Archive for Febrero, 2008
Jueves, Febrero 7th, 2008
Escrito por: dalith
Hecho a base del dulce jugo de mango, el néctar de mango es una bebida refrescante que contiene pocos preservantes y es una excelente fuente proveedora de vitaminas y minerales. Tiene un color entre amarillo y naranja, puede ser disfrutado sólo o mezclado con otros ingredientes para crear muchas otras variedades. Se prepara usando la pulpa del mango y muchas veces también es vendido bajo el nombre de jugo de mango. El néctar de mango es muy vendido en tiendas y supermercados, ha ganado la reputación de ser mucho más saludable que otros jugos procesados. Con el tiempo, muchas tiendas y restaurantes han hecho una variación, licuándolo con otros jugos, tal como el jugo de frutas. Aún así, mucha gente prefiere el sabor distintivo del dulce-ácido que tiene el néctar de mango.
El néctar de mango puede ser un ingrediente sabroso en numerosas recetas para diversas bebidas. Una combinación de néctar de mango, helado de vainilla y leche entera puede terminar en un delicioso, nutritivo y exótico milkshake. Por otro lado, una pequeña cantidad de néctar de mango combinado con mayonesa, puede ser un aderezo perfecto que cuenta con la consistencia y sabor necesarios para realzar una ensalada hecha con pedazos de de fresas, ligamaza y otras frutas tropicales. La misma receta puede ser utilizada para crear un aderezo dulce para una ensalada hecha a base de espinaca cruda, choclo y arándanos secos.
Cuando se toca el tema de bebidas mixtas, el néctar de mango puede ser el medio excelente para crear nuevos sabores dentro de los antiguos. Si se cambia el jugo de naranja por el néctar de mango en bebidas tradicionales, como el “screwdriver”, puede agregar un sabor inesperado. El concentrado de néctar de mango puede ser usado para crear daiquiris con un sabor muy interesante y diferente. Esencialmente, si la receta de la bebida pide que use jugo de fruta, puede utilizar el néctar de mango como un excelente sustituto.
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Miércoles, Febrero 6th, 2008
Escrito por: dalith
Muchos alimentos asiáticos utilizan “nori”, un tipo de alga marina comestible que es secada o tostada y usualmente se vende en láminas. El nori ha sido consumido en Japón y China por siglos y es una importante parte de la cocina japonesa. La mayoría de consumidores del oeste se encuentran familiarizados con e nori ya que se utiliza para envolver el sushi; aunque el sabor salado y levemente herboso también es delicioso si se come sólo.
Nori viene del género Porphyra, el cual contiene una variedad de especies cultivadas de manera comercial. Estas algas marinas crecen entre redes cerradas, las cuales pueden ser extraídas fácilmente del agua. En cuanto al color, puede variar entre los rangos de rojo y verde.
Una vez que el alga marina es extraída, se lava y se destroza antes de ser presionada en moldes para secarla, formando así láminas de alga marina. Normalmente, el nori se vende sólo, para ser usado en distintas variedades de comidas, incluyendo las sopas. Sin embargo, el nori puede ser tostado y saboreado en otras comidas o simplemente servido como un pequeño “snack”. En Japón, es muy común comer nori tostado y aderezado con salsa de soya.
El nori viene en una amplia gama de colores y sabores, dependiendo de que tipo de alga marina sea usada y como es tratada. Algunos noris pueden ser entre rojizos y marrones; sin embargo el nori de color verde oscuro es más conocido por la mayoría de consumidores. También se puede obtener nori de color morado oscuro que parece casi negro y es muy utilizado para hacer sushi debido al color oscuro que contrasta bellamente con el arroz utilizado para el sushi.
Además de ser usado en sopas y sushi, también es destruido y esparcido en comidas hechas a base de arroz y comidas freídas. Usualmente, el nori cortado finamente aparece como un condimento, gracias a su sabor salado y su textura crujiente.
Debido a su popularidad en el sushi, el nori tostado se vende listo en la mayoría de mercados alrededor del mundo. Las tiendas especializadas también venden snacks especiales de nori, junto con nori sin tostar u otras algas marinas secas. Cuando se cocina con nori, debe asegurarse de hacerlo cuidadosamente y no permitir que se moje, ya que se tornará pegajoso. Si no llega a utilizar todo un paquete, séllelo bien para que no se humedezca.
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Miércoles, Febrero 6th, 2008
Escrito por: dalith
Tofu o queso de soya, es un alimento fácil de digerir, blando y con una textura similar a la del queso. Está hecho a base de soya cuajada y en muchas ocasiones se utiliza como sustituto para la carne, quesos y algunos productos lácteos, debido a sus características saludables. El tofu también es un alimento popular entre las personas que no comen productos provenientes de animales. Se utiliza en diferentes dietas, incluyendo dietas vegetarianas y lacto-vegetarianas.
El tofu ofrece diversos valiosos beneficios nutricionales incluyendo altas concentraciones de vitamina B, proteínas para la digestión y a diferencia de muchos otros productos de soya, tiene calcio. Se dice que la vitamina B ayuda a disminuir los síntomas del periodo menstrual y de la etapa de la menopausia, incluyendo la irritabilidad e incomodidad. También puede proteger contra algunos tipos de cáncer. El calcio ayuda a prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan los huesos; ayuda a mantener los dientes fuertes y sanos.
Existen 3 tipos de tofu: de seda, suave y firme. El tofu de seda es perfecto para ser licuado con otras comidas debido a su consistencia cremosa. Con frecuencia se usa como reemplazo de alimentos con altos niveles de grasa, tales como el queso crema; funciona perfecto para hacer versiones más saludables de cheesecake. El tofu suave tiene una textura parecida a la de la pasta al dente. Es una excelente opción para platos como lasaña; donde la pasta es reemplazada para crear una opción baja en carbohidratos. El tofu firme es más grueso y no tan suave como las otras variedades. Puede ser usado como una alternativa para la carne en platos como ensaladas, sopas y cacerolas.
Muchas recetas saludables y deliciosas utilizan el tofu como una alternativa, debido a que adquiere los sabores de las comidas con las que se combina. Es ligeramente insípida y tiene un leve sabor distintivo; esto hace que el tofu sea la mejor alternativa para sustituir alimentos poco saludables. Estas otras opciones, generalmente tienen sabores distintivos que cambian el sabor de los platos en los que son utilizadas.
Si quiere probar tofu, puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados. Tiene que estar refrigerado y usualmente se encuentra ubicado cerca de otros productos sustitutos de carne. Una vez que lleve el tofu a su casa, asegúrese de refrigerarlo o congelarlo inmediatamente. Generalmente es más seguro conservarlo una semana en la refrigeradora y por lo menos un mes en la congeladora.
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Domingo, Febrero 3rd, 2008
Escrito por: dolita
¿ Croquetas ?
De lo que sea. Para aperitivos, de segundo plato, para la cena con una ensalada… A todos nos encanta. Una lectora pregunto por ellas, espero que le guste esta receta. Pongo las cantidades para aproximadamente medio litro de leche, quizás un poco mas. Admite muchisimos rellenos. Las de la foto son de la “pringa” de un cocido andaluz que hice el otro día. Pero son deliciosas de: gambas, pescado, mejillones, pollo y jamon, de bacalao, de chorizo, de queso y jamon york, atun, espinacas…
Ingredientes para las croquetas:
Para 4 personas (no muy desesperadas):
- 150 gr de harina
- 100 ml de aceite
- 600 ml de leche
- 35 ò 40 gr de mantequilla (2 cucharadas no muy llenas)
- Una cebolla pequeña
- Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
- Perejil picado fresco
- Huevo duro picado (también opcional, lo pongo alguna vez, cuando son de pollo)
- Huevo batido
- Pan rallado
Elaboracion de las croquetas:
Preparamos los ingredientes; la cebolla muy picadita (opcional pero teneis que probarla porque no sabe pero se nota la cremosidad). El relleno, picado tambien incluido el huevo duro que reservamos aparte (opcional).
Calentamos el aceite y la mantequilla en una sarten grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte porque debe quedar blanda. Añadimos el relleno picado, en este caso lo que sobro del cocido. Removemos y ponemos la harina y seguimos moviendo hasta que se haga una pasta suave ( si hace muchos grumos no tiene demasiado aceite). Vamos echando, poco a poco la leche, que debemos tener caliente (MUUUUY IMPORTANTE). Pimienta y nuez moscada y sal.
Removemos continuamente hasta hacer una masa suave que se va despegando de la sarten. En este punto podemos ponerle el huevo picado y rectificar de sal.
Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con un papel de cocina y con papel film o albal.
Metemos en el frigorifico (mejor para el dia siguiente), y vamos formando las croquetas:
Dos opciones: Formar las croquetas y pasarlas por: harina, huevo y pan rallado o, como yo que me lleno las manos de pan rallado y las envuelvo y lo mismo: huevo y pan rallado.
Al freir, poca cantidad de croquetas y el aceite de oliva moderadamente caliente. Tenemos que moverlas para que se doren por igual y la vamos pasando a un plato con papel de cocina.
NO, no es dificil ….
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