Archive for Octubre, 2007
Martes, Octubre 23rd, 2007
Escrito por: lacocinademisabuelos
La gastronomía de México, está caracterizada por sus condimentos y reúne tradiciones gastronómicas Españolas e Indígenas. Esta cocina varia de región en región según las tradiciones culinarias de cada una. De todas formas la diversidad de cocinas regionales tienen un común denominador: un componente indígena básico, notorio en sus ingredientes y métodos de elaboración.
HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales: el maíz, el frijol y el chile parecen haber sido quienes triangularon la alimentación de la cultura mesoamericana. Como fuente de proteínas y grasas criaban pavos y perros, cazaban ardillas, reptiles y tejones entre otros.Los insectos también formaron parte de su alimentación. Su consumo perdura aun hoy.
Los métodos para la cocción que caracterizan esta cocina son: técnica de cocción al vapor a través de la cual se cocina el tamal, y la cocción mediante el uso de piedras calientes.
Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos alimentos. Diferentes especias, frutos (en su mayoría cítricos) y cereales (arroz y trigo), fueron adoptados por la cocina mexicana. El pan comenzó a elaborarse de múltiples formas.
INGREDIENTES MAS UTILIZADOS EN MEXICO
La gastronomía mexicana utiliza ingredientes presentes en casi todos los platillos, que determinan el sabor, color y textura de las comidas. Entre ellos se destacan el maíz, las carnes rojas, el chile, la calabaza, los frijoles, el jitomate y la cebolla.Sin embargo el maíz se lleva el primer puesto pues constituye la base de la mayor parte de la cocina mexicana. Es el cereal más sembrado en toda la República y mayormente se utiliza para la elaboración de tortillas y tamales.
Platos Mexicanos
El plato más popular es El Taco: una tortilla de trigo o maíz doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Se consume en cualquier situación lugar y momento. 
Se puede rellenar con cualquier guiso de carne o verduras y se come con las manos acompañado por salsas picantesOtros platos conocidos son: elotes, enchiladas, quesadillas, el mole, chile relleno, buche y carnitas entre otros.
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Lunes, Octubre 22nd, 2007
Escrito por: soraya
Ingredientes:
1 merluza fresca
1 lechuga
4 patatas
2 rebanadas de pan
1 cebolla
¼ de pimiento verde
1 diente de ajo
un puñado de pistachos
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal y pimienta
perejil picado
Preparación:
Ponemos las patatas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Las pelamos, cortamos a gusto y las servimos en una fuente. Picamos el diente de ajo finamente, colócalo en un bol, agregaos perejil picado, aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Echamos la mezcla sobre las patatas.Para el majado, picamos la cebolla, el pimiento y los pistachos y los colocamos en un vaso batidor. Cortamos las rebanadas de pan en trozos y los freimos en una sartén con aceite. Los agregamos al vaso. Agregamos un chorrito de agua y trituramos con la batidora eléctrica. Agregamos un chorrito de aceite y seguimos triturando. Limpiamos la merluza, sacamos los lomos y cortaos cada uno en dos. Untamos una fuente para el horno con un poco de aceite, ponemos 4 cucharadas del majado que hemos preparado (mojo), colocamos encima los trozos de pescado y cubrimos con otras 4 cucharadas de majado. Cocinamos en el horno a 220 º C, durante 10 minutos.Limpiamos la lechuga, escurrimos y troceamos. Alíñamos con aceite vinagre y sal.Servimos el pescado en una fuente grande, acompañamos con la lechuga y las patatas aliñadas.
NOTA:Recuerden que asi como es merluza, puede ser bonito, atun y varios mas.
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Domingo, Octubre 21st, 2007
Escrito por: dolita
Este es un plato que le encanta a los niños. Para la comida principal, puede hacerse una salsa y diferentes rellenos: espinacas o setas salteadas, chorizo picado …
Ingredientes:
- 500 gr de carne picada (según nuestro gusto)
- Ajo y cebolla en polvo
- Un poquito de vino de Jerez
- Huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta y perejil
- Relleno: Jamón York y queso
Elaboración:
Mezclamos la carne picada con la especias, añadimos un chorrito de Jerez, huevo batido y pan rallado hasta obtener una mezcla que pueda trabajarse.
Hacemos unas bolas y las aplastamos formando filetes. En una de ellas le ponemos el Jamón York y el queso. La tapamos con otro filete apretando los bordes.
Preparamos una sarten con abundante aceite y las vamos friendo en tandas (no poner muchas a la vez)
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Viernes, Octubre 19th, 2007
Escrito por: soraya
Las fotos que luce esta entrada son de Maria Martinez Carreira, de Tuilla-Langreo, de sus cultivos propios.
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos[= . Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origén vínico alimentos vegetales.
Ingredientes : 1 k (2 lb 4 oz) Pepinillos, sin pelar
1 Cebolla mediana, pelada Sal, pimienta
1 taza de Azúcar 1 taza de Vinagre blanco1 hoja de Laurel
Guindillas, o rocoto (si les gusta picante)
Preparación:
Lavamos los pepinillos y cortamos las cebollas blancas en cuatro.
Colocar los pepinillos y la cebolla en un recipiente y cubrirlos con agua hasta el día siguiente.
Escurrir el agua y colocar el pepinillo y la cebolla en una olla de acero (ojo que no de aluminio). Añadir el azúcar, vinagre blanco, el Laurel, sal y pimienta Llevar al fuego y dejar que hierva 10 minutos.Retirar del fuego, agregar la guindilla o el rocoto y enfriar para luego envasar.
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Viernes, Octubre 19th, 2007
Escrito por: dolita
Un delicioso brownie en sólo 5 minutos.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 125 gr. chocolate negro
- 125 gr. de mantequilla
- Medio sobre de levadura química
- 80 gr. de harina
- 50 gr. nueces
- Un poco de whisky (opcional)
Elaboración:
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, mezclamos bien y reservamos.
Batimos 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano, echamos las 3 cucharadas de leche y medio sobre levadura, añadimos el chocolate con la mantequilla (que no esté muy caliente), mezclamos y echamos la harina. Removemos con una espátula para que se incorpore todo y añadimos las nueces a trocitos y el poquito de whisky.
Volcamos en un molde engrasado con mantequilla y harina, que no sea muy grande y cocer en el microondas 4,30 minutos a máxima potencia.
Dejar reposar 5 minutos dentro del microondas. Este paso es muy importante.
Desmoldar cuando este frio y espolvorearlo con azucar glass.
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