heladera. Con parte de la grasa de la carne, untar la plancha y llevar a fuego. Una vez que la grasa se haya derretido, colocar el bife y no mover por unos minutos, hasta ver que los jugos empiezan a aparecer por el lado visible de la carne (esto es señal de que el calor empezó a penetrar y cocinar el bife en su interior). Nunca pinchar, siempre usar una pinza o, en su defecto, dos cucharas o espátulas para no maltratar la carne y evitar que se pierdan sus jugos y la capa de pimienta.

Cocinarla unos minutos más del otro lado. Retirar el bife y dejarlo reposar para que los jugos se estabilicen. Una vez reposada cortarla en tiras longitudinales, finas y servirla junto con las batatas glaseadas y una mezcla de hojas verdes (lechuga, escarola, rucula) aderezados con una vinagreta de aceto, oliva, sal y pimienta.

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helado de chocolate

Ingredientes del helado de chocolate

300 ml. de leche,
3 yemas de huevo,
175 g. de azúcar,
2 cucharadas de café soluble,
1 cucharada de cacao amargo,
1 cucharadita de canela molida,
300 ml. de nata montada.

Preparación del helado de chocolate

Calentar la leche hasta su ebullición.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen, añadir el café, el cacao y la canela y mezclar.
Verter un poquito de la leche caliente, removiendo enérgicamente.
Volcar después la mezcla sobre la leche y dejar al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que espese y forma natillas.
Dejar enfriar y añadir la nata montada.
Poner en una heladera durante 20-25 minutos

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