Archive for Diciembre, 2007
Martes, Diciembre 11th, 2007
Escrito por: miruton
El espesado, como varios otros platos, aprendí a prepararlo en casa de mi abuela, porque ese lugar ha sido siempre la matriz de la familia, el lugar donde aprendimos a querer, a ser solidarios y muchas otras cosas que hoy son cruciales en nuestras vidas, como el aprender a cocinar.
El espesado basa su personalidad en la carne y en el vigor del culantro, que se impone sobre los otros sabores pero sin demeritarlos. El espesado realza cualquier mesa, viene muy bien para sobrellevar una noche de mucho frío, charlando con la familia.
Ingredientes para el espesado
Para preparar un espesado para 6 u 8 personas, usted necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 Kg. de carne de malaya de res.
- 1 poro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 apio.
- 1/2 kg de yuca.
- 1/2 kg de loche.
- 2 ajíes amarillos.
- 1/2 atado de culantro.
- 6 caiguas.
- 1/4 kg de sarandajas o grabanzos.
- 2 cebollas de rabo.
- 4 choclos grandes maduros.
Cómo se prepara el espesado
Sale usted la carne y déjela secar desde el día anterior, luego cocínela en 2 litros de agua fría con el poro, la zanahoria, el apio y el tomate. Hierva hasta que sancoche la carne.
Cuele el caldo y agregue las yucas, el loche, las caiguas y las sarandajas. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas.
Añada el choclo licuado con el culantro y la parte verde de las cebollas. Cocine hasta que dé un hervor.
Finalmente, agregue la carne, el poro, la zanahoria, el apio y el tomate, de manera gradual hasta que espese. Incluya sal y pimienta a su gusto.
En casa acostumbramos acompañar el espesado con pan, pero también puede echarse mano a una guarnición de arroz blanco. Que lo disfrute.
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Viernes, Diciembre 7th, 2007
Escrito por: soraya
El Tiramisu es un postre clasico, de origen Italiano, y con una mezcla deliciosa de un queso suave, cremoso, con cafe, que le da un gusto especial. Se suele comer frio, queda cremoso y muy rico.
Ingredientes para el tiramisu:
250 gr. de queso mascarpone
1 bolsa de 250 gr de bizcochos o biscotelas
3 huevos
3 cucharadas soperas llenas de azúcar
2 vasos de café frio
2 onzas de chocolate negro
1 copita de amaretto
Como se prepara el tiramisú:
El secreto de un buen tiramisu está en la textura de la crema de mascarpone, para conseguir la textura adecuada hay que hacer dos cosas:
Empezar a trabajarla el día anterior y darle mucho, mucho aire…. El día anterior empezamos a preparar los preliminares de nuestra receta, separamos las yemas de las claras. Luego montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudarle al montado.
Luego , mezclamos las yemas con el azúcar hasta hacer una pasta. Le añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.
Luego unimos las mezclas: añadimos las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora aire a la masa.
Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas.Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso, dividimos en dos los bizcochos y los emborrachamos con el café mezclado con el amaretto. Es importante no saber que no deben quedar muy empapadas, muy mojados, porque sino el tiramisú perderá su consistencia. Ponemos una capa de bizcochos en el molde, luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de bizcochos y una última de mascarpone. Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final.Lo dejamos en la refrigerados antes de servir para que esté lo más frío posible.
Al no tener amaretto se puede usar otro licor, como el Frangelico, es mejor que el licor usado sea a base de frutos secos, sean almendras, nuez, o avellanas.
Al armar el postre, podemos hacerlo directamente en copas individuales.
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: soraya
Pimientos
Esta especia se emplea como condimento de caldos, cocidos y otros platillos tradicionales. Los pimentones picantes (especias picantes) se obtienen a partir de guindillas, chiles u otro tipo de pimiento picante, o bien se elabora con la mezcla de pimentón dulce con picante.La elaboración del pimentón parte de frutos de algunas variedades de una planta solanácea de nombre científico Capsicum Nahum, como se dio al principio, y seria el pimiento el fruto que aquí en mi país, Venezuela, conocemos como pimentón.
El cultivo del pimiento se extendió desde España a toda Europa, hasta tal punto que en el año 1.542 León Hard Fuchs ya menciona los cultivos que se hacen en Alemania y describe cuatro clases distintas de pimientos según la forma de los frutos, y este fruto americano comenzó a formar parte importante de los platos considerados típicos en algunos países como el Gulash Hungaro.
Recoleccion del pimiento
Salsa de pimentón
Ingredientes para la salsa de pimentón:
3 pimentones rojos asados
1 cda de mostaza
1 cda de vinagre de vino
2 cdas de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Como se preparala salsa de pimentón:
Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por todas partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora, junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando.
Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato, como las croquetas.
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
Una de las maneras más rápidas y ricas de acompañar las chelas y la buena charla, cuando recibo visita inesperada, es preparar papa a la huancaína, aquí en Perú se acostumbra mucho comerlo.
El sábado por la tarde pasé por esa situación, llamaron a mi puerta mis primos con la noticia de que Toño será papá en 8 meses, claro que fue una grata sorpresa, no sabía ni que se había casado, así que sonreímos destapamos botellas y a mitad de nuestra borrachera nos metimos a saquear mi cocina.
Por una sana tradición de familia, mis primos y yo sabemos cocinar mucho, así que en breves minutos hicimos suficiente papa a la huancaína para el resto de la familia que se fue agregando a nuestra celebración.
Ingredientes de la papa a la huancaína:
- 1 kg de queso fresco.
- 2 yemas de huevo.
- 2 huevos sancochados.
- 2 papas sancochadas.
- 4 ajíes amarillos.
- 1/2 litro de aceite.
- 6 limones.
- 8 galletas de soda.
- Lechuga.
- Aceitunas.
- Sal y pimienta.
Cómo se prepara la papa a la huancaína:
Corte los ajíes, retire las pepas con cuidado y el corazón, córtelos en tiras. Luego, licúelos con el queso, el aceite y la galleta durante un minuto, agregue el jugo de limón y las yemas de huevo. Incluya sal y pimienta a su gusto. Prosiga licuando por un minuto más.
Y listo, ya tiene la salsa, ¿verdad que fue sencillo?
La presentación del plato es la siguiente, ponga una cama de lechuga y sobre ella las papas sancochadas cortadas en ruedas, ponga 4 por plato y viértalas con la salsa licuada. Coloque dos rodajas de huevo sancochado y una aceituna.
Espero que disfrute de esta deliciosa entrada y que ni a usted ni a mí (otra vez) nos invada la familia de manera imprevista. ¡Buen apetito!
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Jueves, Diciembre 6th, 2007
Escrito por: miruton
leche asada
Cada vez que voy a visitarla, llamo antes y pregunto: ¿quieres que te lleve algo?
Desde luego que la pregunta es solo parte de un ritual, de un juego cómplice, porque yo sé cuál será su respuesta: Sí, tráeme una leche asada, por favor. Sonreímos, decimos cosas cursis y colgamos.
Me apasionan los postres tanto como las frutas, y dado que a ella le encanta la leche asada, me decidí a aprender a prepararla. Es un proceso agradable y sencillo. Tome nota:
Ingredientes para la leche asada:
- 3 tazas de leche.
- 2 huevos.
- 60 gramos de harina.
- 120 gramos de azúcar.
- 60 gramos de margarina.
- Una cucharadita de vainilla.
Cómo se prepara la leche asada
Batir usando la máxima velocidad los huevos, el azúcar, la margarina y la cucharadita de vainilla, apróximadamente por 2 minutos.
Agregue la harina y continúe el batido por medio minuto. Incluya la leche caliente, sin hervir y prosiga con el batido durante 30 segundos más.
Derrita un poco de azúcar en una olla, a fuego lento, hasta que tome un color caramelo. En seguida acaramele los recipientes en los que presentará la leche asada.
Lleve los recipientes, en baño María, al horno precalentado a 180 ºC, apróximadamente durante 20 minutos, hasta que cuaje.
Estoy seguro que usted lo disfrutará mucho. Buen provecho.
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