Archive for Noviembre, 2007
Domingo, Noviembre 11th, 2007
Escrito por: soraya
SI DESEA CORTAR HUEVOS DUROS… en rodajas finas y no tiene el cortador especial, obtendra buenos resultados si lo hace con cuchillo, pero remojandolo en agua fria cada vez que corte.
SI DESEA QUITAR AL VINAGRE… el excedente de acido, introduzca en la botella un trocito de manzana y mejorara notablemente su sabor.
SI EL ARROZ SE LE HA QUEMADO… coloque en la superficie del arroz un pedazo de pan fresco y luego tape la olla. En pocos minutos el sabor a quemado desaparecera.
SI
LA LECHE SE LE PUSO AGRIA…
puede usarla para pulir plata. Solo tiene que remojar las piezas de plata en la leche por media hora, luego enjuagarlas y secarlas. Quedaran como nuevas.
TRATAMIENTO DE LAS CARNES Cuando en las recetas indican preparar y limpiar la carne antes de proceder a su coccion, se refiere a desprender la tela sutil que viene adherida a ella. Esta tela debe retirarse porque de lo contrario hace reducir el volumen de la carne en la coccion haciendola encoger. . El molde para hornear carnes debe ser poco profundo; esto permite que la circulacion de aire caliente sea mejor. Las carnes rojas se deben cocinar a fuento vivo, sin cubrirlas. Cuando prepare un plato que lleve carne o pescado ahumado, la sal debe agregarse al final de la coccion. Esto es para que no se concentre la sazon. Para reconocer si una carne de res es de buena calidad, se hace presion en ella con un dedo, si regresa rapidamente a su estado primitivo significa que la carne es de primera calidad, y si la huella desaparece lentamente quiere decir que su calidad es mala.
TRATAMIENTO DE UN AVE ANTES DE SU PREPARACIONEl pollo es mas facil dividirlo y deshuesarlo, si esta ligeramente congelado, porque asi opone menos resistencia al cortarlo. Cuando se va a deshuesar un ave, cuidar que sea muerta el mismo dia que se va a preparar. Esta recaucion es para que la piel del ave no se rompa facilmente, recien muerta la piel conserva su elasticidad. Existen muchas personas que les agrada, aromatizar el ave con licor; el cual debe ser un Cognac o Aguardiente de buena calidad, de lo contrario es preferible abstenerse. Usar una jeringa hipodermica descartable y se inyecta el licor en diferentes partes del ave. Con este sistema se consiguen tres objetivos: hidratacion, sabor y aroma. Para que la carne de ave resulte muy blanca, frotarla en crudo con jugo de limon y sal; ademas el jugo de limon tiene la propiedad de neutralizar el olor desagradable de las aves.
AL CORTAR CEBOLLA… una de las formas para lograr que al cortar las cebollas no se llore, es quitarles la cascara el dia anterior, lavarlas con agua tibia y ponerlas en el refrigerador dentro de una bolsa. De esta manera se puede tener todas las cebollas que uno quiera en el refrigerador y sacarlas cuando se necesiten.
POLLO APANADO… para hacer un riquisimo pollo apanado, luego de empolvar las presas con harina, se dejan enfriar por una hora, en esa forma se adhiere mejor la harina al momento de freirlo.
PARA PELAR TOMATES… si necesita pelar tomates rapidamente, no necesita sumergirlos en agua caliente, solo pasarle suavemente el filo del cuchillo por encima, sin cortarlos y proceder a quitarles la cascara.
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Domingo, Noviembre 11th, 2007
Escrito por: dolita
Alcachofas rellenas de carne. Yo las he hecho de ternera pero con pollo quedan muy suaves.
Ingredientes:
- Alcachofas (limpias, abiertas y aprovechado el pedúnculo que se corta a rodajas)
- Ajos
- Cebolla
- Vino blanco
- Pastilla caldo
- Sal, pimienta y un poco de comino (opcional)
- Carne picada adobada con: ajos y un huevo duro picados, pimienta, sal, perejil y un huevo batido, si queda muy suelto, añadimos un poco de pan rallado.
Elaboración:
Se preparan las alcachofas, se corta el pié a rodajitas y se van poniendo en una fuente honda con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Mientras hacemos eso, pochamos cebolla y dos o tres dientes de ajos. Preparamos la carne y rellenamos las alcachofas (hay que abrirlas un poco con cuidado) presionando para que entre bien y no se salga. Se incorporan a la olla. Se le pone un poco de vino blanco, pastilla de caldo y una pizca de azafrán. Se va removiendo para mezclar todo, pero agitando la olla no con cuchara. Se tapa y se pone 10 ó 15 minutos (depende de cada olla). Si queda demasiado líquido el caldo agregamos un poquito de espesante.
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Sábado, Noviembre 10th, 2007
Escrito por: soraya
Les dejo una forma de prepara un rico lomo, que sea muy natural, ademas de rico y jugoso.
La carne tiene sus propios jugos, sus propios sabores, es importante saber el corte que se quiera preparar.
La forma en que yo preparo el lomo es simplemente con sal y pimienta.
Caliento mucho la plancha de cocina, o simplemente la sarten, pongo el trozo de lomo con la pimienta solamente, y cuando este sellado por fuera, lo levanto y lo echo la cantidad de sal necesaria para darle el gusto adecuado.
La carne debera quedar rosada por dentro, jugosa, y dorada por fuera.
Se acompana muy bien con una rica ensalada, con papas asadas y un buen vino.
Hay otras recetas que llevan gotas de salsa inglesa, que tambien le da un sabor agradable, pero yo prefiero solo con sal y pimienta.
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Sábado, Noviembre 10th, 2007
Escrito por: soraya
Hola, quiero darles una receta, facil, rica, y ademas que va con todo, pueden agregar o quitar los ingredientes al gusto propio e inventar una nueva…pero esta queda muy bien. Es un rico Mousse de Aguacate.
Es un mousse suave, perfumado y sencillo de hacer, agradable al paladar, no quita mucho tiempo, y siempre buena para cualquier momento.
Se majan dos aguacates o paltas, mejor que sean cremosas, se pica una cebolla blanca muy menudo, en cuadritos, un un poquito de picante, sea guindilla, jalapeno, rocoto o limo, se une todo con el jugo de dos limones. Aparte se procesan unos 100 grs. de macadamia, o cajun, no muy en polvo, y me une todo con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.
Se prueba, rectificando el sabor, se corta en rodajas unos kiwis, y se acomodan al costado.
Se puede servir de diferentes formas, sobre una tostada, decorando con el kiwi, o en un recipiente conteniendo el mousse, como en la foto.
Hay algunas variantes que he probado, si se le agrega tomate en trocitos queda muy bien, y tambien, este me gusta, se le agrega huevo duro estrujado con un tenedor.
La cocina es siempre….creatividad.
Prueben a hacerlo, queda muyy bien.
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Sábado, Noviembre 10th, 2007
Escrito por: dolita
Ingredientes:
- 250 gr de alubias
- 200 gr de carne de cerdo
- 100 gr de tocino o panceta fresca
- 3 ò 4 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 2 puerros
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Perejil, sal y pimienta
- Pastilla de caldo.
Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
En una olla se pone un poco de aceite y rehogamos la carne y la panceta (cortada a tiras), cuando empiecen a dorar, se le añade los puerros cortados a rodajas finas y los ajos picados. Se remueve todo, añadimos las alubias, el agua, la zanahoria a rodajas y las patatas a cascos. Agregamos la pastilla de caldo y un poco de pimienta. Tapamos la olla rápida y en 12 ó 15 minutos aproximadamente estará lista.
Antes de servir, se espolvorea con perejil fresco picado.
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