Recetas de cocina internacional de comidas|El gran chef

Los Ravioles

Los ravioles son una pasta tradicional italiana; son pedazos de pasta redondos o cuadrados con un relleno, creando una clase de pasta “almohada”. El plato es muy popular fuera de Italia y puede ser encontrado fresco o congelado en la mayoría de supermercados. El relleno de los ravioles se encuentra limitado sólo por la imaginación, ya que hay salsas que complementan el plato. Los ravioles son una comida fácil y divertida de preparar, siempre y cuando el cocinero quiera experimentar con sabores nuevos.

Origen de los ravioles

Las pastas rellenas se pueden encontrar en diferentes culturas, y han estado ahí por siglos. En Italia, el término “Ravioli” se deriva de una palabra que significa “rellenar”. Los ravioles han aparecido en la literatura italiana desde por lo menos tiempos medievales. Dentro de Italia, dependiendo del lugar en el que se encuentre, puede comer ravioles de carne, de ricotta, de mariscos y otras versiones rellenas con vegetales incluyendo espinaca, calabaza y champiñones de la estación. La comida regional italiana resalta sabores únicos y especiales de su área y es interesante exploran la historia culinaria italiana. Normalmente, los ravioles son hervidos y servidos con una salsa, salvo en algunos lugares de Italia que hornean los ravioles en una cremosa salsa, luego de hervirlos.

A pesar de que muchos consumidores asocian las carnes con los ravioles, existe una larga tradición de ravioles vegetarianos en Italia. Los días viernes, los ravioles vegetarianos se vuelven una opción muy popular debido a que los católicos están prohibidos de comer carne durante algunos periodos. Las familias italianas comen ravioles más que cualquier otra familia del mundo y también existe una larga historia culinaria del queso y vegetales como relleno para los ravioles. Los ravioles de mariscos también son muy comunes en algunas ciudades de Italia y se suelen servir con una delicada salsa de limón que enfatiza el sabor del pescado.

Todos los ravioles empiezan por ser una masa de pasta, hecha a través de la mezcla de huevo, harina, sal, aceite de oliva y agua. Una vez que la masa adquiere la consistencia necesaria, se pone el relleno. El relleno usualmente se cocina y se mezcla con huevo para que se mantenga unido y no se deshaga y luego de que se enfría la masa, se extiende haciendo una lámina de ravioles. Pequeñas cucharas de masa se sitúan aproximadamente con un centímetro y medio de separación antes de que otra capa de ravioles se sitúe encima de esta.

Compártelo!

Posted in comida italiana, informacion de gastronomia | No Comments »

¿Que significa Merlot?

El Merlot es indudablemente uno de los mejores de las uvas rojas. Es responsable por el predominante sabor en la mayoría de vinos de la región de Bordeaux (Burdeos) en Francia. Produce, sin lugar a discusión, los vinos rojos más potables y ha gozado de una considerable popularidad –así como una cierta crítica- debido a este hecho.  

Debido al gran consumo de sus vinos, la uva del merlot se cosecha en todo el mundo. En las afueras de Burdeos en Francia, crece por sí misma en muchas regiones, particularmente como grapa de vinos mucho más baratos en la región de Languedoc. En California, crece como una de las mejores cinco variedades de vino tinto y se usa para crear algunos de los más espectaculares vinos. En Washington también se producen excepcionales vinos a base de la uva del merlot, a pesar de algunos problemas que pueden tener por el clima. Italia del Norte y Chile también han hecho un buen uso de la uva, resultando en uno de los mejores ejemplos de Merlot que se puede encontrar.  

El Merlot es probablemente mejor comparado con un Cabernet Sauvignon, con el cual comparte un gran número de características. A pesar de que los dos son altos en tanino, Merlot también tiende a crear vinos más dulces. Este dulce ayuda a contrarrestar el tanino, haciendo del Merlot mucho más suave que los vinos Cabernet Sauvignon.  

Merlot se describe mejor como si tuviera una textura algo aterciopelada, con una cantidad justa de picante y frutas que varían dependiendo de la locación y clima de donde crecieron, aunque tendiendo hacia el ciruelo. Para mucha gente, Merlot es la mejor opción, lo cual ha llevado a compararlo en muchas oportunidades con un Chardonnay. Tiende a ser más liso que el Cabernet Sauvignon y en general se puede tomar sin la necesidad de que hayan pasado muchos años.  

El Merlot experimentó una baja en sus ventas luego de que hubo un inmerecido ataque por uno de los personajes de la película “Sideways”. En la película, el personaje dice que abandonará el evento en el que se encuentra si alguien más pide Merlot. Esto se da debido a una percepción entre los conocedores de Merlot de que el Merlot es un vino simple en un sentido peyorativo, que va mejor con aquellos que no reconocen los sabores más complejos del vino.  

También hay un vino rojizo hecho también de la uva del merlot, usualmente conocido como Merlot Blanco. Este vino es similar al White Zinfandel y hecho de la misma manera –permitiendo el más mínimo contacto de la piel con las uvas-. Este vino es tratado de igual manera entre los amantes del vino, siendo más o menos un desperdicio de buenas uvas, reduciéndolas a un vino más suave y menos interesante.

Compártelo!

Posted in Bebidas, Vinos | No Comments »

El Vodka

El Vodka es un alcohol destilado con un alto contenido de alcohol que puede ser producido con diferentes materiales y posee diferentes características, dependiendo del creador. La mayor parte de la producción de vodka de hoy en día, está hecha de un grano, aunque algunos aún se hacen de papas. La historia exacta del vodka es desconocida, sin embargo se cree que se originó en la región de Polonia o Rusia, entre los siglos XIV y XVI. Se piensa que la palabra deriva del ruso, donde significa “poca agua”.

La mayoría de vodkas que se producen para el consumo en Estados Unidos y Europa Occidental están hechos de trigo o centeno filtrados. Por ley, en estas regiones, el vodka no puede tener un color, olor o sabor distintivo. Es, en muchas maneras, un espíritu esencial, una de las razones por las cuales es tan popular en las bebidas mezcladas.

Tradicionalmente, el vodka puede estar hecho de cualquier cosa; vodkas pueden ser hechos de uva, soya, remolachas, papas y choclo, junto con las más comunes variedades de trigo y centeno. Algunos vodkas están hechos de las sobras del proceso de refinamiento del aceite. En muchos de los países orientales de Europa, el vodka no es filtrado tan detenidamente como en el occidente, y por eso los sabores, olores y colores de los materiales utilizados, todavía se hacen notar.

El vodka ha sido saboreado en muchos países, sea por puro entretenimiento o por razones de salud. El vodka de pimienta es probablemente el sabor más conocido, preferido en Rusia, pero los vodkas frutados y los vodkas saboreados con especias tales como la canela o vainilla también son muy comunes. Muchas naciones también tienen la tradición de agregarle hierbas medicinales tales como camomila o mosto de St. John.

El nivel de alcohol del vodka varía tremendamente, ya que puede estar destilado en cualquier nivel de alcohol. En la mayoría de casos, el vodka contiene 40% de alcohol. Históricamente, Alexander III de Rusia estableció ciertos estándares para la producción de vodka en su país, uno de los cuales era que el nivel de alcohol requerido debía ser 40%. Este nivel continúa siendo el más popular, en parte porque Estados Unidos y en la mayoría de países Europeos, establecen sus niveles de impuestos en base al contenido de alcohol de las bebidas y 40% tiene un nivel razonable de impuestos. El vodka que contiene 50% es también común en Estados Unidos y Europa, ya que es reducido con agua a un 20%. Algunas variedades de vodka, como los alcoholes rectificados polacos pueden contener hasta 95% de alcohol.

Gran parte de la popularidad del vodka se debe a que es utilizado para preparar diferentes bebidas –una práctica que muchos Europeos Occidentales consideran mala-. Desde que el vodka tiene un alto contenido de alcohol y poco o ningún sabor, color u olor, es ideal para ser mezclado con otras bebidas alcohólicas. Bloody Marys, Vodka Martines, y Screwdrivers son algunas de las más famosas bebidas que han encontrado un éxito extraordinario debido a la habilidad del vodka de mezclarse casi con cualquier cosa. 

Compártelo!

Posted in Bebidas | No Comments »

El Curry

El curry es una de esas palabras como “salsa”, que tiene significado diferente para las personas. En su término más básico, se refiere a un plato picante de vegetales o carne servido con arroz. Curry deriva de la palabra Tamil “Kari”, que significa salsa.

En algunos tipos de cocina hindú, curry denota un plato que es como una sopa hecha de yogurt, mantequilla, especies y harina de garbanzo. Otras regiones de Inglaterra o Tailandia usan curry como una palabra genérica para la carne o los vegetales cocinados con una salsa picante.

Diferentes tipos de curry usan diferentes ingredientes, dependiendo de la región de Asia o India en la que se encuentre. El curry de la región de Punjab, por ejemplo, tiene trigo en vez de arroz y mucha más mantequilla y crema. El curry de Malayali, usualmente tiene coco y leche de coco, así como también hojas. El curry de Tamil, es probablemente lo que la mayoría de gente del oeste piensa que es cuando escuchan la palabra curry. Contiene carne frita o vegetales cocidos junto con especies secas.

Es en las especies en lo que la mayoría de personas piensa cuando se habla de curry. Eso es porque en muchos lugares del mundo, uno puede comprar una especie conocida como curry en polvo, el cual es usado para hacer distintos platos. Para hacer las cosas más complicadas, el polvo en curry contiene hojas de curry, las cuales vienen de los árboles de curry, originario de India. El curry en polvo es como el ají en polvo, cada uno tiene su propia receta y cada preparación es diferente de la otra.

Un ingrediente muy común en muchas de las mezclas de curry en polo es la cúrcuma, el cual le da ese color amarillo distintivo. Otras especias populares son: jengibre, ajo, chiles, pimienta, canela, clavos, nuez moscada, cardamomo, comino y tamarindo.

Los principales tipos de curry que puede encontrar en un restaurante hindú o tailandés son: curry rojo, amarillo y verde. El curry rojo está hecho a base de chiles rojos, mientras que el verde contiene chiles verdes. El curry amarillo se hace principalmente con cúrcuma y comino, aunque a veces puede tener pimienta picante.

Los platos con curry pueden ser encontrados en cualquier parte del mundo, con variaciones que le hacen los diferentes países que lo tienen como Sri Lanka, Sudáfrica, Japón, Estados Unidos, China, el Caribe y Bangladesh, sólo por nombrar algunos. El curry es uno de esos maravillosos ingredientes que se adapta a donde quiera que vaya, haciendo un plato exquisito en cualquier parte del mundo.

Compártelo!

Posted in Ingredientes | No Comments »

¿Que es el vinagre balsamico?

El vinagre balsámico es un espeso vinagre de dulce aroma hecho de puro y fermentado jugo de la uva blanca Trebbiano. A pesar de que se pueden utilizar otro tipo de uvas, la uva Trebbiano, originaria de Modena, Italia, es la más utilizada. Otras variedades de uvas que se usan para preparar el vinagre balsámico son Ancellota, Lumbrusco y Sauvignon.  

Es cierto que el vinagre balsámico gourmet se deja macerar en barriles de madera. Cada manufacturero tiene su propio proceso y fórmula para macerar el vinagre, moviéndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propia firma en el sabor. Algunas de las maderas más utilizadas en los barriles son ceniza, cereza, roble, enebro y castaña.  

El proceso para preparar vinagre balsámico se inicia cuando se hierve el jugo de uva hasta que se convierte en un jarabe espeso. De ahí se pasa a los barriles de madera para empezar el proceso de maceración. Esto puede tomar de 6 meses a varios años. El vinagre balsámico que se vende en las tiendas comunes ha sido probablemente macerado sólo por unos meses en tanques de acero inoxidable.  

El vinagre balsámico puede ser usado en la cocina o como un aderezo para las ensaladas. Este vinagre es usualmente utilizado como reemplazo en comidas que contienen vino debido a que proporciona un sabor similar. También es comúnmente cocinado con poco o vegetales salteados. El aderezo de salsa vinagreta balsámica puede contener aceite de oliva y otros sazonadores como ajo y albahaca. El vinagre balsámico también puede ser añadido a otras verduras como la espinaca, una vez que haya sido cocinada, ya que crea un sabor único y diferente.

Compártelo!

Posted in Ingredientes, recetas de ensaladas | 1 Comment »