Recetas de cocina internacional de comidas|El gran chef

ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR

Me encanta esta ensalada. La salsa de yogur le da un toque distinto.

Ingredientes:

- Pasta (mejor las que son especiales para ensaladas)
- Huevo duro
- Jamón york en dados
- Cebolla tierna
- Pepinillos
- 1 yogur natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- Zumo de limón o vinagre
- Sal y pimienta

Elaboración:

Hervimos la pasta, escurrimos y dejamos enfriar en una fuente. Añadimos el jamón york a tacos, el huevo duro picado y la cebolla tierna cortada muy pequeña.

En un bol picamos bien los pepinillos, añadimos el yogur, la mostaza, el vinagre o limón, sal, pimienta y, por último, se va agregando poco a poco el aceite mientras lo vamos removiendo hasta que ligue y consigamos una salsa homogénea.

Mezclamos con la pasta y el resto lo servimos en una salsera.

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CAUSA A LA LIMEÑA

Esta receta es una receta Peruana, que la he preparado muchas veces, y ha gustado mucho. Reemplazo la patata amarilla, por la roja, el choclo como se llama en Peru, es el maiz, desgranado, y todos los ingredientes son iguales. El aji amarillo, se puede reemplazar por  una guindilla.
Ingredientes :

• 1 kilo de patata amarilla
• 2 limones
• Pimienta
• Hojas de lechuga
• Choclo (maiz) cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin hueso

Salsa Criolla:

• 2 cebollas medianas
• 1 o 2 aji amarillo sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite de Oliva
• Perejil, picado finamente
• Pimienta

Preparación:

Colocar las patatas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limón, ají, perejil o cilantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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Cocina China: el wok

El wok es un utensillo de origen chino que consiste en una sartén de hierro o acero profunda y fondo redondeado. La característica de su forma hace que los alimentos se cocinen más rápido y con menor cantidad de aceite. Es óptimo para la preparación de alimentos guisados y fritos.
Antes de introducir los alimentos en el wok, éste debe alcanzar una temperatura que oscile entre 165º y 180º. Una vez que colocamos en él todos los ingredientes es aconsejable revolver en forma permanente pues la cocción es muy rápida.

La inclinación y profundidad de las paredes del wok, hacen que los ingredientes se deslicen al fondo impidiendo la quemazón de pequeños trozos de comida.El wok es ideal para saltear carnes y vegetales manteniendo intactos el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos. Los platos son de fácil y rápida preparación y un sabor único que permite apreciar cada ingrediente.

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UN RICO PURE DE BATATAS O CAMOTE…

Este pure, que resulta facil y delicioso, se usa para acompañar carne blanca, puede ser pavo, pollo, pato, e inclusive cerdo, por el contraste de sabores que ofrece, es muy rico.

Ingredientes:

1 kg. de camote amarillo
¾ kg. de azúcar moreno
Jugo de naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada

Preparación:

Lavar bien los camotes o batatas y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela, una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré (tamizarlos) .

Colocar este puré en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar, llevarlo a fuego bajo, moviendo constantemente con espátula de madera, hasta que comience a espesar, es decir que nape la cuchara, (que la cubra), cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla, integrar bien y retirar del fuego, y agregarle la nuez moscada, unir todo bien.

Ideas:

Podemos decorarlo con macadamias, o castanas, o nueces, y tambien con coco rallado.

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BIZCOCHO DE PECANAS Y NARANJA

Ingredientes:

100 grs. de margarina o mantequilla150 grs. de azúcar rubia4 huevos200 grs. de harina preparada1 cucharadita de polvo de hornear½ taza de jugo de naranjaRalladura de una naranja150 grs. de pecanas picadas

Preparación:

Cremar la mantequilla o margarina, es decir batir hasta que este cremosa, e irle incorporando el azúcar de a pocos, hasta que se integre totalmente, incorporar los huevos un por uno, batiendo bien entre uno y otro, aproximadamente un minuto.Añadir la harina previamente cernida con el polvo de hornear, alternando con el jugo de naranja, agregar la ralladura de naranja y las pecanas picadas.Mezclar muy bien con espátula de madera o batidor de metal.Enmantequillar y enharinar un molde tipo budinera de 15 cm. De preferencia colocarle papel manteca o papel grasa en la base, y vaciar la preparación.Colocarle por encima un poco de pecanas picadas y azúcar, para formar la cubierta.Llevar a un horno precalentado, temperatura media por 30 a 40 minutos.Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.Ideas:Puedes reemplazar las pecanas por nueces, castañas, avellanas. Se le puede hacer un baño con cobertura de chocolate bitter o de leche, derretida con un poquito de mantequilla, para hacerla mas fluida. Se le puede hacer un baño de jugo de naranja con azucar en polvo.

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