Recetas de cocina internacional de comidas|El gran chef

Arroz

El arroz es un alimento muy común dentro de nuestra vida diaria. Por ello hemos decidido rendirle cierto homenaje, preparando un artículo sobre los datos más resaltantes de él!

· Cada grano de arroz tiene una capa superior dura y no comestible.

· Cuando los granos de arroz pasan por un proceso de refinamiento, se extrae la capa superior y se limpian para obtener granos pulidos y blancos.

· El proceso de extracción de la cáscara es conocido como “molido”.

· El arroz se caracteriza principalmente por ser de grano grande, mediano y pequeño.

· La cantidad de amilosis, un almidón presente en el arroz, determinará cuan pegajosos serán los granos de arroz después de ser cocinados.

· El grano de arroz grande es 4 o 5 veces más largo que ancho. Es delgado y blanquecino. Cuando este tipo de arroz es cocinado, los granos permanecen separados. Es una buena opción para los platos de fondo o para las ensaladas.

· El grano de arroz mediano es 2 o 3 veces más largo que ancho. Los granos cocinados son más húmedos y suaves que los granos grandes. Perfectos para postres, pan y para alimentos freídos.

· El grano de arroz pequeño es redondo y regordete. Los granos cocidos suelen pegarse entre ellos. Son perfectos para hacer sushi, alimentos freídos y pudines. Contienen la mayor cantidad de amilosis.

· El arroz es muy versátil, a tal punto que puede combinarse con cualquier cosa, como por ejemplo, curry, dulce o salado, vegetales, hasta incluso servirse en la sopa.

· En muchas comidas asiáticas se cocina el arroz con leche de coco, ajos, jengibre, perejil, etc

.· La calidad del arroz cocido se encuentra condicionada por la calidad de los granos de arroz, el agua que se utiliza y la manera en que se cocine.

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¿Qué significa “Al Dente”?

Seguramente muchas veces ha escuchado la expresión “Al dente” cuando ha ido a un restaurante italiano ¿Cierto? Pero ¿Sabe qué es lo que realmente significa? Le explicamos a continuación…

Al dente es una expresión italiana que significa “al diente” y se utiliza para referirse a alimentos cocidos. Mayormente, la expresión se relaciona con las pastas, sin embargo, a veces se emplea para el arroz o los vegetales. Lo que se busca es alcanzar la contextura adecuada y asegurar que la comida esté cocida. Aprender a cocinar al dente requiere de práctica y una constante supervisión en la cocina.   

El término se origina del hecho que la pasta necesita ser masticada debido a que tiene cierta consistencia. La pasta que se pega a los dientes, usualmente es considerada como una pasta que no se ha cocido del todo y puede tener un color pálido o un sabor a harina. Esto es algo indeseable, excepto cuando la pasta está acompañada de otro alimento horneado; en este caso la pasta se cocina en el horno luego de haber sido hervida. Debe ser movida mientras se cocina y hay que probar constantemente, ya que la línea entre la pasta al dente y una muy cocida es sumamente fina.

Muchos chefs italianos y de otras partes del mundo, prefieren la textura de la pasta al dente. Esta textura densa, presenta un muy buen sabor y anima a los consumidores a que se detengan un momento a degustar su comida y masticarla. Las pastas que están sobrecosidas, tienen un sabor distinto y pueden opacar una salsa bien hecha.

Cuando los vegetales están cocidos pero aún conservan cierta dureza, también se les puede considerar como “al dente”. Este tipo de vegetales pueden ser utilizados en una gran variedad de platos y la textura causa una sensación placentera en la boca. Así mismo, cuando se cocinan al dente y se enfrían con agua, los vegetales conservan un brillo y colores distintivos, que hacen que un plato luzca más atractivo para la vista.

Para cocinar la pasta al dente, utilice una olla con bastante agua hervida con sal. Agregue la pasta y utilice el tiempo que se le indica en el envase como una guía. Remueva frecuentemente para evitar que se pegue y baje un poco la temperatura para que no se queme. Luego, pruebe la pasta hasta que sienta el sabor al dente. La pasta al dente se puede masticar sin sentir ninguna parte dura; debe ser inmediatamente colada y servida con la salsa.

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¿Qué es el sushi?

En la cocina japonesa, el sushi es un alimento hecho en base a arroz, por lo general, cubierto con otros ingredientes incluidos como pescado crudo o cocido, mariscos y las legumbres.  

 Fuera de Japón, la palabra sushi es mal utilizada pues se refiere al pescado crudo en sí mismo y esto no es así. El pescado crudo en Japón se llama sashimi y es distinto al sushi.

Existen varios tipos de sushi:

1.- Sushi servido en láminas de nori (secado y prensado en hojas de alga) llamados Makizushi o rollos

2.- Sushi hechos con ingredientes diversos llamado Nigirizushi

3.- Sushi cubierto con tofu frito llamado Inarizushi

4.- Sushi servido en un tazón de arroz llamado Chirashi-zushi  

Ingredientes y preparación:

Como ya hemos dicho todo el sushi tiene su base en el arroz, preparado claro de una manera especial.  El arroz debe ser blanco, de grano corto, y debe mezclarse con vinagre, azúcar, sal y kombu para generar una textura pegajosa en el arroz. Nada debe estar congelado sino a temperatura ambiente.

Pasemos al tema del Nori o envolturas de algas para los makis. El nori es precisamente un alga tradicional cultivada en los puertos de Japón. No es necesario que viajemos a Japón para conseguirlo. En las tiendas especializadas ya lo venden envasado!

El Nori de buena calidad es grueso, liso, brillante, verde, y no tiene agujeros. Si usted nota que el Nori tiene un color marrón significa que ha sido almacenado durante varios meses…No lo use! 

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Ensalada de Brocoli y Maiz

Les dejo una receta facil, fresca, que puede ser un plato unico o una guarnicion para por ejemplo, los filetes al romero, u otro plato de carne magra. Es una ensalada  cuyas estrellas son el brocoli y el maiz.

Es simple, se necesita, toda en la cantidad que se quiera preparar:

Brocoli

Apio

Maiz

Limon

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

El brocoli y el maiz lo cocinamos muy poco, casi a vapor, no hacerlo hervir porque pierde los nutrientes, debe quedar al dente.

El apio, lo cortados en trozos algo grandes no muy menudos.

Una vez que tenemos todo preparado, pasamos a sazonar, echamos el aceite de oliva, la sal, y el limon, movemos bien, probamos si nos gusta o aumentamos lo que queramos.

Unimos todo bien, y queda listo para servirlo.

Ideas:

Podemos agregarle huevo pasado, o aguacate, queda muy bien.

Si se desea convertirlo en un plato principal podemos ponerle trozos de pechuga de pavo, pollo o filetes de pescado.

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Ensalada de Cangrejos

Es un plato rico, facil de hacer , esta ensalada de cangrejos, te da la posibilidad de quedar muy bien, con una mesa elegante y fresca, sin tener mucho trabajo de cocina.

Ingredientes de la ensalada de cangrejo:

2 cangrejos por persona, o lata de cangrejos.
3 manzanas.
2 zanahorias.
1 taza de mayonesa.
1 dl de nata liquida.
Estragón.
Jugo de limón.

Preparacion de la ensalada de cangrejo:

Pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y rociarlas con el limón para que no se oscurezcan. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina.

Aligerar la mayonesa con la nata liquida y perfumarla con el estragón.
Cocinar los cangrejos, y abrirles el caparazón, con cuidado porque de cada dos, usaremos uno como base para servir el caparazón más grande y bonito de los cangrejos.La carne del cangrejo la unimos a la manzana, a la zanahoria y a la mayonesa aligerada, y la servimos en la base del cangrejo.
Preparamos una vinagreta muy ligera de mostaza, para acompañar el plato, pero no es necesario, solo si desean sentir un sabor más fuerte.

Si se desea se espolvorea con perejil picadito.

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