Comida Española: La Paella
Martes, Febrero 26th, 2008 Escrito por: dalith
Como se hace la paella
Una paella tradicional está hecha en un amplio plato con los lados bajos. Usualmente tiene
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El Caviar: Caracteristicas e historia
Martes, Febrero 26th, 2008 Escrito por: dalithCaviar es una cara delicadeza que consiste en huevos no fertilizados de esturión bañados en una solución salina. El caviar clásico viene en principio de Irán o Rusia, hecho por pescadores comerciantes que trabajaban en el Mar Caspio. Una especie de esturión llamada beluga ofrece lo que muchas consideran ser el mejor caviar del mundo.
Un esturión hembra puede ofrecer hasta el 25% del peso total de su cuerpo en caviar. Considerando que los esturiones maduros pesan
A comienzos del siglo XIX, los Estados Unidos fueron los productores líderes de caviar en el mundo, principalmente debido a la abundancia de esturión en un lago ubicado en el noreste y oeste del país. El caviar fue tan abundante y barato en un tiempo, que los restaurantes lo servían para crear clientes sedientos. Fue después que los suplementos de Irán y Rusia fueron importados que se volvió un lujo.
El caviar nunca debe ser servido con utensilios de metal, es por eso que las cucharas de caviar están hechas de huesos, de caparazones de tortugas y algunas otras cosas y se venden en tiendas especiales. El caviar servido en una pequeña galleta o en un canapé, debe ser comido de un solo bocado, pero el caviar que se sirve como aperitivo debe ser mezclado con yemas de huevo en pedazos.
El sabor del caviar es usualmente referido como un sabor adquirido, pero aquellos que lo disfrutan dicen que puede ser una intensa explosión de sabores complejos. La solución salina contribuye en poco al sabor principal, pero los entusiastas del caviar disfrutan de la lujosa textura y del indescriptible sabor del caviar por sí sólo.
Comida Japonesa: Tempura
Viernes, Febrero 22nd, 2008 Escrito por: dalithTempura es un elemento popular de la cocina japonesa y consiste en deshacer el pescado y/o los vegetales y freírlos. Tempura se distingue de otras formas de deshacer y freír la comida por ser mucho más ligero y por contener menos grasa. Así mismo, fuera de servirse en muchos restaurantes, tempura también puede ser encontrado en las calles de Japón, donde es normalmente vendido en conos de papel para ser consumido mientras uno camina. Tempura también es conocido en el Oeste, donde se sirve en muchos restaurantes japoneses.
Mientras que el tempura se asocia con la comida japonesa, no fue creado en Japón. La idea de deshacer y freír la comida fue llevada a Japón por los portugueses, quienes exploraron Japón en el siglo XVI. Las comidas fritas fueron adaptadas a los sabores japoneses obteniendo como resultado tempura.
La mayoría de comida tradicional japonesa incorpora ingredientes extremadamente frescos, donde los chefs se enorgullecen de la comida marina que se coloca en el plato momentos antes de servirlo. La tradición culinaria japonesa tiende a ser bastante sazonada; los chefs utilizan productos de alta calidad en cualquier oportunidad. Así mismo, la cocina japonesa típica utiliza bellas presentación de simples elaboraciones, con platos especiales y tasas, dependiendo de que se esté sirviendo.
El tempura usa una cubierta hecha de harina de arroz, agua helada y huevos. La cubierta se hace rápidamente para que forme una capa delgada sobre el objeto que será freído. Tempura es un plato que se debe cocinar en el momento y las mejores tempuras deben ser fritas, servidas en el plato del cliente y comidas lo más rápido posible. Parecido al sushi, tempura se suele comer en bares donde los clientes pueden ver como se prepara la comida.
Tempura puede ser pedido sólo o como parte de una comida, que usualmente incluye sopa, arroz y vegetales picados. La orden de tempura como parte de una comida varía y puede incluir diferentes piezas de comida marina. De cualquier manera, el tempura debe ser ligero, dorado y delicioso.
El Campari
Martes, Febrero 19th, 2008 Escrito por: dalithEl Campari es una bebida italiana creada por Gaspare Campari en 1860. Se hace pisando una mezcla secreta de hierbas en licor, creando un fuerte sabor y una bebida con alto contenido de alcohol. Forma parte de la familia de bebidas conocida como “amargas”, porque las hierbas le dan un sabor amargo a la bebida. Originalmente, las “amargas” se usaban como tónicos para la salud y se solían hacer con infusiones de hierbas aromáticas para que tengan un aroma distintivo y un sabor que de la sensación de que las personas estaban tomando una bebida saludable. Como otras amargas, Campari tiene un aroma muy fuerte y un sabor característico que algunos consumidores consideran es abrumador cuando se toma puro. Por esta razón, Campari se suele mezclar creando una Soda Campari y otros cócteles.
A pesar de que no se conocen los ingredientes exactos del Campari, el distintivo color rojo viene del tinte de la cochinilla, el cual se deriva de un insecto: Dactylopius coccus. El tinte de la cochinilla es usado para colorar diferentes comidas y bebidas de rojo y es un ingrediente de cuidado para los vegetarianos. El Campari también contiene corteza de cascarillas, un producto botánico de las Bahamas. Esta corteza tiene un sabor amargo muy fuerte. Estas y otras sustancias que hacen el Campari son juntadas en una infusión de hierbas amargas, que se filtran para remover las partículas de las plantas antes de ser embotellado.
Existen diferentes maneras de servir Campari. Una de las más tradicionales es como aperitivo, una pequeña bebida servida antes de la comida. Aperitivos son usualmente ofrecidos cuando los invitados están esperando a que la comida se sirva. En esos casos, el Campari se sirve en pequeños vasos, para que los invitados puedan tomar un sorbo de la bebida.
Otros cócteles también utilizan Campari, como por ejemplo el Negroni. Un negroni usa gin, vermú dulce, Campari y un poco de jugo de limón. Campari es utilizado en cócteles debido a su sabor distintivo y a su color rojo. El Campari también es usado en algunos postres helados. El alcohol se añade a postres helados para cambiar su punto de congelación, creando una textura diferente. Campari tiene un impacto en el sabor y el color.
El Cognac
Martes, Febrero 19th, 2008 Escrito por: dalithEl cognac es un tipo de brandy que viene de la región de Cognac en Francia. Es muy famoso por su cuidadosa destilación y proceso de maceración el cual le da un sabor distintivo. Algunos cognacs son tomados puros, mientras que otros son utilizados para la cocina, tanto en platos salados como en postres. Cualquier mercado decente o licorería tiene a la venta cognac, sólo que la calidad puede ser difícil de asegurar. Debido a que el buen cognac es un poco caro, puede considerar ver en las reseñas de las botellas antes de comprar una botella.
En Europa, el cognac está protegido por una apelación original, lo cual significa que sólo el brandy producido en Cognac de ciertas uvas y de una manera determinada puede ser etiquetado como cognac. Esto protege la integridad de esta limitada bebida y provee a los compradores europeos de la seguridad que necesitan para no ser confundidos. Fuera de Europa, muchas compañías dicen producir cognac, lo cual puede confundir y frustrar a los compradores. Especialmente en Estados Unidos, algunas personas se encuentran bajo la falsa impresión de que todos los brandys franceses son conocidos como cognac; de hecho, diversos brandys son producidos en Francia, incluyendo Armagnac, otro famoso y protegido brandy.
Por ley, el cognac debe contener uvas Ugni Blanc, Folle Blanche o Colombard, sin embargo otro tipo de uvas pueden ser añadidas. Estas uvas son presionadas y fermentadas hasta que estén bien secas. Los alambiques utilizados para producir el cognac tradicional están hechos de cobre.
El verdadero cognac debe ser macerado por lo menos por 3 años. Esto aumenta significantemente el costo del producto final, ya que la bebida debe ser guardada a una temperatura controlada mientras macera y los barriles deben ser cuidados por profesionales entrenados. Los productores de cognac también experimentan pérdida de su producto a través de la evaporación que se da en la etapa de maceración.
Mientras más tiempo macera el cognac, es mejor, ya que desarrolla sabores más complejos. También se vuelve más caro, por las razones citadas anteriormente. El cognac que es macerado por lo menos por tres años puede ser etiquetado como V.S. (“very superior” o “muy superior”), mientras que V.S.O.P, significa “very superior old pale” (viejo pálido muy superior). Incluso hasta los cognacs más antiguos pueden ser etiquetados como reservados y son muy especiales fuera de ser caros. Cuando los encuentra, los cognacs de más de 7 años pueden ser verdaderamente espectaculares.
